Champignons au miel pour l'hiver

Recueillir des champignons n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît à première vue. Vous devez faire très attention à considérer les petits habitants de la forêt dans l'herbe dense ou sous une couverture de feuilles mortes. Mais si vous voyez au moins un représentant de la famille est ivre, avec un panier de bois vide ne peut tout simplement pas s'enfuir. Après tout, ces champignons ne poussent pas seuls, ils sont classés par familles dans les clairières ou où l'abattage d'arbres, parfois avec un chanvre peut recueillir un panier plein de champignons. Pour que la culture riche ne soit pas perdue, il est nécessaire de conserver une partie des champignons pour une utilisation future. De plus, cuisiner pour l'hiver n'est pas une affaire compliquée, et il y a beaucoup de façons et de recettes.

Procédures de préparation

en ce qui concerne la préparation des champignons, la question la plus importante devient des produits de préparation. Ne négligez pas cette étape, de sorte que plus tard, vous n'avez pas de problèmes de santé.

Préparer le miel agaric à la préparation comprend les opérations suivantes: champignons

• doivent traverser, supprimer tous les éléments suspects - pourris, véreuse, séché, teinté et ainsi de suite;
• pour séparer les petits champignons des grands champignons;
• couper le fond du pied de champignon, sur lequel la saleté s'accumule;
• petits champignons laissent tout, dans de grands spécimens pour séparer les jambes du bouchon, coupé en morceaux de la même taille, il est souhaitable de broyer les pailles pieds;
• verser l'agar avec de l'eau avec l'ajout d'une pincée de sel et d'acide citrique;
• laisser un moment, puis verser l'eau et transférer le miel agaric dans la poêle;
• mis le feu, bouillir pendant 6-7 minutes et verser la première eau;
• verser de l'eau fraîche et cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils se déposent sur le fond, 20-25 minutes, en enlevant constamment la mousse;
• verser de l'eau et seulement maintenant vous pouvez commencer à récolter pour l'hiver pour la recette sélectionnée. Méthodes de préparation

Méthodes de base préforme miel agaric l'hiver suivant: salage

• ;
• marinage;
• séchage;
• congélation;Cuisson des œufs de champignons.

Chaque méthode est bonne à sa manière. Des champignons séchés faire des soupes et des plats principaux, les champignons marinés - c'est la collation parfaite, les champignons congelés peuvent être utilisés pour la préparation de tous les plats de champignons. Chaque méthode a ses propres caractéristiques particulières en cuisine.

Salage

Les champignons salés se portent bien tout l'hiver. Cette délicieuse collation prépare deux façons:

1. froid - champignons salés frais, sous forme brute, pré-trempées dans l'eau pendant quelques jours. De tels champignons peuvent être essayés dans une semaine.
2. Chaud - avant le décapage, les champignons de miel sont bouillis dans de l'eau bouillante. Les champignons de dégustation, cuits à l'état frais, peuvent être faits seulement après 45-60 jours.

Pour ces deux méthodes, il y a des règles générales:

• que de gros sel peut être utilisé, en tout cas, non iodée;Les bocaux en verre
• , dans lesquels seront stockés les agarics au miel salé, doivent être stérilisés;
• afin que les champignons ne s'assombrissent pas, ils ne peuvent pas être cuits dans des plats en métal;
• pour donner une touche de cornichons épicés, devrait être ajouté au pot avec la pièce les épices et les herbes comme l'ail, le raifort, l'aneth, la moutarde, la coriandre, le poivre et les clous de girofle.

Pour saler 1 kilogramme d'alcool il faut prendre 50 grammes de sel gemme, d'autres épices sont goûtées. Les étapes de salage à froid suivant: champignons

1. avec de l'eau froide et on laisse reposer pendant 2-3 jours, en changeant l'eau tous les jours;
2. dans un récipient approprié( en pot de pot, d'un bain en bois, etc.), réparties couches de champignons, chaque couche aspersion de sel et d'épices;
3. remplit ainsi le conteneur entier, un chiffon propre ou une gaze multicouche est placé sur le dessus et une charge est placée;
4. mis dans un endroit frais pendant 45-60 jours.

Lorsque le mode d'action à chaud est similaire, seuls les champignons sont préalablement bouillis dans l'eau avec une pincée de sel pendant une demi-heure, ce qui élimine nécessairement la mousse.

Marinage

Les agarics au miel marinés sont très délicieux, juteux et épicés. Apparence particulièrement belle dans de petits pots d'agaric miel, qui conservent bien leur forme et leur structure élastique. Tout cela fait des champignons marinés l'une des collations aux champignons les plus populaires.

Lors de la margarisation, le vinaigre, l'huile végétale, le sel, parfois le sucre est utilisé comme agent de conservation, dans certains cas, le vinaigre peut être remplacé par de l'acide citrique. Des épices à la marinade, l'ail, la laurushka, le poivre et les clous de girofle sont le plus souvent ajoutés. Recette:

• 1,5 kg;
• 1,5 litres d'eau;
• une cuillère à soupe de vinaigre;
• sur 2 cuillères à soupe de sel gemme de broyage grossier et de sucre cristallisé;
• épices sur demande.

Préparation:

1. Préparer les champignons bouillis dans une demi-heure, verser le bouillon, les champignons pliés sur un tamis.
2. Dans un autre bol, faire une marinade, ajouter toutes les épices à l'eau et faire bouillir pendant 3 minutes.
3. Lorsque le sel et le sucre sont complètement dissous, ajouter le miel agaric dans la poêle et cuire pendant 15 minutes, puis verser le vinaigre et retirer de la plaque.
4. Transférer les champignons avec la marinade dans le pot et sceller.

Pour mieux garder les champignons, avant le blocage, le haut de la boîte peut être versé avec de l'huile végétale bouillie.

Congélation

Les champignons au miel sont congelés soit sous forme brute, soit sous forme thermisée, pré-frits ou bouillis. C'est très pratique, il suffit de sortir les champignons du congélateur, de les réchauffer dans une poêle à frire et le plat est prêt.

Pour congeler les agarics au miel cru, ils doivent être triés, trempés, rincés et séchés, les champignons doivent être absolument secs. Ensuite, mettez-le en une couche sur une plaque de cuisson ou un plateau et l'envoyer au congélateur. Les agarics au miel congelés doivent être transférés dans des paquets de portions spéciales ou dans des récipients alimentaires.

Pour congeler les champignons bouillis, il suffit de les faire bouillir pendant 10 minutes, égoutter l'eau, les faire bouillir dans de l'eau fraîche pendant 15-20 minutes, les refroidir, les mettre dans un récipient de conservation et les mettre au congélateur.

Recette: congélation frite avec des oignons. Vous aurez besoin de:

• 1,2 kg;
• 2 ampoules;
• huile de grillage( végétale);
• épices.

Préparation:

1. Grand tumbleweed, gros morceaux coupés en parties.
2. Hacher l'oignon et faire frire dans une casserole avec de l'agar au miel pendant 20 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
3. Jeter les champignons dans une passoire pour laisser l'eau et l'huile au verre.
4. Refroidir les champignons dans un sac et mettre au congélateur.

Agaric miel séché

Façon économique et pratique, sans utiliser d'ingrédients et d'épices supplémentaires, permet de préserver l'arôme naturel et le goût de l'alcool, ainsi que tous les avantages des champignons frais. Le miel séché peut être séché sur une ficelle, dans un four, à l'aide d'un four à micro-ondes et d'un séchoir spécial. Il est important de savoir que les champignons séchés perdront une grande partie de leur poids, afin d'obtenir 1 kg de fruits séchés il faudra environ 7 kg de champignons frais.

Règles de base:

1. Séchez principalement les bouchons champignon, donc les pattes sont coupées, en laissant environ 2 cm, elles peuvent être utilisées pour faire cuire d'autres plats, par exemple des œufs de champignons. Les champignons fins sont séchés entièrement.
2. Pour que le processus de séchage ne soit pas retardé trop longtemps, agar au miel jusqu'à séchage, ne pas laver, mais essuyer avec un chiffon humide et ne pas avoir besoin de les tremper.

Séchage sur filetage

Le séchage sur corde nécessite un temps chaud et ensoleillé, sinon il ne sera pas possible de sécher les champignons. Ils s'enfilent sur un fil fort ou une ligne de pêche à une certaine distance l'un de l'autre, suspendus sur un balcon ou à l'extérieur de la fenêtre, couverts de gaze. Habituellement, il faut environ une semaine pour sécher les champignons.

Séchage au four

1. Champignons préparés étalés sur une grille ou une plaque de cuisson et envoyés au four pendant 2,5-3 heures. Réglez la température à 45 degrés.
2. Lorsque la surface des champignons est sèche et que les chapeaux cessent d'être collants, augmenter la température à 70 degrés et cuire avec la porte entrouverte, en surveillant constamment l'état des champignons et en les retournant périodiquement.
3. Selon le nombre de champignons sur la grille et leur taille, le processus prend de 7 à 11 heures.

L'agaric au miel séché ne doit pas s'effriter.

Au micro-ondes

Cette méthode est pratique si vous devez sécher une petite quantité de fritte.

1. Champignons préparés répartis sur une large assiette pour micro-ondes et mettre pendant 20 minutes à une puissance de 180 watts.
2. Égoutter l'eau libérée et placer à nouveau les champignons pendant 20 minutes à la même capacité.
3. Répétez le cycle jusqu'à ce que les champignons soient complètement séchés, deviennent flexibles et cassants, mais ne s'effriteront pas.

Il n'est pas difficile de se procurer du miel agarics pour l'hiver, il existe des recettes pour tous les goûts. Bon appétit!

Blanks pour l'hiver