Vinaigre balsamique

Le meilleur vinaigre balsamique est celui qui ne contient que du raisin.

Tout n'est pas du vinaigre balsamique. Dans le magasin, vous pouvez trouver des bouteilles avec un nom similaire et un prix différent, parfois différent. Ce vinaigre balsamique est produit et vieilli dans les villes italiennes de Modène et Reggio Emilia. Produit en Italie, le vinaigre a une forme spécifique d'une bouteille et une feuille sur le couvercle.

Ce vinaigre balsamique a des notes de miel, de figues, de raisins secs, de caramel et de bois. Pour le goûter si bon que vous pouvez même le boire.

Alors, qu'est-ce que le vinaigre balsamique?

C'est une compression des raisins. La différence avec le vinaigre de vin est que le jus de raisin n'est pas fermenté.Le jus non fermenté de raisins blancs doux est appelé moût ou moût de raisin. Habituellement c'est le jus de raisin de la variété Trebiano.

Le vinaigre balsamique peut être facilement trouvé dans n'importe quel magasin. Certains types de vinaigre sont chers, et d'autres - non. Parfois, les variétés bon marché sont de très bonne qualité.

Il existe trois types de vinaigre balsamique:

1. Vinaigre balsamique réel( traditionnel).Il vient dans des bouteilles de 100 ml et coûte de 50 à 500 dollars par bouteille. L'âge de ce vinaigre devrait être d'au moins 10 ans. Cependant, le meilleur est considéré comme du vinaigre balsamique avec un vieillissement de 15 à 25 ans. En règle générale, il n'est pas versé dans la vaisselle, mais est utilisé goutte à goutte. Ce vinaigre a une couleur foncée, une consistance de sirop et un arôme aigre-doux. Il a également une légère acidité et une odeur piquante.

Sur la bouteille avec du vrai vinaigre il y a un cachet, une liste d'ingrédients et des notes sur l'étiquette attachée au fil de liège. L'étiquette indique l'âge du vinaigre, la durée de conservation et le mot "tradizionale".

Pour vous assurer que vous avez le bon vinaigre avant vous, vous pouvez faire ce qui suit:

- Assurez-vous que la lettre avec les lettres est sur la fiche et sur l'étiquette.

- Ce vinaigre Modena est uniquement dans des bouteilles en forme de poire de 100 ml.

- Vinaigre, produit à Modène, a des étiquettes rouges et argent, qui indiquent le vieillissement du vinaigre de 12 et 18 ans respectivement.

- Sur une bouteille de vinaigre, il peut y avoir un couvercle en or avec un vieillissement minimum de 20 ans.

- La bouteille avec du vinaigre est emballée dans une boîte, dans laquelle il y a une brochure avec des recettes et une description du processus de production de vinaigre.

- Ce vinaigre est habituellement vendu dans les magasins chers d'élite.

Ce vinaigre pour la cuisine se trouve également à des prix pas très élevés.

2. Bon marché, ou commercial, vinaigre balsamique est bien adapté pour les vinaigrettes. Ce vinaigre a une couleur brune et un goût sucré au caramel.

3. Vinaigre du fabricant de vinaigre balsamique traditionnel, mais à un prix beaucoup plus bas. Ce vinaigre est également de très haute qualité, mais a une légère endurance. Pour connaître l'âge du vinaigre, lisez les étiquettes.

Un peu de l'histoire du vinaigre balsamique

Jusqu'à la fin des années 1970, le vinaigre balsamique n'était connu qu'en Italie, et en dehors de celui-ci, personne ne connaissait un tel produit. En Italie, le vinaigre balsamique a été produit pendant plus de 1000 ans, mais il n'a jamais été destiné à des fins commerciales. Les secrets de la cuisson du vinaigre sont familiaux et hérités de génération en génération. Le vinaigre balsamique est habituellement donné en petites bouteilles aux meilleurs amis ou légué à des filles en dot.

La première mention de vinaigre balsamique remonte à 1046, lorsque l'empereur Enrico III de Franconie a reçu une bouteille de vinaigre en cadeau. Au Moyen Âge, le vinaigre balsamique était utilisé comme désinfectant. Il était généralement considéré comme un remède miracle, capable de guérir toutes les maladies: de la fatigue au mal de gorge.

Production de vinaigre balsamique

Le processus de fabrication du vinaigre est comme le vin de cuisine. Le vinaigre balsamique est obtenu à partir du jus de raisins blancs sucrés, qui sont brassés au sirop. Les raisins sont cuits à feu doux dans des chaudières en cuivre jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de 50%.Le reste doit être placé dans des tonneaux en bois. Là, le vinaigre balsamique préparé précédemment est ajouté pour provoquer la fermentation acétique.

Chaque année, le vinaigre versé dans des fûts, composé d'autres types de bois au vinaigre imbibé toutes leurs saveurs. Les fûts les plus couramment utilisés de chêne, cerisier, châtaignier, acacia, de genévriers et de cendres.

vinaigre d'âge est divisé en jeunes( période d'exposition de 3-5 ans), milieu( 6-12 ans) et vieux( 12-150 ans).

vinaigre balsamique donne un goût spécial des produits et des plats suivants:

• crème de la crème glacée
• figues fraîches
• légumes frais ou de légumes, grillés
• bouilli ou viande grillée
• Panna chat crustacés
• ananas
• ( crevettes, pétoncles, homard) Fraises
• salade de légumes et des salades de pâtes et vinaigrettes

vieux vinaigre balsamique est très cher. Il y a du vinaigre, qui est vieilli pendant 100 ans ou plus. Il a une couleur brun foncé, une consistance épaisse et un goût sucré.Achetez-le - un très grand luxe. Tout le monde ne peut pas se le permettre. Par conséquent, le chef italien au lieu d'utiliser du vinaigre commercial pas cher, en ajoutant un peu de sucre brun.

Pour créer un semblant de vieux vinaigre vieilli, doit prendre 0,5 tasses de vinaigre balsamique commercial et 2 cuillères à soupe de sucre brun.

Le mélange est porté à ébullition dans une casserole à feu moyen. Après 4 minutes, le nombre de vinaigre est réduite de moitié, et le mélange devient lui-même plus épais. Réduire le feu et laisser cuire 2 minutes de plus.

La sortie devrait être ¼ tasse de vinaigre.

plats qui peuvent être préparés à partir du présent( classique) de vinaigre balsamique:

crevettes vinaigre balsamique

Rendement: 4-6

Temps de cuisson: 20 min.

doit:

200g grosses crevettes crues est interceptée

3 gousses d'ail,

écrasé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de beurre

¼ tasse de vinaigre balsamique( vinaigre balsamique traditionnel ou Faux vinaigre balsamique vieilli)

Sol

1à soupe Shnitov-oignons, cerfeuil ou persil pour la décoration Préparation

:

1. Mélanger dans un bol de crevettes à l'ail et l'huile d'olive et laisser reposer pendant une demi-heure. pomarinovatsya2.

chauffer une grande poêle, ajouter le beurre. Lorsque l'huile siffle, ajoutez des crevettes. Incorporer les crevettes avec une cuillère en bois ou une spatule. Le feu devrait être modéré.Lorsque les crevettes commencent à rosir, ajouter l'huile d'olive restante dans un bol et l'ail. Mélangez bien tout.

3. Réduire la chaleur à feu doux, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, mélanger rapidement au vinaigre mélangé avec des crevettes. Alternativement ajouter encore 3 cuillères à soupe de vinaigre, en remuant après chaque. Il est important que chaque crevette soit couverte de vinaigre.4.

de crevettes sur une assiette et saupoudrer de sel. Verser le vinaigre balsamique et saupoudrer d'herbes. Immédiatement soumettre à la table.

Fraises avec

vinaigre balsamique est nécessaire: beaucoup de fraises fraîches, qui doivent se laver et sécher;0,5 vinaigre balsamique de la qualité du verre et de sucre en poudre 1 tasse.

Inviter les clients et demandez-leur de tremper les baies dans le vinaigre balsamique, puis dans le sucre glace. Les clients seront agréablement surpris par le goût inattendu.

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