Comment congeler les légumes et les fruits pour l'hiver

Avec l'avènement des congélateurs, l'achat de produits pour l'hiver est devenu encore plus facile et plus rapide. Pour de nombreuses ménagères, les légumes surgelés deviennent une variante préférée des produits semi-finis. Nous savons tous que les fruits et légumes congelés conservent leurs propriétés utiles et vitaminées. Afin d'assurer que les produits ne perdent pas leur saveur et les vitamines dont vous avez besoin de connaître le nombre minimum de règles communes pour leur congélation.

• Règles générales gel
• Légumes Fruits
• Verts
• Baies Champignons
• mélange de légumes

Règles générales

gel d'abord, nous allons explorer les possibilités du congélateur et les exigences minimales en ce qui concerne la température pour le stockage des aliments:

• à t -6C peut stocker 12 semaines
• à t-12C peut être stocké pendant 4-6 semaines;
• avec t -18C peut être stocké jusqu'à 4 mois.

Pour geler un produit qui doit suivre une certaine ligne de conduite:

• pour trier, laver, égoutter l'eau et sécher, enlever la peau, la fosse ou le noyau dans certains produits;
  

  
  

• est congelé en petits lots de 250-300 grammes;
• option la plus pratique gel - gel dans un récipient, il est préférable de prendre la place. S'il n'y a pas assez de récipients, les légumes surgelés peuvent être stockés dans des sacs en plastique épais. La pile est placée dans un récipient sec, le remplir avec fortement compactés, à proximité, et après congélation à retirer le contenu du récipient avec le paquet( cette option économiser de l'espace dans le congélateur).

Légumes

Règles de congélation pour les légumes les plus populaires:

• Squash, courge .Couper en cubes ou en amadou sur une râpe, disposer sur les emballages, enlever l'air, attacher. Ils ne peuvent pas être nettoyés. Il est préférable de congeler les cercles de courgettes en les étalant sur un plateau. Avant cela, le plateau doit être recouvert d'un film alimentaire.
• Citrouille .Purifier, couper en cubes, étaler sur les emballages, enlever l'air, nouer.
• Concombres .Couper en cubes ou en petites tranches, disposer sur des sacs, retirer l'air, nouer.
• Chou-fleur .Diviser en inflorescences, étaler dans des sacs, attaché.Avant de congeler le chou-fleur peut être problanshirovat 5 minutes, puis refroidir.
• Choux de Bruxelles .Le chou est divisé en inflorescences, disposées sur des paquets, attachées.
• poivre bulgare .Au poivre, retirer la tige et les graines, les couper en morceaux, les mettre dans des paquets, retirer l'air, nouer. Vous pouvez congeler le poivre entier avec des pédicelles et sans.
• Tomates .Vous pouvez congeler entier, couper en tranches ou en cercles. Pour ce faire, ils sont disposés en une seule couche sur la plaque, pré-pose de l'emballage. Le jus de tomate peut être congelé dans des moules à glace.
• Carottes .Frotter sur une grande râpe, disposer sur des sacs, enlever l'air, attacher. Carottes en dés peuvent être proslanshirovat.
• Table betterave .Frotter sur une grande râpe, disposer sur des sacs, enlever l'air, attacher.
• Aubergine .Les aubergines purifiées peuvent être congelées en cercles ou en cubes. Disposer les aubergines coupées en dés, les mettre dans des sacs, retirer l'air, nouer. Les cercles sont posés sur une assiette plate, recouverte d'un sachet de cellophane et seulement après que la congélation est étalée sur des paquets et nouée. Haricots d'asperge .Les haricots épluchés sont coupés en petits morceaux, disposés sur des paquets, l'air est retiré, noué.
• Pois verts .Avant congélation, les pois verts devraient être problanshirovat quelques minutes et maintenez pendant 2-3 minutes dans de l'eau froide. Laisser égoutter l'eau, sécher avec une serviette en papier. Pliez dans un sac ou un conteneur.
• Maïs .Les épis entiers et les grains de maïs de la maturité du lait peuvent être congelés. Les épis cuisent pendant 20-30 minutes. Après refroidissement, mettre dans un sac. Les grains peuvent congeler le maïs cru ou blanchir 6-7 minutes dans l'épi, puis couper délicatement les graines refroidies.

Fruits

Les options gel les plus populaires pour l'hiver:

• Pommes .Couper en cubes, en tranches, en cercles. Les petites pommes peuvent être congelées entières, après avoir enlevé le noyau. Pour les pommes ne noircissent pas, ils doivent rester 20 minutes dans l'eau avec de l'acide citrique. Pour les pommes de terre en purée nettoyées, coupées en tranches, bouillies et pulvérisées dans un mélangeur à refroidir, versé dans un récipient hermétiquement fermé.
• Poires .Les poires sont congelées de la même manière que les pommes. Les poires et les pommes peuvent être congelées, saupoudrées de sucre. Pour congelé dans un sirop de sucre( 250 g de sucre par 1 litre d'eau), les fruits sont nettoyés, bouillis pendant 5 minutes environ, mis dans le récipient, verser le sirop, frais, scellé.
• Prunes .Vous pouvez le givrer entier, en tranches, avec une pierre et sans, saupoudrer de sucre ou verser le sirop. Il est préférable de congeler les prunes en tranches dans un sac de cellophane ou sur un plateau. Pour geler au sirop, vous devez préparer le sirop sorokaprotsentny( 1 litre d'eau - 670-700 grammes de sucre).Verser les prunes sans noyau, refroidir, sceller hermétiquement.
• Abricots .Il vaut mieux congeler sans noyau, diviser en deux ou couper en tranches ainsi que les prunes. Pour les fruits de la purée sont broyés dans un mélangeur, ajouter le sucre, mélanger, verser dans des contenants. d'Alycha. La façon de geler plus facile entier avec os, mais congelés avec du sucre meilleur os pour enlever. Alycha est empilé dans un récipient en couches, versé avec du sucre, couvert.
• Quince .Pour figer le nettoyage des fruits, retirer noyau, couper en tranches ou en cubes, conditionnés dans un sac, enlever le couvercle de l'air.
• Pêche .Vous pouvez congeler entiers, moitiés, tranches, cubes, avec du sucre et au sirop. Les pêches entières sont emballées individuellement dans du papier blanc et pliées en sacs. De la peau de fruit fortement pubescent est enlevée.
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Verts

Comment geler des herbes fraîches:

• aneth, le persil, la coriandre. Pour congeler c'est nécessaire de petites brindilles ou dans le genre écrasé.Vous pouvez congeler les légumes verts avec des glaçons dans de l'eau, du bouillon et du beurre. Pour congeler des cubes, il est préférable de les hacher finement.
• Oignons verts. Les oignons verts sont toujours coupés avant congélation. Pliez dans un sac, retirez l'air, attachez.
• Basilic, rucola, menthe. Les feuilles sont coupées, elles sont congelées entières ou pas finement broyées.
• Épinards, oseille. Couper en morceaux d'environ un centimètre de large. Assurez-vous de retirer l'air, fermez hermétiquement le sac.

Baies Règles

gel des baies les plus courantes:

• aux fraises. Vous pouvez congeler le tout: étaler sur une plaque à pâtisserie préparée, recouverte d'un film, verser dans un récipient congelé.Pour les baies écrasées en purée dans un mélangeur, ajouter le sucre, verser dans un récipient et scellé.Les fraises entières dans des contenants sont recouvertes de sucre ou versées avec du sirop.
• Framboises, mûres, groseilles, myrtilles, groseilles à maquereau. Les baies entières et sans sucre sont congelées sur une assiette. La plaque doit être recouverte d'un film alimentaire. Les baies congelées sont versées dans des paquets. Sucre verser les baies mieux couche par couche.
• Cerises, cerises. Les cerises et les cerises sont également congelées.cerises entières sont disposées en une seule couche sur une plaque recouverte de cellophane, congelé, verser dans un récipient. Les cerises sont dénoyautées dans un récipient, versées avec du sucre ou versées avec du sirop.
• Raisins. Il est congelé par des grappes, par des baies séparées ou sous forme de jus. Il est préférable d'utiliser des variétés tardives pour la congélation. Le jus préparé est versé dans des bouteilles en plastique, fermées et congelées. Les raisins et les baies à congeler sont disposés sur des plaques recouvertes de cellophane. Après quelques heures, mettez-les dans des sacs.
• Viburnum, canneberge. Il vaut la peine de prendre entier et non congelé naturellement par les baies. Verser le sucre en couches dans un récipient ou congeler sous forme libre.

Règles pour la congélation populaire dans la cuisson des champignons:

• Champignons, cèpes, cèpes, écorce de bouleau. Peut être congelé cru, cuit et frit jusqu'à ce qu'il soit prêt. Crus, petits champignons entiers ou hachés, mettre sur un plateau et mettre au congélateur. Après 30-35 minutes, transférer dans l'emballage. Rôti et cuit - dans un récipient. Ces champignons peuvent être congelés dans un bouillon.
• Chanterelles. Avant la congélation, les chanterelles sont trempées dans de l'eau salée. Il peut être congelé cru et grillé, bouilli et avec le bouillon.
• Ruffles, taches de rousseur, tulipes, champignons. Congeler seulement après le traitement thermique: faire bouillir, ragoût, frire.
• Mores et points de suture. Le gel a seulement bouilli.
• Peigne à miel. Peut être congelé avec bouilli ou frit.

Mélanges de légumes

Il existe, en plus des mélanges habituels de congélation, des légumes que vous pouvez préparer vous-même. Pour l'aspect esthétique des mélanges, les produits doivent être coupés en les mêmes morceaux. Les légumes coupés peuvent être blanchis. La quantité de chaque ingrédient, souvent dans le mélange est la même.

Variantes de mélanges de légumes populaires:

• Lecho. Ingrédients: poivre, tomates, oignons, courgettes, carottes.
• Mélange mexicain. Ingrédients: maïs, pois verts, haricots d'asperge, poivrons, carottes, riz( cuit à la vapeur).
• Ratatouille. Ingrédients: poivrons de différentes couleurs, aubergines, courgettes, oignons, persil, ail. Vous pouvez ajouter à volonté des courgettes, de la citrouille, du basilic, des pommes de terre.
• Paprikas. Ingrédients: poivre bulgare, oignon, tomates, courgettes, haricots verts.
• Ragoût rustique. Ingrédients: pommes de terre, brocoli, poivrons, maïs, carottes, oignons, haricots d'asperge.
• Ragoût aux champignons. Ingrédients: champignons, haricots verts, brocoli, carottes, oignons.
• Mélange d'automne Ingrédients: carottes, oignons, tomates, aubergines, courgettes.
• Mélange pour bortsch. Ingrédients: oignons, carottes, betteraves, tomates.
• Mélange pour shurpa. Ingrédients: poivron, aubergine, carotte, oignon, gousses d'ail entières.
• Mélange pour soupe de poisson. Ingrédients: tomates, poivre bulgare, oignons, persil, carottes.