Habituellement nous salaisons "sur la machine", absolument pas y penser. Cependant, le goût d'un plat dépend en grande partie du moment où il a été salé.Aujourd'hui, nous allons vous révéler tous les secrets de l'utilisation correcte du sel lors de la préparation des plats.
Règles importantes pour
Commençons par le fait que différents produits nécessitent différentes quantités de sel. Par exemple, un poisson nécessite plus de sel, et la viande n'est pas tellement nécessaire, parce que si elle est salée ou salée hors saison, elle deviendra dure et pas savoureuse.
Sel les plats à la fin de la cuisson. Cette règle doit être respectée si vous utilisez du sel iodé ou du sel marin. L'iode, les vitamines et les oligo-éléments, qui sont contenus dans un tel sel, sont détruits pendant le chauffage prolongé, ainsi pour préserver toutes les propriétés utiles du sel il est nécessaire de l'ajouter à la fin de la cuisson. Mais ce n'est pas tout. Si vous salivez le plat au tout début de la cuisson, vous ne calculerez pas correctement le rapport du sel au volume du plat, car pendant la cuisson, le liquide en excès s'évapore - en conséquence, le plat est salé.De plus, à la fin de la cuisson, les produits absorbent mieux le sel.
Certains plats sont salés pendant la cuisson. Par exemple, bouillon de viande est préférable de saler pendant une demi-heure jusqu'à ce que prêt, et les champignons - à la toute fin. Salades de haricots pendant 5 minutes avant la fin de la cuisson, comme dans l'eau salée, ils sont préparés trop longtemps.
Dans de rares cas, l'utilisation du sel au début de la cuisson est pleinement justifiée. Par exemple, cela s'applique aux pâtes, aux dumplings et au vareniki, au bouillon de légumes, au poisson et aux oreilles. Si vous préparez ces produits, ajoutez d'abord de l'eau, puis ajoutez-les dans la poêle.
Comment saler correctement différents aliments et plats
- Le sel de viande est très modéré, comme la plupart de sa composition et donc inclure le sel. Si vous n'aimez pas les aliments salés, alors vous ne pouvez rien saler du tout, mais ajoutez-y des épices ou servez-les en sauce, ou ajoutez un peu de sel avant de servir.
- Si vous faites cuire un foie, il est préférable de le saler à la toute fin, car le sel le rendra dur.
- Le sel de poisson est abondant peu importe comment vous allez le faire cuire( faire bouillir, frire).Il est préférable de le saler 10 minutes avant de le faire cuire.
- Légumes en termes de sel - c'est quelque chose entre le poisson et la viande. Ils sont moins salés que le poisson, mais plus que la viande. Les champignons salent plus que les légumes. La quantité de sel pour les pommes de terre dépendra de la façon dont vous le préparez. Si vous faites cuire des pommes de terre, il est préférable de le saler immédiatement après l'ébullition. Pommes de terre dans un sel uniforme immédiatement ou ne pas saler du tout. Les pommes de terre frites sont salées à la fin de la cuisson - elles deviendront plus croustillantes.
Comme vous pouvez le voir, la capacité de saler correctement les aliments est un art entier. Cependant, si vous choisissez parmi deux maux, alors le nédosol est le moindre mal, car il est facile à réparer, mais avec une saumure pour faire face est beaucoup plus difficile, et très probablement, un tel plat sera gâté.