melhor para armazenar repolho no inverno no porão, onde a temperatura de -1 a 2 C e humidade - 90-98%.Mas, infelizmente, uma adega tão conveniente não é de todo. Quais são as outras formas de manter repolho, fresco e azedo? Como armazená-lo corretamente, de modo que até a primavera do seu menu existissem pratos deste vegetal saboroso e muito útil?
Conteúdo:
- Como conservar
- repolho Como armazenar
- chucrute Como lidar com o molde sobre Métodos chucrute
para o armazenamento do inverno de repolho
couve fresca para o armazenamento de longo prazo devem ser selecionados com muito cuidado.É aconselhável que eles saem com folhas de cobertura verde. Em um monte de repolho em nenhum caso não pode adicionar, porque o vegetal e, por si só, contém muita umidade. Se você adicionar todos os repolhos juntos, isso só aumentará a probabilidade de repolhar couves.
Também não é desejável que as cabeças de repolho sejam colocadas no chão de barro. O ar para as cabeças deve vir de todos os lados, para este uso placas diferentes, das quais fazem prateleiras. Pavimento em madeira maciço e sólido ou grelha de madeira, previamente lavado em solução de bicarbonato de sódio. Idealmente, em prateleiras de madeira ou piso, é desejável para colocar folhas de samambaia ou de bardana - eles mantêm o frescor das folhas de couve e não permitir que ele estragar.
Para aumentar a secura sob o piso das placas, você também pode usar palha. As cabeças são colocadas no convés em 2 ou mesmo 3 linhas na ordem do xadrez. Isso é necessário para uma melhor circulação do ar entre eles. Necessariamente, o atordoado! Isso evitará a decadência das folhas superiores e do próprio coto.
Outra maneira de armazenar repolho é amarrar as couves com cordéis e pendurá-las para as vigas transversais. Fazer isso será muito mais conveniente se você deixar uma grande parte do coto na cabeça com antecedência. Deixe cerca de 2-4 cm da cabeça, isso será suficiente.
Existem outros métodos para armazenar repolho no inverno. Por exemplo, uma espécie de conservação de repolho com argila. Primeiro, as cabeças devem ser limpas das folhas verdes superiores. Um fio deve ser preso ao toco. Tendo pendurado na barra transversal ou em qualquer outro feixe, as cabeças de repolho deveriam estar bem cobertas com uma bola de argila grosseira. Tente fazê-lo para que não existam espaços na superfície do repolho. Devido argila
formado em torno de repolho tampa original que protege a cabeça de murchando, podridão e doença. Coberto com cabeças de repolho de barro deixa-se debaixo de um dossel no ar fresco, de modo que se secam. Uma vez que eles secam bem o suficiente, eles são transferidos e pendurados em uma adega.
com repolho argila pode ser armazenado até a primavera, folga na adega durante todo o inverno, enquanto ele não perde a sua frescura. Não há necessidade de verificá-lo e remover folhas de repolho podres ou desbotadas.
Se o repolho deve ser armazenado durante muito tempo em quantidades significativas, até 200 couves e mais, e a presença de condições climáticas adequadas, o repolho pode ser nevado. Isso significa que todo o repolho repolho pode e deve ser colocado com um troto em uma área bem embalada com neve. Naturalmente, este método é adequado apenas para as regiões onde as temperaturas médias do ar no inverno são baixas o suficiente e a cobertura da neve é magnífica e alta. As cabeças colocadas são derramadas com camadas de neve em 15-20 cm. A altura de tal pilha pode ser mais de um metro e meio. Essas pilhas devem ser cobertas com uma camada de neve, que deve ter aproximadamente 1 metro de espessura. Então, a neve resultante é coberta com tapetes nos lados e compacta a neve. Para se afundar de cima e, portanto, proteger do derretimento no sol pode ser serradura ou juncos. A camada de proteção superior não deve ter mais de 40 cm de espessura.
Nas áreas do sul onde os invernos não são tão frios e nevados, o repolho pode ser armazenado diretamente no chão. Para isso, uma vala é puxada para fora, e as cabeças de repolho são dobradas para dentro. O repolho é coberto com uma camada de solo dez centímetros.À medida que o arrefecimento da camada de terra é aumentada, mas tendem a não exceder 30 cm.
Como armazenar chucrute
O armazenamento de chucrute é um processo bastante complicado, o que implica regras diferentes do que armazenar repolho fresco simples. Isso é explicado pelo fato de que o processo de amargo é um tipo de fermentação, em que os microorganismos tomam uma parte imediata e ativa. A temperatura de armazenamento do chucrute não deve ser menor e não acima de 0 graus. Por si só, o chucrute não perde suas propriedades valiosas quando a temperatura é reduzida, mas descongelando-a após o congelamento, e depois re-congelamento destrói a vitamina C.
Como alimento, o chucrute deve ser consumido assim que é descongelado. Se isso for impossível, por exemplo, o repolho é demais, tente não permitir que o produto gere novamente.
Massa de repolho no recipiente em que está armazenado e amargo, deve ser coberto com salmoura. Mas, em qualquer caso, não atue em cima disso. Isto é necessário, em primeiro lugar, para não quebrar a vitamina C, que não vive muito sem salmoura.
Sem salmoura, o chucrute perde seu valor e, portanto, tire o recipiente antes de comer. O repolho que resta no barril ou banheira é nivelado e colocado no topo para oprimir a salmoura para cobri-lo completamente e cobrir com uma tampa até a próxima vez.
De vez em quando, o chucrute deve ser polvilhado com uma colher de sopa de açúcar. Sob a influência de microorganismos, ele se transforma em vinagre, e ele, como é sabido, protege o repolho da deterioração. Se possível, adicione bagas de repolho, cranberries ou cranberries - eles também têm um bom efeito sobre o processo de armazenamento de chucrute.
Como lidar com molho em chucrute
Durante o armazenamento de chucrute, pepino e tomate, um revestimento branco na superfície, às vezes, aparece na jarra.É o molde, que é causado por fungos de fermento. Este molde transforma o repolho em uma substância flácida e insípida, e pepinos e tomates sob sua influência suavizam e perdem o sabor.
Significa que lida perfeitamente com este molde - mostarda e rábano. Se você polvilhar pó de mostarda com produtos salgados ou azuis em uma banheira ou jar, não haverá mofo e o sabor dos produtos se tornará mais intenso.
Você pode aplicar e sementes de mostarda. Eles precisam ser cobertos com um pano fino ou gaze e coloque um recipiente com comida. Tente empurrar o saco de sementes tão profundamente quanto possível no recipiente e deixe-o entre os frutos.
O rábano entrará no resgate. Suas aparas finas, polvilhadas no topo do recipiente, matam o molde e melhoram o sabor dos alimentos.