micotoxinas chamado mikogribov toxinas( fungos), que têm um efeito tóxico mesmo em doses extremamente pequenas. Por esta razão, foram encontrados em produtos alimentares relativamente recentemente, o que foi facilitado pelo aparecimento de instrumentos e métodos de análise altamente sensíveis. Na grande maioria dos casos, os fungos que formam micotoxinas são afetados apenas por produtos vegetais. As condições ideais para o desenvolvimento desses moldes são uma temperatura ligeiramente elevada( cerca de 30 ° C), combinada com alta umidade( cerca de 85%).
Por esta razão, no caso de mofo sobre os produtos, mesmo com as regras de armazenamento, recomendamos descartar completamente este produto, e não é removido do molde. Embora o molde se desenvolva na superfície, mas as toxinas que produzem podem penetrar uma grande profundidade no produto e as mudanças na aparência e consistência não são observadas.
Considere os locais onde as micotoxinas são mais comuns.
Aflotoxina é uma das micotoxinas mais perigosas. Tem um efeito cancerígeno( neoplásico).A natureza de aflatoxinas encontrados bastante, mas principalmente estudaram apenas cinco básicos seus representantes designados por letras do alfabeto B1, B2, C1, C2, M1.Na maioria das vezes, aflitoxinas são encontradas em alimentos como amendoim( amendoim) e milho. Em milho fresco, devido à alta humidade natural, são criadas condições favoráveis para o desenvolvimento do fungo, que produz aflitoxinas.
Patulin é a segunda micotoxina mais comum. Esta substância também tem um efeito cancerígeno. Na maioria dos casos é encontrada em maçãs mofados, espinheiro mar e outras frutas, as frutas, legumes, frutas ou sucos, compotas preparados a partir de frutas mofadas e bagas.
Outra micotoxina perigosa - zeralenona é encontrada em espigas de milho podres.
Nos produtos de origem animal, as micotoxinas não são praticamente encontradas. Talvez eles só possam ser encontrados no leite. E então só acontece nos casos de alimentação de vacas com forragens mofadas.
aparência de micotoxinas em casa pode ser devido a cozinhar ou armazenamento de uma variedade de compotas de frutas e compotas, que são resultado desta mofado imprópria. Se a superfície do produto na lata estiver completamente coberta com o molde, então recomenda-se descartar este produto sem falhas. Seu uso por razões de falsa "economia" pode levar a uma grave violação da saúde. As toxinas de molde podem penetrar muito profundamente no produto, mas é impossível determinar o grau de penetração por olho devido à sua incoloridade. Com base nessas mesmas considerações, você pode recomendar não comer nem mesmo maçãs e bagas podres parcialmente danificadas.
Materiais utilizados:
Shilov VN, Mits'yo VP"Nutrição Saudável"