Como aconteceu, nem todos os conhecedores da culinária japonesa sabem, o wasabi é rábano ou mostarda. A maioria tende para a segunda opção, mas na verdade este tempero é um rábano japonês.
Características da planta
Wasabi é uma perene herbácea da família Repolho, que pertence ao gênero Eutrem. Seu segundo nome parece Eutrema japonês. Para o tempero, apenas os rizomas são usados e, na culinária japonesa, é conhecido como o Rábano Japonês.
Nota! No entanto, na verdade, esta planta não é de rádios, embora pertença à mesma família!
A planta de wasabi tem uma haste frondosa simples, com altura que pode chegar a 45 cm. As folhas se sentam em pecíolos longos, têm uma borda de crenado, uma forma arredondada ou cordada. As folhas apicais podem ser divididas em partes, as mais baixas são sempre maiores.
Durante o período de floração, a planta é coberta com pequenas flores brancas com brácteas, que são coletadas na escova apical. As flores têm pétalas ovadas, a unha é estendida. O período de floração cai no meio da primavera. Após a formação de frutas. O fruto do wasabi é uma vagem com várias sementes.
Cresce nas áreas costeiras dos rios da montanha. Cultivar esta planta começou em torno do século X.Hoje é cultivada na Nova Zelândia, Taiwan, China e Estados Unidos. Aplique dois tipos de tecnologia agrícola - no jardim e nas áreas montanhosas, quando a planta é vertida em água fria.
História do tempero Wasabi
Wasabi apareceu pela primeira vez como tempero em 1396.Moradores de Shizuoka esfregaram a raiz ardente e trouxeram-na como um presente para a futura régua. De acordo com a constituição, ele apreciou o seu gosto e começou a promover sua propagação em todo o Japão.
Hoje, o wasabi não é menos popular do que nos tempos antigos e é usado ativamente tanto em japonês quanto em outras cozinhas. As raízes esmagadas têm um sabor muito forte e um sabor pungente, que é muito parecido com a nitidez da mostarda. No entanto, este wasabi japonês de rábano pode ser comprado exclusivamente no Japão, onde cresce em condições especiais: a planta é pré-aquecida em água e mantida na faixa de temperatura de 10 a 17 ° C.Para temperar use raízes de três ou quatro anos. Os rizomas frequentemente cortados são combinados com uma pequena quantidade de molho de soja ou uma camada fina sobre o arroz, como no caso da terra.
O que compramos sob a forma de wasabi?
Para um quilo deste wasabi é necessário pagar cerca de 200 euros. Por esta razão, a maioria dos restauratistas, cujos estabelecimentos estão localizados fora do Japão, preferem usar a chamada imitação - um tempero baseado no rábano habitual com a adição de especiarias e cores artificiais. Tal produto está disponível na forma de um pó ou pasta em tubos.
Na imitação de tempero, em geral, contém tartrazina, um aditivo conhecido como o corante E 102 e o pó de mostarda. Tais imitações são vendidas em embalagens grandes e diluídas com água de acordo com as instruções. Este produto não tem nada a ver com este rábano de wasabi japonês, e na melhor das hipóteses, a participação desta planta em um tempero será de apenas 2%.
Propriedades úteis
Este wasabi tem muitas propriedades úteis. Nos rizomas concentrou-se uma grande quantidade de sinigrina, glucósido, ácido ascórbico, fibra dietética, vitamina B6 e oligoelementos, entre eles magnésio, potássio, manganês e cálcio. Ao mesmo tempo, esta planta carece completamente de colesterol, açúcares, gorduras saturadas e uma pequena quantidade de sódio. Além disso, a composição do wasabi inclui isotiocianatos. Estas substâncias são compostos voláteis, que dão à raiz uma característica e aroma.
Graças a esta composição, este wasabi de rábano japonês se torna útil para asma brônquica - ele suprime ataques de tosse. Os isocianatos exibem propriedades antibacterianas e impedem a formação de cáries dentárias. Além disso, esses mesmos componentes têm um efeito antifúngico.wasabi
Além disso, os isotiocitos podem ser usados para prevenir e tratar tumores malignos. Como mostram os resultados da pesquisa realizada em animais, o pó desses rizomas é realmente eficaz contra tumores de câncer que se formam no trato gastrointestinal. Os isotiocianatos reduzem o risco de câncer e destroem as células danificadas.
O efeito anticoagulante é fornecido devido à presença de óleos essenciais na composição da planta - eles param o crescimento de plaquetas e não permitem a trombogênese.
Nota! A eficácia do wasabi é cerca de 30 vezes mais fraca do que a aspirina, mas seu efeito anticoagulante é imediato, enquanto a aspirina começa a funcionar somente após meia hora!
Como você pode ver, o wasabi japonês de rábano não é uma planta inútil. Graças às substâncias que compõem a composição, é capaz de tornar-se não apenas um delicioso tempero, mas também um produto curativo. Ele irá remover o excesso de fluido do corpo, melhorar a digestão e manter o crescimento de bactérias patogênicas.
Contra-indicações
No entanto, deve-se lembrar que o wasabi é um tempero muito agudo, que deve ser consumido de forma moderada. Caso contrário, você pode provocar um aumento da pressão arterial.
Existem também contra-indicações rigorosas, que incluem: processos inflamatórios
- no trato gastrointestinal;Doenças
- , que são acompanhadas por alta acidez;
- doença renal e hepática.