Que tipo de produto é o grão-de-bico e como cozinhar corretamente?

de-bico é uma das mais antigas culturas que crescem em nosso planeta. No entanto, apesar disso para os habitantes da Rússia, ele se tornou conhecido relativamente recentemente. Esta planta de feijão é considerada um símbolo da cozinha oriental, onde é usada para preparar deliciosos pratos nacionais.

Característica

Nut ou grão de bico ou feijão-de-bico são eles próprios uma planta anual com uma haste eretae com folhas ímpares. Sua altura pode ser de 0,2 a 0,7 m. Os feijões são pequenos, são curtos, a forma está inchada, cada uma de 1 a 4 sementes.



Como você pode ver na foto, a superfície do grão irregular, escamosa, sua aparência se assemelha a ervilhas cabeça deste carneiro. O diâmetro de uma semente está dentro de 0,5-1,5 cm. Cor de amarelo claro a escuro. Dependendo da filiação varietal mil sementes pode pesar cerca de 150-300 g

produto muito generoso e saboroso No entanto, uma desvantagem é grão de bico típicos - a sua preparação leva um longo tempo. Em primeiro lugar, os grãos secos são encharcados por várias horas na água e, em seguida, preparados por um longo período de tempo. Mais detalhadamente sobre como e quanto nós cozinharemos grão de garfo, falaremos logo abaixo. Aqui, eu só quero mencionar que enlatados podem ser usados ​​em vez do produto seco. Por seu gosto, eles são quase iguais, além de todo o uso deste último, você pode economizar uma quantidade considerável de tempo.
Aqueles que primeiro encontram grão de bico estão interessados ​​em saber como é.As ervilhas turcas não parecem ervilhas comuns, feijões, soja ou outros tipos de leguminosas. Seu gosto pode ser chamado quase neutro - não tem notas pronunciadas, há apenas uma pequena sombra de noz. Se você cozinhar sem especiarias, então seu sabor será um pouco como purê de batatas. E é este sabor faz-de-bico produto universal impessoal - quando usado em cozinhar apenas o suficiente para alterar o conjunto de especiarias e, como resultado você pode obter uma refeição completamente diferente. De ervilhas turcas cozinhar tudo: sopas, saladas, caçarolas, molhos, lanches e sobremesas.

Diferença com ervilhas

Olhando para grão-de-bico, algumas pessoas têm outra pergunta: como ela difere das ervilhas. Ambos pertencem à família das leguminosas e, em geral, essas plantas são bastante semelhantes. Mas na verdade, a diferença é significativa. Vamos considerar as principais diferenças: diferenças

	Porca	Peas
Form feijão	redondas e sementes curto	longo
Cor	muitas vezes amarelo, raramente escuras	Verde
sementes Taste	Neutral com nutty sabor	valor Doce
Food ( gorduras)	4,32 g 2 g uso
na culinária	Oriente Médio, Índia, o	Europa mediterrânica, condições América
Seleccionados	quente	clima clima temperado

ervilhas direito Como você pode ver, em muitos ervilhas respeita e grão de bico são diferentes, exatamente como o prato em que eles podem ser usados.

Composição

Nut tem um alto valor nutricional e uma composição rica.

• Contém uma porção bastante grande de carboidratos, gorduras valiosas e, obviamente, proteínas de alta qualidade.
  

  Nota! Nas sementes de grão-de-bico contém cerca de 30% de proteína, cuja qualidade é muito próxima do ovo e a proporção de carboidratos é de cerca de 55%!

• Além disso, é rico em substâncias minerais, como cálcio, magnésio, selênio, manganês, cobre, zinco, sódio e iodo. Sua porção é de cerca de 3-4%.
• A ervilha também inclui vitaminas, entre as quais as ervas turcas A, beta-caroteno, B1, PP e K.
• são superiores às outras leguminosas no conteúdo de aminoácidos essenciais - triptofano e metionina.
• Nut é uma fonte de fibra dietética - 9,9 g por 100 g de produto.

O valor calórico do grão-de-bico é de 364 kcal por 100 g de produto.

Em geral, o grão-de-bico é um produto bastante nutritivo e, portanto, é bastante capaz de substituir a carne não só durante o jejum, mas também no menu vegetariano. Além disso, tal dieta pode proporcionar prevenção de doenças cardiovasculares.

Exposição ao corpo

Nut tem um baixo índice glicêmico - 35, o que permite que ele seja usado na maioria das dietas. Em outras palavras, este produto inclui apenas carboidratos úteis, que liberam energia lentamente, não levam a saltos bruscos no açúcar no sangue e dão uma sensação de saciedade durante muito tempo. Assim, o café da manhã com grão de bico é uma opção ideal.

Graças a uma grande quantidade de fibras, a ervilha turca pode "cuidar" do nosso sistema digestivo. As sementes jovens desta planta têm um efeito benéfico em todo o trato gastrointestinal e contribuem para a saúde da microflora intestinal. A fibra dietética liga e remove toxinas do corpo, mantém um nível normal de colesterol e ajuda a regular o peso.

E, nestas propriedades úteis de grão de bico, não terminam. Na medicina popular, esse produto é freqüentemente usado para tratar e prevenir cataratas e glaucoma. Como é sabido, a transparência da lente é afetada por processos metabólicos que ocorrem no corpo. E se eles são violados, escória do intestino, o fígado ocorre e a fórmula sanguínea torna-se pior. Neste contexto, a nuvem da lente se desenvolve. A porca ajuda a remover escórias e restaura a circulação normal da umidade aquosa( fluido intraocular tipo geléia), evitando o desenvolvimento de doenças oculares complexas.

O ferro, que é parte do grão-de-bico, fornece a produção de hemoglobina e previne a anemia. Esta propriedade de ervilhas de peru é especialmente útil para mulheres durante a gravidez e a lactação, pois é neste momento que o corpo consome a maior quantidade de sais minerais desta substância.

Proteínas de baixo teor de gordura e aminoácidos valiosos são responsáveis ​​pela regeneração de células, acumulação de massa muscular e também promovem a produção de anticorpos e enzimas. E devido à alta concentração de manganês neste produto, o trabalho do sistema nervoso vem ao normal e a imunidade é fortalecida.

Importante! Ao introduzir ervilhas turcas em sua dieta, deve-se lembrar que é um chamado produto pesado que é digerido lentamente e pode provocar fermentação no intestino. Por esse motivo, em alguns casos, os grãos-de-bico não trarão tantos benefícios, tanto danos.É altamente recomendável para úlceras, constipação, tendência para distúrbios digestivos, bem como inflamação da bexiga e piora da circulação sanguínea.

Para que o grão-de-bico mostre suas propriedades úteis na qualidade do limpador, aplique-o da seguinte maneira:

• adicione os grãos-de-bico aos pratos de cerâmica, encha com água e deixe-se por 8 a 12 horas à temperatura ambiente;
• na manhã seguinte, passamos por uma tela de moagem fina duas vezes;
• usa o grão-de-bico resultante em forma bruta em porções pequenas( 1 colher de chá) três vezes por dia durante uma semana.

Após sete dias de recepção, faça uma pausa por uma semana. O curso completo de limpeza leva 3 meses.

Nota! Os grão-de-bico fritos podem ser adicionados a saladas, sopas e outros pratos!

Regras de cozimento

Absolutamente todas as receitas com a participação de ervilhas turcas começam com a sua culinária. E então, para começar, é necessário entender como cozinhar grão-de-bico.

Então, se você decidir usar ervilhas de peru secas, então, em primeiro lugar, deve ser embebido. Deite-o em uma panela e despeje água, cujo nível deve estar acima dos grãos-de-bico em cerca de dois dedos. Adicione uma pitada de sal e meia colher de sopa de refrigerante( cerca de 3 litros de água).Graças a este método, a casca de ervilhas é suavizada e, como resultado, o tempo de cozedura é reduzido. Cubra a tampa e deixe a temperatura ambiente durante 8 a 12 horas.

Dica!É mais conveniente embeber o grão de garfo à noite e deixá-lo na água para a noite!

De manhã, drenamos todo o líquido, lave nossas ervilhas em várias águas e encha-a com água limpa. Colocamos a panela e, com um forte fornecimento de gás, levamos a ferver. Reduza o calor e cozinhe o pintinho até cozinhar. Quanto cozinhar o grão-de-bico após a imersão? Isso pode levar de 40 minutos a 1,5 horas.É desejável adicionar sal no final. Os grãos acabados se tornarão bastante macios, mas, ao mesmo tempo, manterão sua forma original.

Além do grão-de-bico, como regra, faça uma pasta. Para fazer isso, drene a água restante e transfira a ervilha turca pré-fabricada para a tigela do liquidificador. Se desejar, pode adicionar uma pequena quantidade de manteiga, nata ou leite. Todos moagem a homogeneidade. Recomendação

!Se você espera usar uma pasta feita de grão-de-bico para cozinhar hummus ou algo parecido, então cozinhe de preferência mais tempo, de modo que as purê de batatas se tornem mais gentis e homogêneas!

Na multi-máquina

Ao considerar as regras para a preparação de grão-de-bico, deve-se notar que é bem possível soldá-lo em um multivark. Este dispositivo útil e muito conveniente é hoje em quase todas as cozinhas e facilita o processo de cozimento.

As regras de cozimento são simples:

• mergulhe os grãos-de-bico para a noite com o método acima;
• na manhã seguinte, lavamos e adicionamos a tigela do multivark;
• é preenchido com água fresca - seu nível deve estar acima do nível da ervilha em 3 cm;
• feche a tampa do multivarker e ajuste-a para o modo "Quenching", "Sopa" ou "Pilaf";
• uma hora depois verifique a prontidão e, se necessário, cozinhe por cerca de meia hora.

O gruel dourado da ervilha é muito gostoso e útil, é bastante capaz de servir como prato principal e serve como guarnição.

As melhores receitas de

Os pratos mais famosos de grão-de-bico são hummus e falafel. Prepare-os com pasta de ervilha com adição de especiarias, especiarias e ervas. Além disso, as ervilhas turcas podem ser fritas, com um excelente lanche ou cozinhar fritas.

Como você pode ver, há muitas opções e absolutamente todas as receitas para cozinhar grão de bico são muito simples e sua performance será clara para qualquer hostess. Hoje sugerimos que você considere alguns deles.É possível que entre eles você possa escolher algo para você.

Snack Paste

Para preparar lanches picantes de grão de bico, você precisará:

• 430 g de ervilha turca enlatada ou 350-400 g de fervido;
• 6-7 azeitonas pitted;
• metade da cabeça da cebola vermelha;
• um pequeno cacho de salsa;
• meio limão;
• sal, pimenta, azeite.

Na tigela, colocamos grãos de bico cozidos ou em lata, legumes picados finamente, cebola picada, azeitonas picadas, esprema um pouco de suco de limão. Nós levamos um garfo ou tolkushku e uma pequena massa de purê.A gosto, adicione sal e pimenta, despeje o azeite e misture.

Nota! Um lanche pronto não deve ter uma consistência absolutamente homogênea, pode conter pedaços de grão-de-bico e outros ingredientes. Mas, ao mesmo tempo, a massa deve ser fácil de se apegar!

Ervilhas turcas fritas com especiarias

Para preparar bico assado, você precisará:

• 1 lata de ervilha turca enlatada ou 300-350 g de fervido;
• 1 colher de chá de paprika defumada;
• ½ colher de chá de pimenta caiena;
• 3 colheres de sopa de azeite;Descasque o limão
• ;
• sal( de preferência mar).

Esvazie o líquido dos grãos de garfo e aplique uma camada fina sobre uma toalha de papel. Enquanto seca, combinamos em uma pimenta de caiena de grande capacidade com paprika. Deixamos isso de lado.

Em uma frigideira, despeje o azeite, aqueça-o em fogo médio e frite o grão-de-bico, de preferência para dois ou três conjuntos. Quando as ervilhas ficam castanhas, espalhamos na toalha. Após alguns minutos, quando o excesso de óleo sair, colocamo-lo em uma tigela com pimentão e pimenta, sal, polvilhe com lima.

Tazhin

Para preparar grãos de bico com legumes você precisará:

• 1 lata de ervilha turca enlatada ou 300-350 g de fervido;
• 1 lata( 410 g) de tomates enlatados;
• 1 berinjela média;
• 1 cebola vermelha;
• 2 pimentos búlgaros;
• 4 dentes de alho;
• 10 g de pasta de pimenta aguda;
• um par de colheres de sopa de azeite;
• um par de centímetros de raiz de gengibre;
• meio litro de caldo de vegetais;
• canela;
• uma colher de sopa de pasta de tomate;
• uma colher de chá de açúcar;
• é um pequeno grupo de salsa.

Coloque uma panela de parede grossa no fogo e despeje o óleo. Aquecimento. Berinjela cortada em um cubo e frita em óleo por cinco minutos. Em seguida, adicione as cebolas picantes e pimentões búlgaros picados, frite por cerca de cinco minutos. Colocamos cola de pimenta, gengibre esmagado na ralada e cozinhe mais dois minutos. Adicione os ingredientes restantes, misture e cubra com uma tampa. Extinguemos cerca de um quarto de hora.