O purê de grão-de-bico contém uma grande quantidade de proteínas e carboidratos e, portanto, é muito nutritivo e nutritivo. O ingrediente principal - ervilhas turcas - é um representante de um tipo de leguminosas. Seu gosto não é muito expressivo e tem uma pequena nota de noz. E graças a essas características de sabor, a massa de grão de bico é freqüentemente usada como base para cozinhar uma grande variedade de pratos: desde sopas até sobremesas.
Regras e opções para cozinhar
Existem muitas receitas baseadas em grão-de-bico e purê de batatas. Os mais populares e famosos são, naturalmente, hummus e falafel. Mas antes de ir diretamente para eles, você deve aprender a cozinhar o grão-de-bico. Este processo não exige habilidades culinárias especiais, mas é bastante demorado.
Então, vamos começar.
- Despeje os grãos de bico na panela e encha com água - seu nível deve estar acima da ervilha em cerca de dois dedos. Deixe o relógio às 12, você pode à noite.
Nota! Ao embeber os grãos de garfo podem ser ligeiramente salgados e adicionar soda, acredita-se que este método permite reduzir o tempo de cozimento!
- Na manhã seguinte, drene o líquido e enxágue as ervilhas em várias águas.
- Retornar os grãos de bico no pote e despeje-o com água limpa( 1 parte de grão-de-bico 3 partes de água).
- Cozinhe por cerca de 1-1,5 horas, até que as ervilhas incham e se tornem macias.
Nota! Os grãos-de-bico prontos não ferverão o estado das purê de batatas, como as ervilhas comuns. Seus grãos se amolecem, mas ao mesmo tempo mantêm sua forma original!
- No final da cozedura, esvazie o excesso de água e purê de ervilhas no purê.Você pode usar um liquidificador. Purê de grão de bico está pronto!
Em seguida, você pode usar a pasta de pintinho a seu critério. Pode ser servido como um prato lateral e até mesmo como prato principal, por exemplo, para o café da manhã.E você pode ir mais longe, desenvolvendo sua fantasia culinária e cozinhando um pires de purê de batatas.
Hummus classic
Para 3 porções, você precisará:
- 100 g de ervilhas;
- 40 g tahini( se não for encontrado à venda, então você pode cozinhar, sobre isso abaixo);
- 20 ml de óleo vegetal( melhor que o azeite);
- 10 ml de suco de limão;
- 5 g cominho( zira);
- 5 gramas de paprika defumada.
De grão-de-bico, cozinhamos purê de batata de acordo com a receita acima. Mas apenas o líquido após a cozedura não está completamente drenado - um copo é deixado na reserva. O grão de bico é derramado na tigela de um liquidificador, adicionamos manteiga e nós interrompemos um estado de purê.
Em seguida, na massa de ervilhas, introduza gradualmente tahini e, enquanto continua batendo, leve tudo a uma consistência mais suave. Se, como resultado, a mistura é muito grossa, então pode ser diluída um pouco com caldo, que permaneceu depois de cozinhar o grão-de-bico. Quando a consistência de purê de batatas se torna igual à que você gosta, adicionamos paprika, ziru e misturamos tudo de novo.
Nota! Como cozinhar tahini: jogue as sementes de gergelim em uma frigideira bem aquecida e frite-os até dourar. Sementes roxas misturadas com uma pequena quantidade de qualquer óleo vegetal e moagem a um purê em um liquidificador!
Purê de sopa
Para 6 porções, você precisará:
- 100 g de grão-de-bico;
- 100 g creme 10%;
- 700 ml de caldo de galinha;
- 5-6 tubérculos de batata;
- 1-1,5 bulbos;
- 2-3 dentes de alho;
- 10 g de curry em pó;
- um par de raminhos de salsa.
Cozinhe grãos de bico até pronto e interrompe em um liquidificador. As batatas são limpas e picadas em pequenos pedaços. A cebola é liberada da casca e triturada por semirados. Cebolas e batatas fritam em uma panela até dourar e trazem a prontidão sob a tampa.
Em um liquidificador de grão-de-bico de grão-de-bico, adicione as batatas com cebola e alho, interrompe e transfira a massa acabada para uma panela. Nós despejamos o caldo, despeje o curry, misture e deixe ferver. Remova nossas batatas de sopa do prato, leve a gosto com sal, despeje o creme e misture.
Classic phalafel
Para preparar um falafel, você precisará:
- 200 g de ervilhas;
- 75-85 ml de óleo vegetal;
- 50-60 ml de água;
- 100g de farinha;
- 3 dente de alho;
- para 1 colher de chá de cominho( zira), coentro;
- 1 cabeça de cebola;
- para 1 cacho de salsa e coentro;
- vermelho, pimenta preta, sal.
Os grãos de bico são fervidos, fazemos um purê de batatas e colocamos em uma tigela. Deixamos isso de lado.
Cebola é liberada da casca e finamente picada. O alho é limpo e deixe passar a imprensa. As cebolas e o alho são enviados para uma tigela de pastas de grão de garfo, adicionamos verduras picadas finamente, zir, coentro, uma pitada de pimenta vermelha e preta, sal a gosto. Na mesma massa, introduzimos 5 colheres de sopa de água fervida arrepiada, misturamos tudo e vamos por meia hora.
Retornamos ao nosso grão de bico, adicione farinha e misture com nossas mãos até ficar homogêneo. Depois, humedecemos as mãos com água e formamos pequenas bolinhas, do tamanho das nozes.
Em uma frigideira profunda, aquecimos o óleo vegetal e fritamos as bolas preparadas em fogo médio - mantenha de cada lado por 2-3 minutos até formar uma crosta. Nós espalhamos o falafel em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
Bombons de bico de garfo
Para 12 porções, você precisará:
- 150 g de grão-de-bico;
- 3 colheres de sopa de sementes de girassol;
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim;
- 2 colheres de sopa de mel;
- 15 g de açúcar de baunilha;
- 1 colher de chá de canela moída;
- 100 g de amêndoas.
Os grãos de bico são cozidos até serem preparados e feitos com um liquidificador.
Dica! Se você quer fazer o purê de batata mais delicado, então os grãos-de-bico devem ser limpos de casca fina!
Mergulhe as amêndoas em água quente e, depois de alguns minutos, retire a pele dela. Nós aquecemos a frigideira seca em chamas e fritamos as sementes de girassol e amêndoas sobre ela. Separadamente frite sementes de gergelim.
No liquidificador de grão-de-bico, adicione açúcar, canela, amêndoas, sementes de girassol e mel. Interrompemos tudo. Como resultado, você deve obter muita consistência semelhante a uma massa curta. Nós formamos doces redondos e rolo-os em uma semente de gergelim.
Como você pode ver, não há nada difícil de preparar pratos de grão de bico. Conecte a fantasia e crie novas obras de arte culinárias. Bon appetit!