Carboidratos

Os carboidratos são os componentes mais importantes da dieta. Eles são divididos em monossacarídeos( glicose, frutose, galactose), dissacarídeos( sacarose, maltose, lactose), polissacarídeos digeríveis( amido e glicogênio) e polissacarídeos indestrutíveis( fibras dietéticas).Monosacarídeos e dissacarídeos têm um sabor doce, e, portanto, eles são chamados de açúcares. Se a doçura da sacarose é estimada em 100 pontos, então em comparação com a lactose receberá 16 pontos, maltose e galactose - 32, glicose - 81 e frutose - 173 pontos. Disacarídeos e polissacarídeos digeríveis divididos no corpo humano com a formação de glicose e frutose. A oxidação da glicose é acompanhada pela formação de quantidades significativas de ácido adenositrifosfórico( ATP), que é fonte de um único tipo de energia. Somente seu uso garante a continuidade de quase todas as funções fisiológicas e acima de tudo - de maior atividade nervosa. Durante a vigília, a energia da glicose reabastece quase metade do gasto energético do corpo. Sob certas condições, parte da glicose, às vezes significativa, torna-se a gordura do corpo.

O teor calórico da dieta diária do habitante do planeta devido a carboidratos foi de 1680 kcal. Nos países industrializados, isso proporcionou cerca de 50%, e nos países em desenvolvimento - cerca de 75 custos de energia das pessoas. Conseqüentemente, cerca de 52% e 66% dos carboidratos consumidos nesses países eram culturas de cereais.

Os fornecedores mais tradicionais de carboidratos agora no mundo são produtos de amido - farinha, cereais e batatas. Pessoas praticamente saudáveis, levando em consideração a idade, natureza e intensidade de seu trabalho por dia, é necessário consumir 300-500 g de carboidratos. Nos atletas nos dias de intenso treinamento e competição, a norma diária dos carboidratos pode aumentar para 600-700 g, embora este componente da nutrição não seja considerado indispensável. Muitas vezes, e com grandes custos de energia quase sempre, a ração diária no total deve conter pelo menos 50 gramas de monossacarídeos e dissacarídeos. Caso contrário, os processos oxidativos com uma formação secundária de corpos de cetona indesejáveis ​​são intensificados no corpo. Além disso, para as necessidades de energia, músculos e algumas outras proteínas do corpo, bem como parte dos aminoácidos que são fornecidos com alimentos, estão sendo consumidos. O excesso de carboidratos na dieta, especialmente facilmente digerível, causa excesso de níveis normais de glicose no sangue. Esta condição é uma das causas da obesidade. A ração de alimentos deve conter cerca de 25 g de carboidratos indigestíveis ou, como eram chamados anteriormente, substâncias de lastro.