A salsa é um vegetal muito valioso em termos de aplicação na cozinha. Em primeiro lugar, este é um tempero bastante comum. Em segundo lugar, é uma fonte valiosa de vitaminas e microelementos. A colheita de salsinha para o inverno em casa é feita de várias maneiras, cada uma das quais é interessante à sua maneira.
são valiosos na salsa. Tipos de salsa
Antes de iniciar a conversa sobre como preparar a salsa para o inverno para preservar a fragrância, lembrará aos nossos leitores sobre os tipos de salsa que cultivamos em nossas parcelas. Afinal, dependendo disso e precisará escolher a melhor maneira e hora para sua aquisição.
Raiz
Este tipo de salsa fornece folhas e vegetais de raiz. Claro, você pode limitar-se a apenas variedades de raiz, mas há um pequeno "mas".As folhas da salsa raiz são grossas, elas não têm essa suavidade e aroma inerentes às variedades de folhas.
No início da vegetação e no meio do verão, as folhas das variedades radiculares ainda são macias, mas sua coleção irá esgotar gravemente a planta e, no outono, não obteremos boas raízes. Quando a colheita do outono, as folhas de uma salsa é melhor colhidas com a salga, o sal suaviza as lâminas de folhas ásperas.
Separadamente, é necessário contar sobre o armazenamento simples de raízes em uma adega ou outro local adaptado para este fim. Não é necessário criar condições especiais para isso, a salsa é perfeitamente mantida junto com cenouras, batatas e outros vegetais.
Aviso! A temperatura ideal de armazenamento das raízes é de 1-5 graus Celsius.
Alguma parte da colheita de salsa deve ser deixada na cama. No início da primavera, as raízes deixadas no chão aparecerão folhas perfumadas, o que será um excelente tempero para seus pratos de primavera. Com o mesmo propósito, as raízes são goteadas no inverno em potes e são realizadas em verde no peitoril da janela.
Folha
A salsa de folha também não é aconselhável permanecer o maior tempo possível antes de engrossar as placas.É melhor colhê-los durante toda a temporada de verão, começando três meses após a semeadura. Gradualmente cortando várias folhas, você estimula a ramificação e o crescimento de folhas adicionais. Finalmente, a colheita de folhas de salsa para o inverno é cortada pouco antes do início da geada.
Resta ainda acrescentar que as variedades de folhas de salsa são submetidas a vários métodos de processamento e colheita: secagem, salga, geada.
Curly
Essas variedades de salsa pertencem à folha, e são encaradas para a delicadeza especial das folhas. Além disso, as variedades curly têm placas ligeiramente mais grossas e diferem em seu sabor. Se você gosta desse tipo, então você pode preparar os "cachos" desta salsa para armazenamento de inverno também de todas as maneiras.
Métodos de espaços em branco
Nós vamos diretamente para as peças de trabalho. Uma vez que é possível armazenar a salsa na geladeira apenas por um curto período de tempo, para se obter vitaminas para o inverno, são utilizados vários métodos: secagem
- ;
- congelamento;
- em conserva.
Secagem
Esta maneira de preparar produtos é conhecida da humanidade desde a antiguidade. Pessoas secas para uso futuro e carne, peixe e cogumelos, frutas e vegetais e ervas. Não se tornou uma exceção e salsa.
A planta é seca e raízes e folhas, e aplique vários métodos:
- In vivo sob copa ou nas varandas, seca principalmente folhas para remover a umidade das raízes, às vezes curtos dias de outono, apenas não o suficiente.
- Em fogões eléctricos e de gás.
- Em secadores elétricos especiais para legumes e frutas.
Com qualquer método de secagem, as matérias-primas são ordenadas e lavadas completamente. Então você precisa cortar as folhas e as raízes em pequenos pedaços. A escolha do tamanho depende inteiramente da sua preferência.
Atenção! Quanto maiores os pedaços de vegetais, mais tempo o processo de secagem continua!
Ao cortar salsa, você deve prestar atenção a tais momentos:
- Remova todos os pecíolos grosseiros das folhas, eles secam muito mais do que as lâminas de folha e podem prolongar o processo de secagem. As culturas de raízes
- podem ser cortadas em círculos finos, ou raladas em uma ralada grande. Em qualquer caso, na mesma bandeja devem ser peças do mesmo tamanho.
- Para secar ao ar livre, use paletes de madeira, plástico ou metal pré-cobertas com pergaminho.
- Também é necessário um papel de pergaminho ao secar em bandejas de cozimento no forno.
- Armazene as folhas secas e vegetais de raiz em um recipiente selado, de preferência em frascos de vidro.
Dica! Algumas amantes colocam folhas misturadas e pedaços de raízes em uma jarra, mas é melhor secá-las separadamente!
Congelamento
Devido ao desenvolvimento de eletrodomésticos, em particular a ampla distribuição de freezers, este método de tarugos como freezer tornou-se muito popular.É possível congelar a salsa? Claro, sim.
É possível congelar as folhas e as raízes. Para fazer isso, eles devem primeiro estar preparados, como para a secagem.
A única diferença é que o corte pode ser maior, como na próxima foto.
Você não consegue cortar a salsa, mas congelá-la completamente envolvendo-a no filme de comida primeiro.
Quanto à folha de salsa cortada, existem três maneiras de fazer isso: como congelar a salsa para o inverno na geladeira:
- O corte grande de folhas é adicionado a recipientes plásticos ou embalagens a vácuo.
- As folhas finamente cortadas são dobradas em um molde para congelação e cheias com água. Após o congelamento total, os cubos preparados ou outras formas são transferidos para pacotes separados.
Cubos de salsa congelados - Os vegetais são moídos em um liquidificador e colocados em moldes.neste caso, nenhuma água adicional é adicionada a eles.
Preservação
Posso preservar a salsa de duas maneiras:
- sal;
- com óleo vegetal.
No primeiro caso, os vegetais verdes e raízes são moídos em uma ralada ou em um processador de alimentos. Na mistura preparada adiciona-se um grande sal de mesa à razão de 5: 1, para cinco partes da matéria-prima, uma parte do sal, após o que é completamente misturado.
Conservar a salsa com sal para o inverno de forma hermética em uma jarra de vidro estéril. A temperatura ideal é 3-8 graus Celsius.
Para saladas com molho de óleo, o segundo método de preservação é adequado. Para isso, a salsa esmagada é colocada em latas e despejada com óleo refinado para que o ar não penetre na salsa. Armazene este vazio na geladeira.
Você pode entender melhor o processo de decapagem ao assistir o vídeo: