Vitaminas( grupo B)
Vitamina B2. A riboflavina, como a vitamina B1, ajuda o organismo no metabolismo dos carboidratos. Ele também participa do metabolismo de proteínas e gorduras. A vitamina B2 é necessária para o bom funcionamento de outras três vitaminas - B6, ácido fólico e niacina, que estão envolvidas em processos como a formação de glóbulos vermelhos e a construção de tecidos corporais, especialmente a pele e os olhos. A falta de riboflavina causa a aparência de sintomas como a pele seca, escamosa do rosto, rachaduras nos cantos da boca e a aparência de inflamação na cavidade oral. Recomenda-se um dia para consumir 1,5-1,7 mg de riboflavina.
Riboflavina refere-se a vitaminas solúveis em água e, portanto, é perdida durante o processamento de alimentos. Quando aquecido, ele se decompõe rapidamente em soluções alcalinas, o que é um forte argumento contra a adição de uma pitada de refrigerante à água de cozinhar, mas mostra estabilidade em soluções ácidas ou com tratamento térmico seco. O maior perigo para a riboflavina é a luz, ou melhor, o ultravioleta solar, que o destrói quase completamente. Nas culturas de cereais, a maior parte da riboflavina é removida durante a moagem. O arroz moendo também leva à sua perda, por isso é melhor preferir o arroz integral. As ricas fontes de riboflavina são carne, fígado, ovos, leite, iogurte, queijo, bem como vegetais verdes escuros, como espinafre e brócolis.
Vitamina B3. Niacina atua como um dos componentes da resposta energética nas mitocôndrias. A deficiência de niacina ocorre em casos muito raros, geralmente com alcoólatras. A dose diária de niacina é de 13-19 mg.
Vitamina B6. A piridoxina é um dos componentes essenciais da síntese protéica. Ele também transforma glicogênio em glicose, usado diretamente pelos músculos durante o trabalho. Além disso, sua presença é necessária na construção de certos aminoácidos e para a conversão de alguns outros em hormônios( um dos quais sintetiza a niacina do triptofano).A piridoxina participa na formação de glóbulos vermelhos e na construção de tecidos nervosos. Também participa do metabolismo de algumas gorduras.
Se a vitamina B6 for deficiente, pode-se observar inflamação da cavidade oral, corrimento nasal, nervosismo e convulsões. Separadamente, a falta de piridoxina não é comum, é observada apenas no caso de uma deficiência geral de vitaminas B no organismo. Em uma quantidade excessiva, a piridoxina é muito tóxica e pode causar danos temporários ou irreversíveis aos tecidos nervosos. Mas um excesso de vitamina B6 pode ser formado apenas pela ingestão prolongada de doses em excesso. A piridoxina é perdida ao cozinhar: 70-75 por cento - com cozimento, 90% - com conservas, 15% - com congelamento de frutas.
Ácido pantotênico. É um precursor essencial de acetil-coA, que por sua vez é o principal combustível no ciclo de Krebs. Encontra-se em uma variedade de produtos alimentares e sua deficiência no corpo é quase nunca encontrada.
Biotina. Realiza muitas funções diferentes, uma das quais é a formação de oxaloacetato, o substrato principal no ciclo de Krebs. A biotina é encontrada em amendoim, chocolate e ovos.
Ácido fólico. é um dos componentes necessários da síntese de aminoácidos e purina. Sua falta pode influenciar negativamente a formação de DNA.Em um dia é recomendado consumir 400 microgramas de ácido fólico.
Vitamina B12. A cianocobalamina é um componente essencial envolvido no processo de digestão normal, síntese protéica e metabolismo de carboidratos e gorduras. Também tem um efeito benéfico sobre o estado do sistema nervoso. Ele protege as fibras nervosas dos danos e mantém sua capacidade de reprodução, evita o aparecimento de anemia e também assegura o crescimento normal e o desenvolvimento do corpo como um todo. A falta de vitamina B12 é especialmente sentida por vegetarianos e pessoas idosas. Em um dia, é recomendável consumir 6 μg de vitamina B12.
No caso de falta de cianocobalamina no corpo, há violações da coordenação de movimentos( marcha de costura), distúrbios da memória, alucinações, distúrbios da visão, anemia e distúrbios digestivos.
Materiais usados:
Shilov VN, Mits'yo VP"Alimentos saudáveis"