Gorduras

O carbono, o hidrogênio e o oxigênio são gorduras comuns, que apresentam uma estrutura bastante complexa. Inclui substâncias como glicerina( fórmula química C3H8O3) e vários ácidos gordurosos. Moléculas de gordura são formadas a partir de compostos destas substâncias. Tais três ácidos gordurosos como oleico( C18H34O2), palmítico( C16H32O2) e esteárico( C18H36O2) são os mais comuns. A formação de uma ou outra gordura depende da combinação destes ácidos gordos no caso da sua combinação com glicerina. A gordura líquida, por exemplo, óleo vegetal, é formada pela combinação de ácido oleico com glicerina. No caso da combinação de glicerina com ácido palmítico, é formada uma gordura mais forte, que é o principal componente da gordura humana, e também faz parte da manteiga. O ácido esteárico forma ainda mais gorduras, como, por exemplo, gordura.

Para garantir o processo de síntese pelo corpo humano de uma gordura específica, os três tipos de ácidos gordurosos devem ser fornecidos. Os ácidos gordurosos são divididos em dois tipos - saturados e não saturados. Quimicamente, as gorduras são formadas a partir de ambos os tipos de ácidos gordurosos.

Os ácidos gordurosos não saturados contêm muitas ligações de carbono duplas e triplas que entraram facilmente em várias reações químicas. Como resultado, as gorduras que contêm uma grande quantidade de ácidos graxos não saturados são muito mais rapidamente absorvidas e menos acumuladas. Os ácidos gordurosos saturados são principalmente encontrados em gorduras animais. Este tipo de gordura é digerido muito pior e muito mais rápido se acumula em excesso no corpo, em locais como tecido adiposo subcutâneo, peritônio e órgãos internos.

Além do fato de que as gorduras são uma fonte rica de energia, elas também fazem parte de todos os tecidos, órgãos e células do corpo humano. Eles também são parte integrante do protoplasma.

As gorduras começam a se dividir no estômago em seus constituintes( ácidos graxos e glicerol) sob a influência de uma substância como a lipase contida no suco gástrico. A glicerina é facilmente absorvida, dissolvendo-se em água e os ácidos gordos não se dissolvem na água. No estômago pode ser dividido apenas fragmentado em pequenas partículas de gordura( por exemplo, gordura do leite).

Após o estômago, o alimento se move para o duodeno, onde o fluxo das glândulas intestinais, pancreas e bile fluem para ele, o que também ajuda a dissolver e absorver ácidos graxos. Lipase aumenta seu efeito 15-20 vezes sob a influência da bile. Sob estas condições, as gorduras sofrem uma maior clivagem e são levadas a tal estado que torna-se possível para elas serem absorvidas no sangue e na linfa. Além disso, ao longo do trato digestivo, a massa alimentar entra no intestino delgado, onde, sob a influência do suco intestinal, ocorre a sua divisão final e absorção.

Os alimentos resultantes da divisão de gorduras, ao contrário dos produtos da degradação de carboidratos e proteínas, são absorvidos na linfa, não no sangue. E glicerina e sabões no processo de passagem pelas células da mucosa intestinal, combinam e novamente formam gordura. Assim, no vaso linfático das vilosidades já existem gotas de gordura recém formada, e não seus constituintes( ácidos graxos e glicerina). .. mais

Materiais utilizados:
Shilov VN, Mitsio VP"Alimentos saudáveis"