Pasta

Pasta, de fato, são alimentos enlatados secos, ou produtos acabados culinários de farinha. Eles são feitos de farinha de trigo e são produtos de armazenamento a longo prazo. Suas principais vantagens incluem seu alto valor nutricional( como eles são feitos de farinha de alta qualidade) e alta estabilidade, que eles exibem durante o armazenamento e o transporte. Os produtos de macarrão permitem sem um problema especial e, em pouco tempo, preparar uma grande variedade de pratos e pratos de lado. Os tipos de produtos de macarrão variam de várias maneiras. Este é o grau de farinha a partir do qual eles são obtidos, e vários tipos de aditivos, bem como sua forma e comprimento. Eles são tubulares( macarrão e penas), filamentos( vermicelli), fita-como( macarrão), além disso, são curtos e longos. A principal matéria-prima utilizada na produção de macarrão é farinha e água. Em alguns dos seus tipos, são introduzidos vários aditivos aromatizantes e concentradores: como ovos e leite, todos os tipos de suplementos de proteínas, vitaminas, vegetais secos, pastas de frutas e corantes.

Macarrão é feito de farinha superior e farinha de primeiro grau, obtida a partir de trigo duro com alto conteúdo vítreo, que contém uma quantidade significativa de proteína e dá um bom glúten. A farinha, produzida a partir de trigo duro, é caracterizada por uma estrutura grosseira e consiste em partículas de endosperma grandes e de tamanho uniforme, que podem ter uma cor bronzeada e uma luz marrom( semicred).Contém 15-16% de glúten elástico e extensível. Este tipo de farinha, graças a partículas grandes, tem uma capacidade de absorção de água relativamente pequena, apesar do alto teor de proteína nela.

A farinha de macarrão, que é produzida a partir de trigo duro, é caracterizada por um teor bastante elevado de substâncias solúveis e fibras nele. Macarrão, feito de tal farinha, tem uma consistência vítrea e não é pegajoso em forma cozida.Às vezes, a massa é feita de variedades de trigo ultra-steklovidnogo suave. Tais produtos têm uma cor branca e propriedades pegajosas, e durante o processo de cozedura, um caldo turvo é formado. O amido de trigo macio é caracterizado por um grande tamanho de grão e uma maior viscosidade da pasta de amido.

Materiais usados:
Shilov VN, Mits'yo VP«Alimento saudável»