Todos os segredos de fazer champanhe caseiro de groselha

Hoje, a compra de champanhe não é um problema. Mas a um preço moderado, você pode comprar algo que se assemelha a um vinho espumante, e natural é caro. Portanto, você pode tentar fazer champanhe de groselhas em casa, especialmente porque, na naturalidade absoluta de uma bebida, você não terá que duvidar, e seu preço de custo será muito menor que o preço mesmo do champanhe de fábrica mais barato.

Tecnologia de cozimento clássico

Existem 2 métodos de fabricação de champanhe. Em um caso, o dióxido de carbono, que é liberado da bebida sob a forma de bolhas, é formado em recipientes hermeticamente fechados naturalmente por processos de fermentação. Em outro caso, o ácido carbônico é bombeado artificialmente para o vinho. Claro, em casa o champanhe é preparado de acordo com o primeiro método, que é mais simples do ponto de vista tecnológico, e garante que a bebida consumada tenha um sabor agradável e refrescante. O método inclui etapas como: fermentação

• de vinhos jovens;Descontaminação do vinho
• ;
• cobertura e curativo;Extracto
• .

Fermentação em garrafas

Em uma garrafa de 10 litros, preencha:

• 3 litros de suco de groselha( deve ser espremido para que não entre em contato com qualquer superfície metálica, caso contrário o sabor do vinho será estragado);
• 2 kg de açúcar granulado;
• 5 litros de água.

A garganta do recipiente é fechada com uma rolha de borracha com um furo no qual é necessário abaixar um tubo longo, cuja segunda extremidade é imersa em uma jarra de água. Todo o sistema é deixado em uma sala suficientemente quente até 20 a 30 bolhas aparecerem no frasco com água a cada minuto. Uma vez que isso aconteceu, proceda a despejar o vinho jovem nas garrafas.

Aviso! As garrafas de champanhe devem ser escolhidas porque têm paredes grossas. Se tomarmos garrafas convencionais, então sob a influência da crescente pressão dos gases desenvolvidos, eles simplesmente podem ser quebrados.

Em cada preenchido até a borda com uma garrafa de um par de passas secas e 1 colher de chá.açúcar, para ativar o processo de fermentação e são bem encapsulados. Para este fim, você pode usar as fichas que o champanhe foi fechado na fábrica. Se o plástico é muito grosso e apertado, mergulhe as fichas na água fervente - eles rapidamente se amolecem. Além disso, o pescoço de cada garrafa está amarrado com um fio molhado. O procedimento é melhor realizado em uma sala legal, e as garrafas destinadas ao engarrafamento devem ser previamente arrefecidas, por exemplo, na geladeira. O vinho derramado é colocado horizontalmente em uma sala, a temperatura em que está entre 18-21 ° C.É deixado por 2-3 meses.

Método de fixação da ficha com o cabo

Atenção! Se durante este tempo algum dos frascos explodir, isso é um sinal de que a temperatura na sala é muito alta e, portanto, o champanhe precisa ser movido para um lugar mais frio ou de outra forma abaixou a temperatura do ar.

Após cerca de 62-65 dias, o processo de fermentação em garrafas pára. Uma vez que isso acontece, eles são movidos da posição horizontal para a inclinada, com um ângulo de inclinação de cerca de 45 ° C.Então o champanhe de groselha é deixado novamente por 2,5 semanas, mas desta vez a temperatura na sala não deve exceder 10-12 ° C.Neste caso, os frascos devem ser girados diariamente em torno do eixo, de modo que o sedimento caia no plugue.

Champagne é sempre armazenado em uma posição inclinada

Dica: Para fazer um rack de armazenamento de champanhe ideal, basta construir uma escada em miniatura regular da madeira compensada, a altura dos degraus é apenas um pouco mais do que o diâmetro da garrafa. Então, na esquina de cada passo, faça buracos redondos. Neles, e mergulhar as garrafas com o pescoço caído.

Descontaminação de vinho

Claro, beber vinho com sedimento não é muito agradável, então bons produtores de vinhos tentam sempre removê-lo, mas esse processo requer uma certa habilidade. Em regra, é realizada no mesmo local em que o vinho foi insistido ou em um lugar mais frio. Preliminar é necessário preparar um tanque de lodo, novos plugues de plástico, peças de corda molhada e uma faca afiada.

Garrafa com champanhe com cuidado, para não sacudir o sedimento, puxá-lo para fora do rack e liberá-lo do cordão, sem mudar sua posição. Uma vez que o cabo é removido, a cortiça será espremida por si só, então, segurando-a com o dedo, a garrafa é trazida para o tanque de lama armazenada e a rolha é liberada. Ele rapidamente voa junto com o sedimento acumulado, então você precisa ser muito cuidadoso e oportuno encaixar o pescoço com o dedo. Embora, é claro, a perda de vinho seja inevitável.

Conselhos: é melhor passar o procedimento em conjunto.

Talvez, a bebida ainda esteja um pouco turva, mas isso não é um sinal de má qualidade.

. Topping e saboreando

. Se um monte de vinho derramado durante a remoção das lamas, você pode compensar sua perda por tintura ou licor especialmente preparado. Mas desde que estamos preparando champanhe de groselha em casa, é razoável adicionar um licor grosseiro.

Para a sua preparação, 800 g de bagas maduras são lavadas e secas sobre uma toalha. Então amassam em uma argamassa com um pilão de madeira ou porcelana. No purê resultante, 800 g de açúcar são introduzidos, misturados e deixados por um dia. Depois disso, a massa é transferida para uma jarra de vidro, na qual uma garrafa de conhaque é adicionada e bem fechada. A tintura é considerada pronta em 2-3 semanas. A massa de baga é bem espremida, e depois filtra a bebida.É armazenado em recipientes de vidro hermeticamente fechados na geladeira.

Preparado desta forma, o licor é suficiente para 20-25 garrafas de champanhe.É adicionado com uma lata de água ou tubo imediatamente após a remoção do sedimento, girando a garrafa na posição vertical. E assim que o nível de líquido atinge o estreitamento do pescoço, o champanhe é rapidamente selado com uma rolha nova, amarrada com um cordão úmido e vertida com uma cera de selagem ou parafina.

Extrair

Em geral, o champanhe já está pronto para uso, mas que pode ser considerado uma bebida de qualidade superior, você precisa armazenar garrafas por pelo menos 3-5 meses em posição horizontal em uma sala com uma temperatura de 6 a 10 ° C.

Frascos de vedação com cera de vedação é preferível à parafina

Método simplificado

O Champagne da groselha pode ser preparado por um esquema mais simples. As bagas transferidas e lavadas são passadas através de um triturador ou esmagadas de outra forma, colocadas em um barril de madeira e cobertas com uma película. Após 2-3 dias, o suco vertido é derramado em recipientes de plástico ou garrafas. Durante estes dias, a massa pode ser misturada várias vezes.

O bolo restante é espremido com uma prensa ou gaze, e o suco resultante é adicionado ao lodo. As capacidades são cobertas com capas, de modo que há uma pequena lacuna. O suco é deixado por 2 dias para jogar e se levantar. Durante este tempo, as partículas vazadas do bolo de óleo caem para o fundo e devido ao esforço preciso do vinho, eles podem ser facilmente removidos.

O suco de fermento de groselhas é misturado com açúcar e, por cada 10 litros, você precisa apenas de 0,3 kg de açúcar e despeje em uma garrafa de pescoço estreito, enchendo-a com não mais de 2/3.O pescoço da embarcação é selado com uma tampa com um tubo, cuja extremidade é de 10 a 15 cm acima do nível do vinho e a outra é colocada em uma jarra de água. O vinho é deixado por 40 dias.

Preparado desta forma, a bebida é vertida em garrafas de plástico de 2 litros, cada uma das quais é colocada 1 colher de sopa.l.arroz bem lavado e 3 colheres de sopa.l.açúcar, se você quer pegar um champanhe doce ou 1,5 colheres de sopa.l.açúcar, se você quiser obter uma bebida semi-doce. Garrafas na parte superior cheias de vinho e aparafusadas com coberturas. Para que o açúcar se dissolva, eles ficaram de cabeça para baixo por um tempo.

Atenção! Usado na preparação de arroz com champanhe não deve ser cozido no vapor.

Garrafas de champanhe prontas são colocadas em uma adega ou em outra sala em que a temperatura não exceda 6-8 ° C.