Propriedades úteis e formas de cozinhar kvass com rábano

Kvass é uma bebida refrescante saborosa com uma rica história que remonta a séculos. Já no décimo século, foi amplamente distribuído e desfrutou de grande popularidade em toda a Rússia. Foi considerada a bebida principal, que foi servida diariamente, e também preparou vários pratos com base. Havia muitas receitas de kvass, além dos principais ingredientes, mel, várias frutas, especiarias e especiarias adicionadas, transmitindo tons de sabor únicos. Entre eles, hortelã, limão, passas, maçãs, cominhos, beterrabas, peras, rábano. Em determinadas localidades, ele foi feito seu caminho favorito. Por exemplo, o kvass com raiz foi especialmente popular entre os moradores dos Urais e da Sibéria. Agora, nos supermercados já vendidos pré-fabricados, pré-embalados em garrafas plásticas de kvass, ou melhor, uma bebida kvass. Mas este produto é muito inferior no gosto e propriedades úteis para o que pode ser preparado de forma independente em casa pelas antigas receitas.

Tipos de

Dependendo dos constituintes e do método de preparação, distinguem-se vários tipos de kvass domésticos: pão

• ( sobre pão ralado);Louça
• ( branco);
• malte;Fruta
• ( com fruta);Baga
• ;
• mel;Leite
• .

Kvass pode ser cozido por fermento ou sem fermento. No último caso, use um fermento salteado ou adicione mais açúcar para uma fermentação mais intensiva. A preparação de uma variante sem levedura leva mais tempo do que com leveduras, uma vez que a fermentação ocorre mais devagar.

Kvass foi adicionado há muito tempo a okroshka, botvinyu e outros pratos. Fazer okroshechny kvass com rábano é muito simples, para isso, você precisa no final da cozedura para adicionar a raíz ralada da planta e insistir. Kvass adequado para okroshki ainda é branco, não é saboroso, mas azedo ou azedo e tem um sabor de pão pronunciado.É feito com adição de trigo, trigo sarraceno ou farinha à base de malte de cevada ou centeio. Há também receitas para okroshechnogo kvass no centeio ou no pão ralado.É bom para o kvass branco okroshki com rábano, que pode ser comprado na loja ou cozido por si mesmo.

Dica: Para satisfazer a sede no verão, as variedades de kvass escuro são ideais, e as brancas são mais adequadas para adicionar às sopas frias russas tradicionais.

Propriedades Úteis

O kvass caseiro não só apaga bem a sede e tem excelente sabor, mas também é uma bebida saudável. Contém vitaminas( grupos B, E, C), enzimas, ácidos orgânicos, proteínas, microelementos, aminoácidos e tem um efeito benéfico sobre o corpo:

• promove a melhora do metabolismo;
• melhora o tom e o desempenho;
• suporta imunidade;
• facilita a digestão;
• interfere no desenvolvimento e crescimento da microflora patogênica;
• tem um efeito positivo no coração e vasos sanguíneos.

Kvass com rábano e outros aditivos melhora o apetite, ativa as glândulas digestivas. Isso ajuda na luta contra a dependência do álcool, até certo ponto substituindo as bebidas alcoólicas. Neste caso, ele próprio contém baixas concentrações de álcool etílico, mesmo menor que a cerveja com baixo teor de álcool.

Curiosamente: nos tempos antigos as pessoas apreciaram o kvass não só como uma bebida, mas também como um encanto. As meninas durante o ritual de lavagem na véspera do casamento derramaram-se prateleiras no banho e os homens extinguiram incêndios, resultantes de ataques de relâmpagos.

Os benefícios do kvass são diretamente dependentes de sua composição, por isso é óbvio que as propriedades valiosas de uma bebida caseira feita de ingredientes naturais que não contenham cores artificiais, conservantes e potenciadores de sabor serão significativamente maiores que a loja.

Além das propriedades úteis do kvass tem contra-indicações. Estes incluem cirrose do fígado, hipertensão arterial, gastrite e outros processos inflamatórios agudos no trato digestivo.

Como preparar

Para obter um delicioso kvass com rábano em casa, é importante não apenas escolher a receita certa, mas também aderir a algumas recomendações gerais. Estes incluem o seguinte:

• para preparar um produto de qualidade, não vale a pena tirar água da torneira, é melhor tomar água de nascente ou derreter água, no pior caso, filtrado ou fervido;
• para ter o melhor gosto que precisa ser feito com base em pão de centeio preto sem aditivos( aneto, sementes, cominhos e outras especiarias);
• para a preparação de kvass é necessário usar apenas pratos de vidro, cerâmica ou esmaltados;
• , ao fechar o mosto com tampas, é necessário monitorar periodicamente o nível do dióxido de carbono liberado, uma vez que uma alta pressão de dióxido de carbono pode levar a uma ruptura da integridade da garrafa ou da lata;
• , quando fermentado em um prato aberto, não receberá uma bebida muito efervescente, e em um fechado, pelo contrário, muito vaso de gás;
• antes de colocar leveduras no futuro kvass, você precisa verificar sua qualidade, caso contrário, há a chance de estragar tudo.

Receitas para cozinhar kvass com rábano

Em casa, não é difícil fazer kvass com raiz, no entanto, este procedimento é bastante longo e levará vários dias. Para usar o conjunto preparado por si mesmo, beba enquanto o armazena na geladeira deve ser por três dias, já que torna-se mais ácido.

Kvass em levedura

Pão de centeio( 2 pães) cortado em pedaços e assar no forno. Como alternativa, se desejado, você pode fritar-los até que uma crosta seja formada em uma frigideira. Os biscoitos resultantes são colocados em um recipiente grande, despeje 6 litros de água fervente e insista cerca de 4 horas. Em seguida, o líquido é filtrado, a temperatura é verificada, não deve estar acima de 40 ° C, são adicionados 25 g de levedura e 250 g de açúcar. Quando o mosto começa a espumar, adicione 250 g de raízes de rábano esmagadas, 50 g de mel, misture e deixe por 3 horas. Após o tempo especificado, o kvass é filtrado e engarrafado, no qual são colocadas pequenas passas. Coloque em um local fresco por vários dias para amadurecer, e depois transferido para uma geladeira e usado para o propósito pretendido.

Dica: você pode verificar a prontidão do kvass colocando uma luva de borracha no frasco, se for rapidamente inflado, significa que você pode consumir a bebida.

Receita simples de kvass

Se não houver tempo para auto-preparação de kvass com rábano, você pode economizar um pouco, tomando como base um produto de loja. Para fazer isso, esfregue em um rábano fino rábano( 2 colheres de sopa). Misture com 1,5 colheres de sopa.l.mel líquido, despeje 1 litro de kvass comprado e coloque-o por um dia em um local legal. Após este tempo, a bebida estará completamente pronta para uso.

Sem cozinhar kvass

De acordo com a opinião de muitos fãs, o mais delicioso kvass com rábano é obtido por receita sem o uso de fermento, mosto puro e massa fermentada. Prepare-o na seguinte ordem:

1. Pão de centeio preto( Borodinsky) na quantidade de 500 g cortado em pedaços, secado no forno até crunch, depois esfriar.
2. A metade dos biscoitos é colocada em um frasco de vidro, adicione 20 g de açúcar e despeje água fervida à temperatura ambiente. Cubra o recipiente no topo com gaze e coloque um lugar quente por dois dias. Após o final do período de infusão, obtém-se um líquido turvo com um odor bastante nítido e um sabor amargo.
3. O fermento é vertido em uma garrafa de três litros ou outro recipiente de vidro do mesmo volume, adicione a metade restante da migalha de pão, 40 gramas de açúcar e despeje água fervida à temperatura ambiente, de modo que cerca de 6 a 7 cm de espaço vazio permaneça no topo da garrafa. Feche a gaze e deixe em um local quente por dois dias. Como resultado, a bebida deve adquirir uma acidez característica e um aroma fermentado.
4. Adicione 20 g de açúcar, 5 colheres de sopa.l.mel de trigo sarraceno, 10 a 20 g de folhas de hortelã fresca e 150 gramas de raiz rábano ralado. Quanto mais o rábano acrescentado, mais vigoroso e agudo, haverá uma bebida pronta. A mistura resultante é insistida por mais uma meia-dia, depois filtrada e vertida em garrafas plásticas, enchendo-as até a garganta.
5. Em cada garrafa adicione um pouco de passas brancas, cubra com uma tampa e coloque calor. Insista até que o dióxido de carbono comece a ser liberado, depois coloque na geladeira. Tal bebida já está pronta para uso.

Preparação de okroshka em kvass com raiz: