Propriedades úteis e variedades de cogumelos delicados - cogumelos de ostra

Os cogumelos de ostra tornaram-se uma parte familiar da dieta de muitas pessoas. Eles têm um sabor agradável e são muito nutritivos, já que eles estão próximos da composição da carne. Os cogumelos de ostra crescem na floresta em árvores e tocos, mas hoje eles são preferidos a crescer em condições artificiais, o que facilita muito a colheita. E faz com que os cogumelos de ostras sejam um dos cogumelos mais seguros, pois não absorvem poluição e substâncias tóxicas do solo. Tendo estudado o que pode ser útil cogumelos de ostra, você pode seguramente incluí-los em sua dieta.

Descrição dos veshenes

. Os cogumelos de ostras são um gênero da família veshenkov, que inclui várias espécies. Em regra, os cogumelos de ostra crescem em árvores e tocos mortos, dos quais recebem a nutrição necessária, incluindo celulose e lignina.

Graças à simplicidade de cultivo e ao alto rendimento das vesículas, são fáceis de criar não só a nível industrial, mas também em casa. Ao mesmo tempo, obtém-se uma produção sem resíduos, uma vez que, depois de colher os cogumelos, o substrato com micélio pode servir de alimento para gado ou fertilizante para o jardim, o que aumenta o rendimento em 30%.Oyster é o segundo fungo mais popular na Rússia entre aqueles cultivados em condições industriais.

O micélio de cogumelos de ostras é bem acessível ao armazenamento, o que facilita o cultivo desses fungos sob condições artificiais. Graças a essa habilidade, você pode comprar micelio na maioria das lojas de jardim e jardim. Vai enraizar raízes em serradura, palha de cereais, cascas de sementes de girassol e outros resíduos vegetais, onde pode encontrar celulose e outros nutrientes essenciais.

Cogumelo de ostra

A espécie mais comum é o cogumelo de ostras. Os outros nomes são ostra ostra ostra ou cogumelo ostra. Este fungo comestível é cultivado em escala industrial na maioria dos países do mundo. Para preparar pratos, use espécimes jovens, cujo tamanho não exceda 7-10 cm. Os cogumelos velhos tornam-se rígidos e perdem propriedades culinárias.

No ambiente natural, o cogumelo de ostra cresce nas florestas da zona climática temperada em famílias numerosas, embora também haja cogumelos solteiros. Pode ser encontrado em tocos de árvores, moinhos de vento, madeiras mortas ou árvores fracas. Em regra, os cogumelos de ostra crescem em árvores de folha caduca, em florestas coníferas e misturadas, é muito mais difícil encontrá-lo.

A coleta de cogumelos de ostra em condições naturais é bastante difícil, já que as famílias deste fungo crescem bastante, em lugares desconfortáveis, se fundindo em uma estrutura de várias camadas com uma base comum. O período de frutificação deste fungo no habitat natural cai no final do verão - início do outono - pode durar de agosto a outubro, e às vezes até as primeiras geadas. Se a primavera fria surgiu, os cogumelos podem começar a crescer em maio ou junho.

Oyster Royal

Outro tipo de cogumelo de ostra que ocorre sob diferentes nomes.É chamado de estepe, pois cresce principalmente em pastagens, prados. Outros nomes deste fungo são: fungo de estepe branco

• ;
• ering;
• steppe ostra cogumelo.

Ao contrário de outras espécies, o cogumelo de ostra real cresce nas raízes e nas hastes de plantas pertencentes à família guarda-chuva.

Recolher na primavera, a partir de março-mês. Externamente e para o seu gosto, o cogumelo de ostras é semelhante aos cogumelos ou cogumelos reais, embora a carne seja ligeiramente mais áspera. Geralmente tem um capô convexo branco ou amarelado que, com a idade, se transforma em cônico e cresce até 25 cm de diâmetro. Ao contrário do cogumelo de ostra comum, cuja tampa geralmente está localizada ao lado da perna, o cogumelo de ostras é mais como um cogumelo habitual com uma perna no centro da touca.

O cogumelo steppe oyster é muito rico em proteínas facilmente digeríveis - seu conteúdo atinge 15-25%, e após o tratamento térmico pode aumentar até 70%.Também nestes cogumelos é todo o complexo de vitaminas pertencentes ao grupo B e essencial para a saúde do ácido ascórbico.

Oyster Pink

A variedade bastante exótica é o cogumelo ostra rosa. Distingue-se pela cor brilhante da tampa, que pálida com a idade, e fica dourada quando cozida ou frita. Admirar a bela cor de cogumelos de ostra pode ser na foto:

têm rosa cogumelos de ostra também tem alguns nomes: flamingos

• ostras;
• cogumelo flamingo;
• Pleurotus djamor.

Este é um cogumelo muito termofílico e de rápido crescimento, prefere o clima de subtropics e trópicos. Pode ser encontrado na Tailândia, Vietnã, Malásia, Japão, Brasil, Cingapura, Antilhas, Ceilão. No entanto, é perfeitamente possível a crescer na Rússia, seguindo algumas regras:

• com uma temperatura de ar estável cai para 10-15 graus toras com micélio é transferida para armazenamento numa sala com uma temperatura não inferior a 15.
• Na primavera, quando o ar aquece até +15 graus, os troncos são devolvidos novamente ao chão.

Por conveniência, os logs com micélio podem ser plantados não no chão aberto, mas em recipientes ou outros recipientes com mistura de turfa ou terra.

A ostra cor-de-rosa é muito similar nas suas propriedades úteis e nutritivas para o cogumelo de ostra comum. Ele também se refere a alimentos com baixas calorias que são ricos em vitaminas e minerais.

Este tipo de cereja é muito mal conservado. Mesmo na geladeira, a uma temperatura não superior a +4 graus, eles podem reter suas propriedades não mais do que 3 dias. Depois disso, os cogumelos têm um cheiro de peixe, eles perdem sabor e se deterioram.

Propriedades úteis

Com a sua composição, os cogumelos de ostras estão mais próximos dos produtos à base de carne do que dos vegetais. Eles são ricos em proteínas e muito nutritivos, mas ao mesmo tempo as bochechas têm um conteúdo bastante baixo em calorias - apenas 38 kcal de forma fresca. Após a extinção, o conteúdo calórico aumentará quase duas vezes, até 78 kcal, mas ainda assim a ostra permanecerá como um produto dietético.

Os pratos das cerejas são muito nutritivos e permitem que você se livre de fome durante muito tempo com uma pequena porção. Portanto, esses cogumelos são freqüentemente incluídos na dieta daqueles que alimentam ou seguem a dieta. Além disso, os cogumelos de ostras são ricos em carboidratos instantâneos e gorduras que não danificam a figura. Os cogumelos de ostras contêm muitas vitaminas - grupos B, C, E, D2, PP.Eles também são ricos em substâncias minerais( sua quantidade atinge 8%), como potássio, iodo, ferro, cálcio e outros. Portanto, eles são muito úteis para a prevenção e tratamento da anemia ferropriva, para o fortalecimento e crescimento do tecido ósseo e para o tratamento do raquitismo.

Isso é interessante! De acordo com o conteúdo de vitaminas e minerais, os cogumelos de ostras excedem os vegetais e podem servir como substituto da carne.

Com o consumo regular de alimentos, os cogumelos de ostras ajudam a reduzir o colesterol, normalizam a pressão arterial. Eles têm um efeito bactericida e a capacidade de remover substâncias radioativas do corpo. Portanto, muitas vezes os cogumelos de ostra são recomendados para introduzir na dieta de pessoas que restauram a saúde após uma operação grave, trauma, radiação ou quimioterapia.

poluição Com a capacidade de quebrar as gorduras, ostra trazer uma série de benefícios para as pessoas que procuram perder peso ou que sofrem de doenças cardiovasculares. O zinco e o magnésio, que fazem parte desses fungos, fortalecem a imunidade e aumentam a resistência a condições desfavoráveis.

Devido ao fato de que os cogumelos de ostra crescer em um substrato isolado, e não em solo aberto, não acumulam substâncias tóxicas e prejudiciais, como outros fungos. Portanto, eles podem ser incluídos no menu infantil desde a idade de 1,5 anos, e o caldo de cogumelo - de um ano. No entanto, o tamanho da porção deve ser bastante pequeno, uma vez que os cogumelos são bastante pesados ​​e o estômago do bebê não pode lidar com um grande número deles. Especialmente com cautela, é necessário ter até 5 anos.

Contra-indicações

Apesar do fato de os cogumelos de ostras terem benefícios consideráveis ​​para o corpo, o uso indevido deles pode prejudicá-lo. Em particular, o abuso desses fungos causa flatulência e diarréia.É especialmente importante controlar o tamanho da porção para idosos e crianças pequenas( até 12 anos).Sobre eles, comer demais afetará mais claramente, embora o peso no estômago seja fornecido a qualquer pessoa que exceda a norma.

Como qualquer outro produto, os cogumelos de ostras podem causar reações alérgicas causadas por intolerância individual ao produto. Portanto, com uma tendência para alergias, inclua-as na sua dieta deve ser cautelosa.

Além disso, são necessárias precauções para aqueles que sofrem de doenças cardiovasculares ou renais. Isto é devido ao fato de veshenki conter a quitina, que é mal absorvida pelo corpo. No entanto, se os cogumelos são picados e fritos em fogo alto, a quitina quase desaparece completamente.

Ao mesmo tempo, os cogumelos de ostra frito são um prato muito pesado, então eles devem ser excluídos do menu para quem sofre de problemas com o pâncreas e a vesícula biliar.

Aqueles que primeiro encontraram esses cogumelos, muitas vezes se perguntando se é possível comer cogumelos de ostra, como a russula, por exemplo. A resposta a esta pergunta é inequivocamente negativa. Os cogumelos de ostra requerem tratamento térmico, embora não tão longo como outros cogumelos. Eles podem ser cozidos, fritos, fervidos, salgados e marinados. Antes de assar ou assar cogumelos de ostra, você não pode ferver. O tempo de cozimento desses cogumelos leva uma média de cerca de 10 a 15 minutos.

Como escolher e armazenar cogumelos de ostra

Para obter um prato delicioso, é importante, primeiro, escolher corretamente e, em segundo lugar, aprender a armazenar os cogumelos ósseos corretamente. Nas lojas você pode encontrá-los de todos os tipos, grandes e pequenos, claros e escuros. Para não cometer um erro com uma escolha, vale a pena prestar atenção aos seguintes pontos:

• a cor dos cogumelos. Deve ser homogêneo. Cogumelos de ostra frescos, geralmente cinza. Pode variar ligeiramente do mais claro para o escuro, mas sem manchas afiadas. A cor amarela ou marrom dos cogumelos, bem como o capô rachado, indicam que o fungo é velho e murchou;
• para tocar os cogumelos deve ser macio, mas elástico. Se eles não restaurarem o formulário depois de pressionar ou desmoronar em suas mãos, é melhor recusar a compra;
• o corte do fungo deve ser suave e leve, sem vestígios de minhocas e outros danos.

Uma grande desvantagem das vesículas é que eles não toleram o transporte muito bem. Com uma embalagem inadequada, eles podem facilmente se transformar em mingau quando transportados. Não menos difícil de manter os cogumelos ostra. Mesmo em um pacote de vácuo, eles podem ser armazenados em uma temperatura ambiente não superior a um dia. Se você fornecer uma temperatura constante de cerca de 2 graus, a vida útil pode ser aumentada para dois meses. Sabendo quantos cogumelos de ostra são armazenados na geladeira, você pode calcular a quantidade necessária por um determinado período, de modo que os cogumelos não desapareçam.

Importante! Mantenha os cogumelos de ostra frescos de uma forma completa, não lavados. Estes cogumelos absorvem muito rapidamente e facilmente a água, então, após a lavagem, a vida útil irá diminuir, e os cogumelos ostra obterão um sabor aquoso.

Aqueles que preferem preparar produtos para uso futuro, será interessante saber como congelar cogumelos de ostra frescos. Estes fungos são bem tolerados pelas geadas e a sua vida útil nesta forma é aumentada para 1 ano. Antes de congelar, os cogumelos são limpos de detritos aderentes, a base rígida é cortada, lavada e seca.

Não há regras especiais que indiquem como limpar os cogumelos de ostra. Normalmente, esses cogumelos não são obrigados a limpar os detritos da floresta - folhas, terra, agulhas. Graças ao crescimento em um substrato, os cogumelos de ostras são obtidos por cogumelos bastante puros. Os restos do substrato podem ser cortados e as partículas que aderem às tampas podem ser facilmente removidas com água.

Lavar os cogumelos de ostra com cuidado, certificando-se de que os cogumelos não se encontram na água durante muito tempo, é melhor usar uma passadeira na qual pequenas porções de enxágüe são espalhadas. Congelados podem ser cogumelos inteiros e picados.

É mais conveniente dividir imediatamente os cogumelos ósseis em porções que serão usadas para cozinhar, de modo que você não perca tempo separando o coma congelado. Não é necessário descongelar os cogumelos antes de cozinhar no futuro. Eles podem ser colocados imediatamente em uma frigideira aquecida ou adicionados à sopa.

Os cogumelos de ostra são cogumelos extremamente saborosos, que ao mesmo tempo possuem uma grande quantidade de propriedades e benefícios úteis. Além da composição rica, eles podem se orgulhar de um excelente valor nutricional, o que é surpreendentemente combinado com baixo conteúdo calórico. Cultivados em um substrato especial, esses fungos praticamente não causam envenenamento e não têm efeitos colaterais com uso razoável, portanto, mesmo crianças pequenas podem ser incluídas na dieta.