No nosso país, existem muitos admiradores de maçãs embebidas, repolho ácido, salgadas em barril de pepino e tomate. Mas as beringelas azedas nem todos tiveram a chance de tentar. E em vão, porque eles são incomumente saborosos. Eles são servidos como um lanche frio independente, e também excepcionalmente bom como complemento de pratos de carne, arroz e batatas. Além disso, preparado para futuras crispy berinjelas sempre ajudará se você precisa alimentar os hóspedes inesperados. O principal é armazená-los no tempo.
Como escolher e preparar o azul?
Para amassar, os melhores vegetais são de tamanho médio, jovens, com uma pele fina. As cópias maiores e ligeiramente sobremortadas são enviadas para o segundo curso.
Além disso, a berinjela deve ser densa e elástica ao toque. Lenta, flácida, longa armazenada na geladeira, azul com uma forma de salsicha será dura e não saborosa. Destes, é melhor cozinhar caviar. E os legumes com mofo e mofo devem ser descartados sem qualquer dúvida.
Não é necessário limpar e absorver berinjelas, mas precisam ser completamente lavadas. Faça isso sob a torneira com as mãos sem usar uma esponja ou detergente, depois de cortar o pedúnculo.
Um pouco sobre pratos
As mais deliciosas berinjelas são obtidas em utensílios de madeira esmaltados e de barro. Frascos de vidro adequados e padrão, mas com a condição de que eles serão armazenados juntamente com seus conteúdos longe da luz solar, por exemplo, em um porão escuro.
E não importa se você escolhe um pote de esmalte, um pote de barro ou um pequeno tambor de madeira - todos os pratos com uma tampa devem ser cuidadosamente lavados e tratados com água de ebulição íngreme.
As receitas mais populares para a decapagem de berinjela
Então, vegetais e pratos são preparados, o desejo de construir uma berinjela decapada está disponível, permanece apenas para escolher uma receita adequada.É bom que haja muitas opções para fazer uma delicadeza maravilhosa.
Aperitivo "
" comprovadas no tempo Os berinjelas são perfurados em vários lugares com uma garfo e cozidos suavemente em salmoura( 5-7 minutos).Para preparar a salmoura, é necessário muito sal: um copo é tomado por litro de água. Os vegetais de água fervente são retirados por um barulhento e colocados por vários minutos em uma passadeira, para drenar o excesso de líquido.
Berinjelas são cortadas, mas não até o fim. Na seção derramou alho e pimenta preta. Sinenkie se encaixou nos pratos e derramou marinada. Para a sua fabricação, tome 30 g de sal grande para cada litro de água, bem como 2 folhas de louro e 4 ervilhas de pimenta doce.
Em seguida, os pratos com vegetais são cobertos com uma tampa e coloque na geladeira ou vá até a adega.
Se as berinjelas são compactadas em latas de 1 litro, com salmoura, esterilize por 20 minutos, cubra com as tampas e deixe a peça por 2 semanas, obteremos beringelas no sauerkrained para o inverno.
Servindo na mesa, o azul deve ser vertido com óleo vegetal e polvilhado com verduras picadas, se desejado. E não tenha medo de uma grande quantidade de sal na receita, o sabor do prato preparado será excelente.
Aviso. Fazendo preservação para o inverno, preste especial atenção à pureza dos produtos utilizados. Afinal, com partículas de terra em vegetais mal lavados, frascos de botulismo perigoso podem entrar nos frascos. Além disso, não se esqueça de esterilizar as latas sobre o vapor e ferver as tampas.
Mais donas de casa costumam cozinhar beringelas azedo recheadas com cenouras e alho. Receita
da Odessa
- Beringela - 4 peças;
- erva fresca - 2 cachos;
- aipo com ervas - 2 raízes;
- alho - 2 cabeças;Cenouras
- - 600 g;
- óleo de girassol - 120 ml;
- sal, açúcar.
As berinjelas de tamanho médio são lavadas e perfuradas com um garfo. Ferver em água salgada por 10 minutos. Eles são retirados da água fervente e esfriam. Eles são colocados sob a imprensa por 3 horas. Então os azuis são cortados, mas não até o fim, para que você possa colocar o recheio dentro.
Para o enchimento de endro finamente picado, as cenouras esfregam em uma ralada grande, com alho picado. Todos os componentes do enchimento são completamente misturados e abundantemente salgados. A mistura é colocada dentro da berinjela.
Os talos de aipo são cortados e escaldados com água fervente por suavidade. Cada berinjela é enrolada em aipo e densamente embalada em pratos.
A salmoura é preparada: para cada litro de água fervida ligeiramente morna, coloque uma colher de sopa incompleta com a mesma quantidade de areia açucarada.
Despeje salmoura de vegetais para que o líquido não os cubra totalmente. Em seguida, em uma frigideira, o óleo vegetal é recoberto e derramado no topo da peça de trabalho. Os berinjóis devem ficar à temperatura ambiente por um par de dias, então eles vão para um lugar frio. Após 10 dias, as primeiras beringelas azedas com cenouras e alho estão prontas.
lanche georgiana
- Beringela - 500 g;
- grãos de nozes - 1 punhado;
- uma mistura de ervas secas - 1 colher de sopa.colher;
- cebola - 1 cabeça;
- alho - 2 denticles grandes;
- sal iodado - 2/3 colheres de sopa.colheres;Pimenta vermelha em pó
- - pitada;
- água fervida gelada - 0,5 xícaras.
Corte as berinjelas na berinjela e corte os vegetais em fatias. Despeje a água fervente por 5 minutos, depois remova por 1 hora sob a opressão.
Nozes trituradas misturadas com cebola fina, picada, alho picado, verde, pimenta e sal. Misturar completamente a uma massa homogênea.
A mistura resultante é aplicada nas placas de berinjela, embrulhada com rolos e colocada em uma tigela. Despeje a água. Coloque na geladeira. As beringelas com alho, cebolas e nozes em georgiano estarão prontas em uma semana.
Se você usa vinagre em vez de água, você pode comer um lanche no terceiro dia.
Berinjela de beringela recheada com vegetais é preparada usando outra receita interessante:
Beringela em coreano
Pegue 2 kg de berinjela. Cada um é cortado em 4 partes ao longo, começando do lado do pedúnculo removido, mas para que a faca não alcance o final do vegetal. Em uma panela, são derramados 2,5 litros de água, 4 st.colheres de sopa de sal. Quando a água ferve, ele cai de azul e cozinha até ficar macio( cerca de 10-15 minutos).A água se funde, os legumes esfriam.
3 cenouras grandes são esfregadas em um ralador coreano.500 g de pimenta vermelha doce são cortados com palha fina, 3 lâmpadas - meio anéis. Finamente cortou um monte de salsa e cortou a cabeça de alho. Todos os componentes do enchimento são misturados com a adição de uma colher de chá de pimenta preta moída.
Berinjela recheada com mistura de vegetais, colocada em pratos, salmoura vertida.
Brine
Para a sua preparação, tome 350 ml de água, 2 colheres de sopa.colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal. A marinada é fervida por cerca de um minuto, após o que o fogo é desligado e 50 ml de óleo vegetal vermelho-quente.
As beringelas são envelhecidas por 2 dias em um apartamento, depois são levadas ao frio. Eles podem ser decompostos em latas de 2 litros em 2 dias, despeje 1 colher de sopa cada.colher 9% de vinagre, esterilizar 25 minutos, enrolar e remover para um armazenamento mais longo.
Berinjelas de berinjela "Cogumelos falsos"
4 kg de berinjelas cortadas em cubos grandes e embebem durante 3 horas em água salgada, pressionando com uma carga. Em seguida, na mesma água durante 15 minutos de ferver. Coloque, despeje o alho picado e despeje salmoura fervida, para a preparação que leva 2 litros de água, 2 colheres de sobremesa de sal, algumas ervilhas de pimenta doce e folhas de louro, bem como dentes a gosto.
Berinjela insiste no frio por 3 dias. Sirva sobre a mesa, preenchendo vinagre de mesa com 6% - mm.
Deve-se notar que este lanche é realmente muito semelhante ao cogumelo e é especialmente bem combinado com pratos de batata.
Berinjelas em conserva com repolho para o inverno
2,5 kg de beringelas são descascadas e cozidas durante 3 minutos, após o que esfriam e cortaram com palha.1,5 kg de repolho é finamente triturado.2 cenouras esfregadas em uma ralada especial.2 pimentas e uma cabeça de alho são torcidas em um moedor de carne.
Tudo é misturado e derramado marinada quente.É a noite. Desdobra-se em latas de 0,7 litros, apertadas. Esterilizado por 20 minutos. A saída é de 6 frascos de 0,7 l não apenas deliciosos, mas também lanches muito bonitos.
Marinade
250 ml de água são colocados nos pratos, é adicionado sal( 2 itens de colher), meio copo de óleo vegetal e açúcar e 2 colheres de sopa.colheres de 70% de essência acética. Tudo ferve por cerca de 30 segundos.
Berinjelas em salmoura em baba de asa modificada
- - 3 kg;Cenouras
- - 1 kg;
- coentro ou salsa - 2 cachos;Pimenta preta
- - 10 ervilhas;
- alho - 10 denticles médios;
- folha de louro - 3 peças.
Berinjela cortada em cubos do tamanho do dedo mindinho, sal bem e deixe-se por um par de horas. Em seguida, remova cuidadosamente e frite rapidamente em óleo de girassol.
Corte as cenouras em fatias finas e fritá-las também, mas separadamente da berinjela.
Coloque as camadas de legumes em frascos em sequência: berinjelas, cenouras, alho picado, salsa picada, etc. Adicione ervilhas e folhas de louro. Despeje sobre o pescoço com uma marinada quente, fervendo um litro de vinagre a 6% com duas colheres de sopa de sal. Cubra os frascos com tampas de capron. Deixe-o ferver por 3 dias no calor e dois dias no frio. Depois disso, você pode desfrutar de uma refeição maravilhosa.
Todas as receitas descritas foram testadas por muitas donas de casa, portanto, garantem um excelente resultado. E, se você prepara os pratos propostos com bom humor, eles necessariamente conseguem a glória, satisfazendo o excelente sabor de toda a família.