Molho saboroso e útil

não pode ser imaginada sem molhos deliciosos, aromáticos e picantes, preparados na base familiar de tomate, mas com fruta e baga agradáveis. Uma das variações abjazianas deste molho é o molho barberry. O tempero amargo, moderado e picante vai trazer um entusiasmo aos pratos comuns de carne, será apropriado com arroz e macarrão, melhorará o sabor do assado do pássaro.

adzhika aguda Características molhos com frutas e

base Berry em cozinha tradicional georgiano tem um grupo inteiro de molhos que são preparados a partir de frutas pyurirovannyh ácido, incluindo barberry. O produto é conhecido por nós com os nomes de satsebeli, tkemali, quatsarachi, variações na preparação - massa. Eles dependem da base( ameixa, romã, dogwood, barberry, uvas) e um conjunto de especiarias, o principal deles alho e adjika. Como preparar um verdadeiro Adzhika georgiano, você pode ver neste artigo um pouco mais tarde.

Esses molhos não são apenas deliciosos, mas também úteis. A base de frutas enriquece o corpo com vitaminas e fibras. Os temperos afiados melhoram o apetite e os processos digestivos. O molho do celeiro é mais doce do que a cornalina, o tomate, a ameixa, por isso é servido à carne de aves de capoeira. Quais são as propriedades úteis do produto?

• Como qualquer amargo, o bife contém muitas pectinas que purificam o corpo de compostos tóxicos, sais de metais pesados, outras substâncias prejudiciais.
• Puree é rico em ácido ascórbico, aumenta a resistência do corpo a doenças cataratas e virais.
• Ao contrário de outros molhos azedo, não irritar o estômago e duodeno, pelo contrário, promove a cicatrização de úlceras e erosões.
• Barberry tem muita berberina, uma substância que normaliza a pressão sanguínea e a função cardíaca.
• O produto tem um efeito laxante, melhora o peristaltismo intestinal.

Tecnologia de preparação e receitas molho

Vejamos como preparar uma verdadeira barberry molho de Abkházia e experimentar com a receita, adicionando ou removendo certos condimentos e especiarias.

Preparação da base de baga

Independentemente da combinação dos ingredientes do molho, sua base é o purê de baga. Para cozinhar, você precisa de bagas frescas de variedades comestíveis de bérberis. Eles são removidos dos pedicelos, lavados, derramados em uma bacia ou uma panela e derramou um pequeno volume de água fria - por 1 kg aproximadamente 1,5-2 xícara. Para o sabor recomendamos adicionar aqui ao cozinhar 2-3 folhas de menta ou uma vara de canela. Após a ebulição, ajuste a temperatura mínima e neste modo, cozinhe por mais de 10 a 15 minutos - até suavizar, para que as bagas possam ser limpas.

O celeiro cozido é derramado sobre uma peneira e triturado. O líquido em que foi cozido no todo ou em parte é adicionado ao purê - isso depende do tipo de molho que você prefere.

Por favor, note! Para molho, geléia, marmelada de bérberis, as espécies comuns e Amur são melhores. Eles têm uma grande baga sem sementes, o que aumenta o rendimento de purê e suco. Os frutos das variedades mais decorativas para consumo e processamento não são adequados.

Variedades de molho com várias especiarias

Quando a base está pronta, você pode começar a preparar o molho combinando várias especiarias para dar um sabor mais pungente ou, ao contrário, suave. Vamos considerar algumas receitas tradicionais e alternativas. Com

adzhika O purê feito de um quilo de bagas, adicionar 1,5-2 colheres de sopa de pasta ou adzhika seco.É um tempero oriental, picante e aromático com base em pimenta vermelha( queima), com adição de alho, sal, várias ervas.

Se o molho feito de barro é azedo, você pode adoçar com 1-2 colheres de sopa.colheres de sopa de açúcar. Para obter uma consistência mais espessa, recomenda-se que ferva com agitação constante, mas, ao mesmo tempo, assegure-se de que o produto não escurece.

Com cravo e gengibre

Para esta receita, ao cozinhar bagas, adicione 150-200 g de açúcar e 1-2 canelas. Seu cheiro combina perfeitamente com outras especiarias orientais e dá ao molho um sabor único. Na massa preparada, coloque dentes, gengibre ralado, pimenta vermelha. As especiarias podem ser adicionadas diretamente ao purê, ou dobradas em uma bolsa de gaze e abaixadas quando voltar a cozinhar - 3-5 minutos a fogo baixo após a ebulição.

A receita original com masala e azeite

A peculiaridade deste tempero é que o celeiro não é fervido, mas é esmagado e limpo.À massa obtida a partir de 1 kg de fruta, adicione:

• 2 colheres de sopa.colheres de açúcar de cana;
• 3-4 dentes de alho;
• 0,5 colher de chá de mistura de especiarias masala( tempero asiático picante);
• 1-2 g de uma mistura de pimentas;
• 75 g de azeite de oliva

Molho de sal e sabor a gosto, a consistência pode ser ajustada com água fervida fria.

Com pimenta doce e verdes

Em uma purê de um quilograma de bagas, você precisará de uma cabeça média de alho, 2-3 pedaços de pimenta búlgara, ao longo de um monte de salsa, aneto, coentro, cebola verde. O alho com folhas verdes deve ser finamente picado ou picado em um liquidificador, adicionar à massa de amêijoa previamente preparada, sal. Este molho é servido cru, a fim de preservar uma rica composição vitamínica.

Você pode experimentar especiarias e especiarias. De ervas, exceto o acima, você pode adicionar manjerona, manjericão, uma mistura de lúpulo-suneli.

Receita para o inverno

Para preparar molho de bérberis para o inverno, use receitas com adzhika e especiarias. Cozido com temperos purê de frutas quente embalado em frascos e selado hermeticamente. Na geladeira, tal produto pode ser armazenado sem pasteurização, como nas bagas, há uma grande quantidade de ácido( pectina), que desempenha o papel de conservante. Se você preferir opções mais suaves e adicionar açúcar ao pré-molde, é melhor pasteurizá-lo por confiabilidade. Para um frasco de meio litro - 10 minutos em água fervente.

Como cozinhar Adzhika em casa?

O verdadeiro adzhika caucasiano não tem nada a ver com os tomates. Este é um tempero muito picante, 25-50% consistindo de pimenta vermelha com a adição de várias especiarias. Pode ser comprado pronto ou feito por si mesmo.

: 150 gramas de pimenta vermelha moída serão necessárias:

• 1 colher de sopa.uma colher de coentro;
• 2 colheres de chá de lúpulo-suneli;
• 2 colheres de chá de sementes de erva vegetal moída;Pitada de sal grande, você pode mar.

Dica! Se em vez de pimenta moída, você toma uma pimenta fresca e triturá-la em um liquidificador, você vai pegar adzhika pastoso. Como regra, o alho é adicionado a ele.

O que devo servir?

O molho Barberry é um molho universal para a carne. Especialmente bom, o seu sabor azedo e azedo combina com peru, frango, pato, enfatizando o aroma de especiarias e contrastando com o sabor salgado da carne recém-preparada. Alguns gourmets misturam macarrão com suco de carne antes de servir, que é liberado durante o cozimento. O produto é muito econômico - um par de colheres de sopa de pasta de dente doce é suficiente para temperar o assado para toda a família.

Como cozinhar um Abzazian Adzhika: