O agar-agar de gelatina é substituído e o seu tempo é preservado!

Todos sabemos o que é gelatina e como usá-lo corretamente. E mesmo as longas horas de espera por uma geléia congelada não podem ofuscar a alegria que um prato acabado irá trazer. Mas há um ingrediente que pode encurtar o tempo de cozimento - o nome é agar-agar.

Foi criado há muito tempo, e com certeza muitas amantes ouviram sobre ele e suas propriedades gelificantes, mas até agora não decidiram experimentar. Neste artigo, sugerimos que você considere as receitas mais populares com agar-agar e certifique-se de que não há nada terrível ou complicado ao usá-lo. Basta seguir as instruções acima e criar novas e mais importantes obras-primas culinárias rápidas.

Aplicação no campo de cozimento

Devido às suas excelentes propriedades de gelificação, agar-agar adquiriu a maior aplicação no cozimento. Com isso, você pode cozinhar absolutamente qualquer prato, que tradicionalmente usou gelatina antes. Mais massivamente, produz produtos de confeitaria, mas também não exclui a presença de agar-agar em geléia de peixe, vegetais e carnes. E, como ele não tem cheiro, sem gosto, ele não pode estragar qualquer prato.

Nota! Agar-agar é usado na preparação de alimentos enlatados e produtos de padaria, sorvete e leite condensado, maionese e até cerveja.

O conteúdo de Caloric de agar-agar é muito pequeno e é de 26 calorias por 100 g de pó.A partir dele, você pode cozinhar gelatina comum, panacote italiano macio ou suflê querido "Bird's Milk" e não se preocupe que a sobremesa encontrará seu abrigo em seus quadril ou cintura. Hoje, este produto pode ser facilmente encontrado em qualquer loja ou mercado, e é fácil de usar.

A batalha dos titãs: agar-agar e gelatina

Agar-agar é essencialmente um análogo de gelatina e, entrando prescrições, desempenha o papel de componente estabilizador. Vamos realizar uma pequena análise comparativa desses dois produtos e descobrir o que é melhor do que agar-agar ou gelatina.

As seguintes são as principais características do primeiro:

• solidifica rapidamente;
• não perde suas propriedades de gelificação em altas temperaturas;O
• é completamente solúvel apenas a temperaturas acima de + 90 ° C;
• não se dissolve em água fria;
• é termo-reversível( se necessário, pode ser re-dissolvido e solidificará novamente);
• é uma baixa caloria;
• , atingindo uma temperatura de + 35 ° C, transforma-se em um gel limpo, denso e forte;
• agar-agar é um produto vegetal sem gosto e cheiro.

Agora caracterizamos a gelatina:

• é um produto proteico feito de ossos, cartilagens, tendões por evaporação prolongada do líquido em que são cozidos;O
• possui um sabor característico da carne;
• calorias - mais de 300 kcal;
• perde suas propriedades de gelificação quando aquecido;
• congela por um longo período de tempo.

Como pode ser visto a partir desta análise, a gelatina não faz qualquer comparação com agar-agar. Especialmente se se trata de fazer um prato doce e delicioso. Concordo, porque seu sabor delicado será completamente mimado pelo aroma de caldo de carne. Claro, se não houvesse agar-agar à mão, ele pode ser substituído por gelatina, mas você deve observar as proporções necessárias para não perturbar o sabor do prato preparado. E entre outras coisas, o segundo produto gelificante precisará muito mais do que o primeiro.

O que posso cozinhar?

Então, agora sugerimos que você considere as receitas mais simples para sobremesas e geleias com agar-agar. Por que os protozoários? Como este produto irá facilitar um pouco o processo de preparação e, como mencionado acima, acelerará o tempo de congelamento da geléia.

Geléia de frutas e bagas

A receita para geleia com agar agar é incrivelmente simples. Com base nisso, você pode preparar misturas de frutas e leite, e no último caso, mesmo o leite de soja fará.Então, proceda:

• 1,5 colheres de agar agar-agar dissolver em 150 ml de água;
• 200 g de cerejas para ordenar, livre de ossos e colocar uma tigela de liquidificador;
• laranja lavagem, casca e filmes brancos, tirar os ossos e enviar para a cereja;
• derrama 150 ml de água e chicoteia a massa até uma consistência homogênea;
  

  Dica! Para a geléia de ágar-ágar você pode usar absolutamente frutas e frutas, é melhor escolher produtos sazonais.

• o purê resultante despeje em uma panela e leve a ferver;
• despeje o agar-agar dissolvido, um copo de açúcar, misture e cozinhe por 4 minutos;
• após o tempo especificado, retire a massa do fogo e esfriar um pouco;
• despeje em moldes e deixe até endurecer.

As proporções de agar-agar para gelatina podem ser lidas na embalagem ou usar as listadas nesta receita. Esta dose é suficiente para tornar a sobremesa rapidamente congelada à temperatura ambiente, mas se você deseja acelerar o processo, os moldes podem ser colocados na geladeira.

Geléia de citrão de maçã

A receita para marmelada de agar-agar é a seguinte:

• 350 g de maçãs doces descascam e semeiam, cortadas em pedaços pequenos;
• esprema 350 ml de suco de laranjas, separe-se desta quantidade de 100 ml e remova 4,5 colheres de sopa de agar-agar, deixe-se por meia hora;
• no resto do suco para derramar 250 g de açúcar e coloque as maçãs cortadas em fatias, ponha fogo, leve a ferver;
• remover a massa de maçã do fogo, esfriar e moer um pouco em um liquidificador;
• combine o agar-agar dissolvido e o purê de maçã-citrino, traga de volta à ebulição e cozinhe por 5 minutos;
  

  Dica! O tempo pode precisar de um pouco mais ou menos. Mantenha agar-agar completamente dissolvido.

• retire do fogo, despeje a massa numa assadeira e deixe até ficar completamente endurecido.

. Se a marmelada é cozida por alguns dias, torna-se mais densa, ou seja, adquire a consistência necessária. Mas, se desejado, você pode tentar imediatamente depois de adquirir uma estrutura tipo geléia.

Bird Leite

Este delicado suflê uma vez na infância encantou cada um de nós com o seu sabor único e aroma delicado. Ficamos em antecipação e contaram as minutas - quando estará pronto. Mas hoje não vamos forçar nossas famílias a esperar muito e preparar "Bird Leite" em agar-agar:

• 2 colheres de chá de agar-agar diluídas em 140 ml de água, deixe por uma hora;
• 200 g de óleo à temperatura ambiente, combine com 100 ml de leite condensado e bata até ficar cremoso;
• colocou uma pitada de vanilina e deixa a massa sobre a mesa;
• solução de agar coloque fogo, leve a ferver e cozinhe, mexendo constantemente por cerca de um minuto;
• adicione ao líquido 460 g de açúcar, abaixe o fornecimento de gás para a marca do meio e cozinhe o xarope até aparecerem as bolhas;
  

  Dica! Verifique se o lime está pronta é muito simples: rasgar a colher da superfície do líquido, e se uma rosca fina for puxada, o xarope estará pronto.

• arrefece o xarope para + 80 ° C;
• Misture 60 g de proteínas arrefecidas com um misturador até picos persistentes, adicione meia colher de chá de ácido cítrico e bata novamente até uma consistência firme;
  
  
  
• na massa de proteína com um gotejamento fino despeje em calda quente, constantemente chicoteando a mistura;
• mude o misturador para uma velocidade baixa e adicione manteiga com leite condensado;
• o soufflé preparado é colocado em um molde e deixado congelar;
• quando a sobremesa se torna suficientemente densa, pode ser derramada com chocolate derretido por cima.

Zephyr

Sugerimos que você considere a receita de marshmallow com agar-agar:

• combine 4 colheres de chá de agar-agar e 150 ml de água, deixe por uma hora;
• 4 maçãs descasque e semente, assar no forno ou no forno microondas;
• maçãs prontos dobradas para o recipiente de um misturador, adicionar uma chávena de açúcar, uma pitada de baunilha e moer até liso;
• solução de agar coloque fogo, leve a ferver, adicione 450 açúcares granulados e cozinhe por 10 minutos;
• na massa de maçã adiciona metade de uma clara de ovo e bata em um misturador de alta velocidade por cerca de um minuto;
• derrama a segunda parte da proteína e continua a bater a mistura até se tornar uma sombra leve e não aumenta à metade;
• mexendo sem parar em massa málico, gotejar despeje o xarope quente e continuar a trabalhar misturador durante 7 minutos;
  

  Importante! A mistura deve obter uma consistência densa e manter a forma bem.

• com a ajuda de uma bolsa de confeiteiro, "desencadeou" o marshmallow e deixe-o por um dia;
• após o tempo especificado, ligamos as metades do marshmallow em pares.

Panna

Panna com o agar-agar obtido mais suave do que a gelatina:

• na capacitância conectar 250 ml de creme de leite( 33%), 150 ml de leite e 100 g de açúcar de baunilha;A mistura
• pegou fogo e levou a ferver;
• adicione 1,5 colheres de chá de agar-agar, misture e cozinhe até dissolver completamente;
• pronto para despejar massa quente nos moldes, esfriar à temperatura ambiente e transferir para o refrigerador.

Filler Filler com agar como se segue:

• peito de frango adicionar água e deixar ferver por uma hora;
• pequenas cenouras e salsa limpo, pique finamente e coloque no caldo e cozinhe por cerca de 10 minutos;
• após este tempo, o caldo é drenado para um recipiente separado;
• pegue os vegetais e coloque-os no fundo do molde;
• frango cortado em tiras finas e colocar sobre vegetais;sal caldo
• a gosto, adicione pimenta preta e finamente picada dente de alho, coloque meia colher de chá de agar-agar;
• devolver o caldo ao fogo e levá-lo de volta a ferver, cozinhe até que o agar-agar esteja completamente dissolvido;
• despeje o caldo de vegetais e frango, esfrie à temperatura ambiente e coloque na geladeira.

. A vida de armazenamento de

Agar-agar em pó pode ser armazenada por até 3 anos. Mas você sempre pode encontrar informações mais precisas sobre o pacote. A sobremesa, preparada com a adição deste produto, deve ser armazenada na geladeira por mais de 2 dias e misturas de frutas - não mais de 7 dias.

Experimente e crie novas obras-primas culinárias, e agar-agar para você, necessariamente, ajudando.