Tofu de queijo - é considerado uma iguaria oriental e é um produto muito popular para vegetarianos e fãs de alimentação saudável. Este queijo foi criado pela primeira vez na China no distante século III aC.Naquela época, chamava-se "douf" e foi produzido de maneira ligeiramente diferente do que é hoje. Para preparar este produto, a soja foi combinada com água e terra para uma consistência uniforme. Depois disso, leite cozido com adição de sal marinho e magnésia. Como resultado, a proteína dobrou, e o precipitado formado foi filtrado através do tecido.
O que o tofu faz hoje? A base do produto é um líquido obtido a partir de soja com a ajuda de um coagulante. O papel desta substância pode ser ácido cítrico, cloreto de magnésio ou sulfato de cálcio. Após a coagulação da proteína da soja, ela é filtrada e pressionada. O resultado é um produto branco de uma estrutura densa.
O resultado final deste processo - tofu, pode ser visto na foto abaixo.
. Na verdade, a produção deste queijo lembra o processo de extração de queijo cottage comum do leite. Por esta razão, o tofu é muitas vezes chamado de queijo cottage de soja, queijo de soja ou queijo magro.
O que está na composição?
Tofu de queijo tem uma composição química bastante rica:
- oligoelementos - ferro, manganês, zinco, selênio, cobre;
- macronutrientes - potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo.
Além disso, este produto contém vitaminas da vitamina C e B, entre as quais:
- tiamina - B1;
- riboflavina-B2;
- niacina-B3;
- piridoxina - B6;
- ácido pantotênico - B5;
- ácido fólico - B9.
Valor nutricional do tofu queijo - em 100 g do produto contém:
- 1,88 g de carboidratos;
- 4,78 g de gordura;
- 8,08 g de proteínas;
- 0,72 g de cinzas;
- 84,55 g de água.
Tofu em calorias - por 100 g de produto 76 kcal.
Como a coalhada de feijão afeta o corpo?
Graças a esta composição rica, o queijo de tofu é capaz de exibir uma série de propriedades úteis e é considerado um produto valioso para adultos e crianças. Devido à pequena proporção de carboidratos, é facilmente absorvida pelo corpo e não cria sensação de peso no estômago. Sendo um produto da fermentação, o tofu melhora os processos de digestão e é um fornecedor de microorganismos benéficos que normalizam a microflora intestinal.
Além disso, tofu de queijo de soja mostra força antioxidante na luta contra os radicais livres e remove a dioxina do corpo, que é a causa do câncer. Estudos recentes mostraram que, usando este produto, você pode reduzir o risco de desenvolver ou parar o desenvolvimento de diabetes tipo II.
Tome nota! Essa habilidade é devido à presença no produto de isoflavonoides específicos, que "funcionando" junto com cadeias biologicamente ativas de péptidos, estimulam a produção de insulina e, ao mesmo tempo, reduzem sua resistência.
O queijo de tofu fornece nutrientes adequados e energia para o corpo. E o mais importante, o conteúdo de lipoproteínas e triglicerídeos neste produto é insignificante e, como é sabido, eles são os "designers" de colesterol prejudicial, que é muito mais na carne. O uso de coalho de soja pode prevenir as seguintes doenças: hipertensão arterial por via aérea;Aterosclerose
O uso de tofu é útil nos seguintes casos:
- efeitos da menopausa;
Nota! Neste caso, um papel importante é desempenhado pelos fitoestrógenos, que melhoram a condição durante a peri e pós-menopausa, reduzindo a perda de massa óssea na coluna lombar. Gastrite
- ;
- se desejado, construir massa muscular;Dica
!Neste caso, você deve escolher uma coalhada de feijão mais densa e mais espessa, uma vez que conterá mais proteína.
- com excesso de peso;
- para alergias à proteína do leite.
Cuidado - Nocivo!
Para obter o máximo benefício do tofu e evitar possíveis danos, é muito importante ao comprar para prestar atenção à sua rotulagem - o produto deve ser feito de soja natural e de forma alguma transgênica.
Além disso, a matéria-prima para o tofu cultivado em zonas ecologicamente poluídas é inadequada para a sua produção, uma vez que a planta é capaz de absorver substâncias nocivas do solo, entre as quais são sais de metais pesados.
Uso no cozimento
O que é o tofu na culinária?É considerado um ingrediente muito "conveniente", uma vez que não tem um sabor pronunciado e, portanto, não é capaz de alterar o sabor do prato. Isso permite que você use queijo de soja em uma variedade de receitas e combine com quase qualquer produto.
Amantes culinários gostam de tofu por sua versatilidade - ele absorve prontamente os aromas de outros ingredientes alimentares:
- se marinado em molho de pimenta, resulta um ingrediente picante para um prato de carne;
- combinando tofu com cacau e pó de açúcar, você pode fazer o enchimento perfeito de chocolate para a sobremesa;
- se os cubos deste queijo são fumados, você pode obter um ingrediente que, ao seu gosto, se assemelhará muito a um presunto.
Este queijo magro pode ser preparado de diversas maneiras: fritura
- ;Cozimento
- ;
- assar;
- cozido no vapor;
- para marinar.
É adicionado a molhos e sopas, pratos básicos e doces.
Importante! Vale lembrar que o tofu frito perde suas propriedades alimentares, uma vez que tem a capacidade de absorver rapidamente óleos, tanto animais como vegetais.
Mas, ao mesmo tempo, esse queijo é freqüentemente frito, pois é incrivelmente saboroso e nutritivo. Vamos preparar este prato simples.
Como fritar tofu?
Preparar ingredientes:
- 250 g de queijo de soja;
- 25 ml de molho de soja;
- 2 dentes de alho;
- uma colher de chá de mel;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 colheres de sopa de amido.
O processo de cozimento.
- Queijo cortado em pequenos triângulos ou retângulos.
- Com uma toalha de papel, pinte as peças embebidas para remover o excesso de umidade.
- Panela de tofu em amido.
- Na frigideira, aqueça o óleo e frite o queijo nele.
Faça o reabastecimento de combustível
- Alho finamente cortado com uma faca.
- Na soja, adicione mel e alho.
- Mexa e despeje o queijo frito.
Bon appetit!