Batatas - conselhos de especialistas
Você não pode comer batatas verdes ou germinadas. Em tais batatas, uma substância venenosa se acumula: solanina. Tente separar as batatas tão finas quanto possível, porque a maioria das proteínas, vitaminas e sais minerais estão diretamente concentrados por ela.
As batatas jovens são mais fáceis de limpar se colocadas em primeiro lugar em calor e depois em água fria. Ao limpar batatas jovens, a pele das mãos frequentemente escurece. Para evitar isso, você deve humedecer as mãos com vinagre antes de limpar e, sem limpá-las, deixe o vinagre secar.
As batatas jovens não devem ser raspadas com uma faca. Polvilhe com sal, coloque em uma bolsa de plástico e esfregue um pouco de batata, e depois enxágue com água fria.
As batatas limpas do contato com o ar escurecem, então as batatas descascadas devem ser imediatamente abaixadas em água fria. No entanto, não é possível manter os tubérculos na água por muito tempo, uma vez que as substâncias nitrosas e o açúcar são lavados das camadas externas, a vitamina C é destruída.
Descasque as batatas sob uma corrente de água muito fria - ela será cozida mais rapidamente e se tornará friável.
Batatas aquosas, antes de cozinhar, coloque-as em um local seco e quente para a noite, para que seque bem, então será muito mais saboroso.
As batatas cruas em fatias devem ser completamente enxaguadas com água antes de fritar para remover grãos de amido da superfície, caso contrário, eles ficarão juntos e ficarão na parte inferior ao assar. Então eles precisam ser secos em um guardanapo. Isso acelerará a formação de crostas, a gordura será menos pulverizada e as peças serão fritas uniformemente.
As batatas congeladas devem ser colocadas em água fria - então, imediatamente voltará e ficará bastante comestível.
Mãos, enegrecidas de limpar batatas, cenouras e outros vegetais, podem ser lavadas, cortando o topo do limão e limpando as mãos. Um pedaço de limão pode ser usado para o mesmo propósito várias vezes. Ele limpa as mãos do ruibarbo e da pedra-pomes.