Nutrição equilibrada

Na teoria da nutrição equilibrada, os dados modernos sobre a necessidade de substâncias alimentares e a relação entre eles são coletados e resumidos. De acordo com este ensinamento, para o funcionamento normal do organismo e boa digestão dos alimentos, é necessário fornecer todas as substâncias alimentares e em certas relações entre si. Os alimentos consumidos devem conter todos os ingredientes necessários em uma proporção e quantidades adequadas aos conjuntos enzimáticos do sistema digestivo do corpo, não contêm substâncias nocivas e excesso de energia. Esta é a racionalidade da nutrição. Os sistemas enzimáticos do corpo são adaptados às substâncias alimentares contidas no alimento habitual para uma determinada espécie. Estas proporções de nutrientes são consideradas como fórmulas para uma dieta equilibrada.(Fonte: Handbook of Dietology, 1992).Hereditária especificidade

funcionamento dos sistemas enzimáticos do organismo, bem como características de clivagem ingestão individual e taxa de absorção de nutrientes pode ser causa perturbações clivagem géneros alimentícios. Estes processos também afectar as características de regulação neuroendócrina do metabolismo, factores constitucionais, e a presença de doenças tais como a gastrite crónica, enterocolite, hepatite e pancreatite, que levam a uma deterioração do estado funcional do tracto gastrointestinal, o qual é expresso insuficiência enzima, má absorção de processos individuaiscomponentes de alimentos. Além disso, uma microflora normal do intestino pode ser substituída por uma patogenicidade condicional e patogênica. Os componentes indispensáveis ​​dos alimentos são mais de 50. Seu equilíbrio na dieta tem especial importância.

equilibrar as necessidades de uma pessoa saudável em nutrientes, em vez disso, seu valor médio pode variar em função do sexo, idade, natureza do trabalho, ambiente de vida e estado fisiológico do corpo( por exemplo, gravidez, ou a amamentar).Estes valores em uma pessoa doente podem ser alterados com base em dados sobre as características do metabolismo no caso de cada doença específica.

A doutrina da nutrição equilibrada também inclui normas fisiológicas de nutrição e a compilação de rações de alimentos para uma pessoa saudável e doente, bem como o desenvolvimento de novos produtos.

A avaliação das rações deve levar em conta o saldo do último em muitos indicadores. Por exemplo, a relação entre proteínas, gorduras e carboidratos é normalmente tomada como 1: 1.1: 4.1 no caso de homens e mulheres de idade jovem envolvidos em trabalho mental. Mas com o emprego de trabalho físico pesado, esses índices são 1: 1,3: 5.A unidade para esses cálculos é a quantidade de proteínas. Essas relações podem perder relevância no caso de dietas terapêuticas nas quais é necessário alterar o conteúdo de proteínas, gorduras ou carboidratos. Assim, por exemplo, com a obesidade em uma dieta, são utilizadas as proporções 1: 0,7: 1,5 e para insuficiência renal crônica - 1: 2: 10, etc. Nas dietas, que em sua composição química estão próximas da nutrição racional, a proporção entre proteínas, gorduras e carboidratos deve ser média de 1: 1: 4-4,5.Na nutrição de jovens saudáveis ​​que vivem em um clima temperado e não envolvidos no trabalho manual, as proteínas devem ser 13%, gorduras - 33% e carboidratos - 54% do valor diário de energia da dieta, tomado como 100%.
exemplo, dieta calórica - 12,6 MJ( 3000 kcal), na dieta de proteína de 100 g, correspondendo a 1,7 mJ( 400 kcal) e é 13,3% do valor calórico total.

Ao avaliar o equilíbrio das proteínas, deve-se ter em mente que a proteína de origem animal na dieta deve tomar 55% da proteína total.Óleos vegetais, sendo fontes de ácidos graxos essenciais, devem representar até 30% da quantidade total de gordura na dieta. Taxa aproximada de carboidratos na dieta: amido - 75-80%, carboidratos facilmente digeríveis - 15-20%, fibra e pectinas - 5%.A proporção de vitaminas essenciais por 1000 kcal( 4184 mJ) dieta: vitamina C - 25 mg, B1 - 0,6 mg, B2 - 0,7 mg, 0,7 mg V6-, RR - 6,6 mg. A proporção de cálcio, fósforo e magnésio, que proporciona a melhor absorção pelo corpo, é 1: 1,5: 0,5.

Ativo, ou magra, o peso corporal é a diferença entre o peso corporal e a gordura corporal. O corpo humano deve receber cerca de 1 g por 1 kg de peso corporal ativo por dia e gorduras vegetais, juntamente com as vitaminas lipossolúveis A, D, E, K - 0,5 g por 1 kg de massa ativa. A quantidade necessária de carboidratos depende das necessidades de energia do corpo, é cerca de 300-500 g ou 1000-1800 kcal.

Ao compilar uma dieta, você deve primeiro prestar atenção ao equilíbrio dos alimentos para os aminoácidos essenciais. Uma quantidade necessária de aminoácidos essenciais pode ser fornecida por uma pessoa com 1,5 litros de leite, ou 200 g de carne bovina, ou 200 g de bacalhau ou 0,5 kg de pão. Os alimentos devem conter o conjunto necessário de sais minerais e vitaminas. O uso de saladas de vegetais com óleo vegetal numa quantidade de 20 g por dia, bem como cenoura e uma quantidade de 100 g, 100 g de couve, 100 g de maçã e 20 g de um limão com as peles fornecer necessidade diária total de vitaminas A, C e beta-caroteno, emetade da necessidade de outras vitaminas, sais minerais e fibras. Pão de centeio, mingau de aveia ou trigo mourisco, adicionado à dieta diária, remove os problemas com a quantidade de carboidratos necessários para o corpo e o resto da proporção de minerais e vitaminas.

No desenvolvimento e avaliação da alimentação alimentar, é necessário levar em consideração todos os indicadores considerados do equilíbrio da dieta.

Materiais utilizados:
Shilov VN, Mits'yo VP"Alimentos saudáveis"