Sobre alguns adoçantes

O monossacarídeo frutose como produto alimentar é digerido mais lento do que a sacarose, e é mais fácil se envolver nos processos metabólicos, deixa rapidamente a corrente sangüínea. Portanto, acredita-se que a frutose seja inferior à sacarose, que serve como fonte de formação de gordura no corpo, especialmente - excesso.

Também está estabelecido que a substituição de sacarose por fructose em doces em cerca de 40% reduz o risco de cárie dentária com cáries.

Apesar de muitas vantagens da frutose, não deve ser consumido mais de 15 g por dia. Não é desejável o consumo sistemático de grandes doses de frutose.

Os fornecedores naturais de frutose são muitas frutas, vegetais, mel natural, geléia. De frutas e vegetais, a frutose contém mais( em 100 g,%): uvas - 7,7, maçãs - 5,5, peras - 5,2, cerejas e cerejas doces - 4,5, grosseiro preto - 4,2, framboesas- 4.1, morangos - 3.9, melões - 2.0, ameixas, tangerinas, repolho - 1.5-1.6, pêssegos - 1.4-1.6, tomates, cenouras, abóbora - 1,0-1.2.

O principal fornecedor de lactose para humanos é fresco ou, como se chama, leite fresco e doce. Assim, 100 g de leite de vaca contém 4,7 g de lactose. No trato digestivo humano, é dividido em glicose e galactose. Quando, por uma razão ou outra, as funções de formação de ácido e secreção das glândulas gástricas são reduzidas, e também em algumas doenças intestinais, a lactose não é completamente cortada. Como resultado, há sensações tão desagradáveis ​​como náuseas, falta de ar, peso na região epigástrica, aumento da formação de gás( flatulência).

Tudo isso é considerado uma das manifestações de alergia nutricional.

Maltose etimologicamente remonta ao malt inglês( malte) e agora significa em muitas línguas do mundo - açúcar de malte. Este dissacarídeo é mais abundante nas sementes germinadoras de cereais, especialmente a cevada e o centeio. Também há maltose nas folhas de beterraba, em grãos de soja. Uma pequena quantidade de maltose é formada no corpo humano a partir de amido e glicogênio após exposição à enzima-amilase, de modo que, em seguida, outra enzima maltase pode ser dividida em duas moléculas de glicose. Na sua forma pura, a maltose em nutrição separada não é utilizada.

Não há amido no corpo humano, mas é ele quem é a parte mais importante da dieta de carboidratos humanos. Em 100 g de farinha de amido, 54 a 68 gramas( em%), 60 a 70 gramas, cereais de 60 a 70, pão de centeio - uma média de 40, pão de trigo - uma média de 50, batatas de 15 a 70 gramas.21 A população de países europeus tradicionalmente precisa de amido para fazer produtos de padaria e em algumas áreas - o consumo de pratos de batatas.

Muitas pessoas devem se abster de doces de passatempo. Existem várias razões para isso. Uma das principais características é a especificidade da formação de sensações gustativas. São, como todos sabem, quatro: amargo, doce, azedo, salgado. Escusado será dizer que, para muitos, o doce é muito mais agradável do que amargo ou amargo. Isso é explicado por um estereótipo dinâmico, que, de acordo com o ensino do Academician IP Pavlov, leva em consideração a experiência anterior. Para confirmar isso, basta lembrar que os doces em nutrição constituem uma proporção excessivamente grande. E este é o início da formação do estereótipo dos dentes doces, uma vez que as sensações do sabor, ao contrário, por exemplo, das percepções visuais, são quase sempre coloridas emocionalmente e estão associadas ao processo do metabolismo.