Pratos de soja

Soja são utilizados da mesma forma que ervilhas com feijão.200 g de feijão de soja quebram completamente as necessidades do organismo na proteína. A soja é usada na culinária, em saladas, sopas e batatas fritas. Antes do consumo, eles devem ser embebidos por 6-8 horas, e depois cozinhar por 1-2 horas.

As costeletas de soja são feitas de dois tipos:

Vegetariano. Neste caso, são necessários os seguintes ingredientes: óleo vegetal( 3 colheres de sopa), cebola picada( 50 g), soja cozida e arroz cozido( 200 g), farinha( 50 g), sal, pimenta e verduras - a gosto. Os feijões são fervidos e, em seguida, misturados com arroz, em seguida, são cortadas as costeletas, trocadas e fritas até ficar cruas. No final da cozedura é aconselhável apagá-los.

Com a adição de carne. No caso de cozinhar costeletas com carne, tome 300 g de carne bovina, 300-600 g de feijão cozido com soja, 2-3 cebolas, 3-4 ovos, bem como sal e pimenta a gosto. A partir destes produtos, a carne picada é preparada, são formadas as costeletas, que então são empanadas com pão ralado e assadas em uma crosta grosseira, após o que são cozidos na preparação completa.

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As almôndegas e o molho de refrigerante são preparados da seguinte maneira. Os feijões de soja são encharcados durante 12 a 16 horas, após o que eles fermentam com a adição de sal por 3-4 horas. Depois que os feijões são fervidos, eles são apagados através de uma peneira. A massa resultante é um produto semi-acabado, a partir do qual é possível cozinhar costeletas, almôndegas e ragout. Além disso, este produto semi-acabado na quantidade de 50-150 g pode ser usado na preparação dos primeiros pratos.

Os brotos de soja verde também são comidos e .Eles podem ser comidos crus, cozidos, assados, usados na preparação dos segundos cursos e adicionados aos primeiros pratos. Obtenha brotos verdes da seguinte maneira: a soja é vertida com água morna por um período de 5-6 horas. Depois disso, a água é drenada e os feijões são cobertos com um pano e lavados diariamente com água fria. No dia 5, os brotos atingem 2-3 cm de comprimento e também podem ser cultivados de quatro a cinco centímetros de comprimento.

leite de soja é semelhante ao leite de vaca 1,5-2% de gordura. Não contém lactose na sua composição, por isso permite que você substitua o leite por pessoas que são alérgicas aos produtos lácteos. O leite de soja é feito de soja. Para obter leite, dilua o leite de soja seco com água na proporção de 1: 2 e, em seguida, mexa, deixe repousar por 10 minutos e leve à concentração de leite normal. O leite de soja é usado para preparar sopas de leite, vários cereais, purês, sobremesas e também é adicionado a bebidas como café ou cacau.

Texturizers chamou produtos que substituem a carne. Eles são obtidos por perfuração de concentrado de soja em alta pressão e temperatura através de aberturas( filtros).Como resultado desse processo, obtêm-se produtos similares em estrutura à carne. As texturas são usadas para cozinhar carne picada, goulash, schnitzel e stroganoff de carne bovina. Eles contêm até 50% de proteína vegetal. Imediatamente antes de cozinhar, o enchimento é derramado com água e o goulash e o schnitzel - água quente ou água fervente por 10 minutos, pelo que estes produtos incham, aumentando em volume 2-3 vezes.Água antes de espremer. Estes produtos semi-acabados podem ser misturados com carne e utilizados como pratos independentes. As costeletas de soja são cozidas durante 25-30 minutos, stroganoffs de carne bovina - 10 a 15 minutos e resíduo de soja - 5-8 minutos.

queijo de soja, ou tofu , tem um cheiro vegetal e doce. Armazenar deve ser não mais de 2 semanas no frio, enchendo a água e lavando imediatamente após a compra. Se o tofu tem um cheiro azedo, então ele deve ser fervido por 20 minutos, após o que é novamente apto para o consumo. Ao pintar tofu em rosa, é proibido comer.

O queijo de soja é usado em vários molhos, massas e saladas. Além disso, suas peças podem ser usadas em sopas como almôndegas. Além disso, é usado com macarrão, arroz, bolinhos e ovários são preparados a partir dele. No leste, o queijo de tofu serve como o principal tipo de produto protéico.

Materiais utilizados:
Shilov VN, Mits'yo VP"Alimentos saudáveis"

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