Carne

Em todo o caminho de se tornar e formar como uma espécie biológica, um homem usou carne para alimentação. Se nossos antepassados ​​não se envolvessem na caça, ganhando mão para o sustento, agora simplesmente a humanidade não existia, não sobreviveu, não sobreviveria à era do gelo e não teria alcançado o estágio moderno de desenvolvimento.

O equilíbrio da dieta, os principais nutrientes de origem animal e vegetal na nutrição humana, garante o fluxo ótimo de processos metabólicos no corpo, o que desempenha um papel de liderança na garantia de sua atividade vital. Os especialistas acreditam que o número de proteínas animais deve ser de 50 a 60% da ingestão diária total de proteínas e gorduras animais - pelo menos 70% da quantidade total de gorduras consumidas. Para as crianças de seis anos de idade, a necessidade de proteína animal deve ser coberta por 65% do subsídio diário, e com a idade de sete anos, em 60%.Quanto às proporções do conteúdo de animais e gorduras vegetais no menu diário, deve ser de 80% e 20%, respectivamente.

Somente em alimentos para animais, e mais simplesmente, em carne, leite e peixe, existem proteínas contendo um conjunto completo de aminoácidos, incluindo insubstituíveis. Uma exceção é apenas algumas plantas usadas para alimentos, como soja, ervilhas e feijão. Comparando o valor biológico das proteínas contidas em vários alimentos, tendo aceitado o valor das proteínas do leite para 100, podemos dizer que o valor biológico das proteínas de carne e peixe é 95, pão de centeio - 75, arroz - 58 e pão de trigo - 50. Em pão por razões deaumentar o seu valor biológico, muitas vezes adicionar uma aminoácido essencial de lisina. Os dados sobre o valor dos produtos alimentares pelo critério do teor de proteína são apresentados na Tabela 1.

Nem toda a quantidade de alimento que entrou no corpo é absorvida, parte dela é emitida pelo intestino na forma de escórias. A percentagem de digestibilidade dos alimentos para animais foi de 95%, planta - 80% e mista - 82-90%.

A falta de proteína alimentar, bem como a ingestão excessiva no organismo, têm um impacto negativo no estado da saúde humana. Este problema ocupa um dos primeiros lugares em uma série de fatores de risco para o surgimento de doenças da civilização. Deve lembrar-se que as proteínas de baixa qualidade são apenas parcialmente descartadas, o que pode levar a cargas excessivamente altas nos sistemas metabólicos do corpo devido à necessidade de processar a proteína "extra" aos produtos finais de desintegração( ou descarte).Por sua vez, isso pode ter um efeito negativo sobre a condição das paredes dos vasos sanguíneos, criando um pool elevado de corpos protéicos no sangue. Esta circunstância é um dos desencadeantes na patogênese das lesões vasculares ateroscleróticas. .. mais

Materiais utilizados:
Shilov VN, Mits'yo VP"Alimentos saudáveis"