Um pouco sobre vitaminas
As vitaminas em frutas e vegetais são distribuídas de forma desigual. Na pele de pepinos frescos e frutas cítricas, eles são quase duas vezes maiores do que na polpa.
Mas a polpa de maçãs, marmelos, peras e batatas contém vitaminas muito mais do que a casca. Nos tomates e pimenta doce, a saturação com ácido ascórbico e provitamina A diminui da base para o ápice.
Às vezes, a causa da insônia, aumento da irritabilidade e uma série de outras condições dolorosas é o consumo excessivo de preparações vitamínicas. Com um excesso de vitamina D, o cálcio é excretado do tecido ósseo e começa a suavizar, como, por exemplo, na hipovitaminose D. A saturação excessiva do corpo com vitamina A pode levar a intoxicação.
O excesso de uma das vitaminas B, a saber, o ácido fólico, afeta negativamente a função das glândulas adrenais. Portanto, quaisquer preparações vitamínicas para todas as pessoas, e especialmente para os idosos, devem ser comidas com cuidado.
As vitaminas têm antagonistas, pelo menos em alguns casos. Por exemplo, a oxidação indesejada de vitamina C ocorre não apenas quando os produtos que contêm ácido ascórbico são aquecidos ou armazenados incorretamente, mas também sob a ação de uma enzima chamada oxidase ascórbica. Antivitamin C - ascorbotoxidase contém muitos vegetais, especialmente muito em pepinos, abóbora, abobrinha, couve-flor. A atividade de antivitamina C aumenta após esmagar vegetais. Portanto, é melhor preparar saladas pouco antes de serem servidas na mesa.
Músculos de algumas espécies de peixes em forma bruta, arroz, mirtilos, cerejas, espinafres e batatas cruas contêm uma substância que pode ser justamente denominada anti-vitamina B1.Quando o tratamento térmico desses produtos, a antivitamina B1 está quase completamente inativada. Mas no café, esta substância retém parcialmente a sua actividade anti-vitamínica e após a ebulição.
De soja crua, grãos de milho, uma substância que reduz a atividade da vitamina E. Em um clara de ovo cru, há uma mucoproteína chamada avidina.É capaz de ligar um composto forte de vitamina K. Quando aquecido, a avidina é destruída, o que demonstra de forma convincente o maior benefício do ovo cozido do que o cru. Em geral, quase todos os pratos tradicionais são mais ricos em vitaminas do que seus antagonistas. No entanto, informações sobre antivitaminas podem ser úteis para naturopatas, defendendo a vantagem de alimentos crus antes de ferver!