Proteínas

Para determinar o balanço energético, antes de mais, é necessário determinar o valor energético( teor calórico) dos produtos provenientes dos alimentos e os custos de energia. O valor energético da nutrição é calculado utilizando os coeficientes apropriados, que são estabelecidos com base na definição de combustão no corpo de nutrientes - proteínas, gorduras e carboidratos.

Proteínas ( proteínas) estão envolvidas em muitos processos biológicos que ocorrem no corpo humano. As proteínas são o principal material de construção para o corpo e compõem 15-20% de peso corporal. Na natureza, existe uma grande variedade de proteínas. Somente no corpo humano existem cerca de cinco milhões de proteínas diferentes. Em geral, as células do corpo são construídas a partir de proteínas - são protoplasma, membranas, organoides e substâncias intercelulares. Moléculas de proteína, com uma estrutura diferente, desempenham uma variedade de funções no corpo. Por exemplo, eles desempenham um papel importante na formação da imunidade humoral, metabolismo do ferro, aterogênese e processos inflamatórios.

A proteína consiste em carbono, oxigênio, nitrogênio e hidrogênio. Algumas proteínas também contêm enxofre e fósforo.
As proteínas são consideradas biologicamente completas se contiverem um conjunto completo de aminoácidos, incluindo os essenciais. Tais proteínas são encontradas em alimentos para animais e apenas em certas plantas alimentares, como soja, ervilhas, feijão. Se você tomar o valor biológico das proteínas do leite para 100, então o valor biológico da carne e do peixe será de 95, pão de centeio - 75, arroz - 58, pão de trigo - 50. Portanto, para aumentar o valor biológico, é adicionada ao pão o aminoácido essencial.

A proteína ideal, tanto na composição quanto no conteúdo de aminoácidos nele, é um ovo de galinha inteira. Com base nisso, a porcentagem de cada aminoácido da proteína é comparada com o valor correspondente do ovo de galinha. Se a proporção de aminoácido para o seu conteúdo na proteína do ovo foi determinada em uma quantidade menor, então ele precisa ser restaurado em primeiro lugar.

O equilíbrio correto das proteínas no corpo é significativamente afetado por uma dieta equilibrada. Sobre a vida do corpo humano, o déficit de proteína nos alimentos é difícil de afetar. Em primeiro lugar, há uma violação do balanço de nitrogênio - há uma quebra da proteína, que predomina em relação à sua síntese. O corpo, quando falta proteína, começa a "comer" seus próprios tecidos, para que isso não aconteça, você precisa entrar constantemente no corpo com a quantidade necessária de proteína necessária.

As mulheres grávidas( no período de 5-9 meses) precisam obter uma média de 100 g de proteína, dos quais - 60 g de origem animal. As mulheres enfermeiras precisam obter em média 112 gramas de proteína, incluindo 67 gramas de origem animal.

O alimento de origem animal é a principal fonte de proteína biologicamente valiosa.

No corpo, a deficiência de proteína ocorre se o alimento não possui proteína, quer em quantidades absolutas, quer porque as necessidades de proteína do corpo são exageradas. Isso pode acontecer em casos de doença ou durante o trabalho físico pesado.

Com uma deficiência de proteínas no corpo, a resistência do corpo às infecções diminui, como resultado de uma diminuição no nível de formação de anticorpos, o que garante a imunidade do organismo aos micróbios. Existe uma violação da síntese e outros fatores antimicrobianos protetores - lisozima e interferão. Existe uma exacerbação de processos inflamatórios, tk. Nessas condições, os agentes patogênicos começam a se comportar de forma mais agressiva. O efeito adverso é a falta de proteína no organismo sobre as atividades dos sistemas cardiovascular, respiratório e outros. Quando a deficiência de proteínas no corpo deteriora o apetite, o que, por sua vez, reduz a ingestão de proteína dos alimentos e um círculo vicioso.

Materiais utilizados:
Shilov V.N., Mits'yo V.P."Nutrição Saudável"