Grãos de cevada são uma fonte esquecida de saúde e juventude

Grãos de cevada tem um rico conjunto de propriedades úteis e substâncias necessárias para o corpo. Esta é uma das mais antigas plantas de cereais cultivadas pelo homem.É usado em cultivos, forragem e fins técnicos, bem como na indústria de fabricação de cerveja.

Descrição da planta

Com o nome de Cevada, todo o gênero de plantas de cereais esconde, no entanto, a cevada é comum para fins alimentares. Outros representantes deste gênero raramente são cultivados, muitas vezes ficam selvagens. Variedades de cevada referem-se a gramíneas anuais, bemais e perenes.

A cevada, juntamente com o trigo, é considerada uma das primeiras plantas de cereais que um homem começou a cultivar e a consumir. Aconteceu no Oriente Médio pelo menos 10 mil anos atrás. Ele está satisfeito com uma grande variedade de habitats - da ilha de Creta e da costa norte da África até as montanhas tibetanas.

Os achados arqueológicos confirmam a distribuição generalizada de cevada como uma cultura de cereais, não apenas na Ásia, mas também no Egito dos tempos dos faraós, da Grécia antiga e do Império Romano. Cultivou-o e nos países do norte - Noruega, Finlândia.

Propriedades úteis de

Grãos de cevada são os grãos de uma planta anual. Por causa da sua falta de expressão, os grãos de cevada foram considerados baratos e inúteis, então, na Idade Média, foi substituído pelo trigo mais caro. E, embora a cevada tenha enormes propriedades úteis, o mingau dele perdeu a popularidade, começou a ser considerado um produto forrageiro, um prato acessível para camponeses.

O mingau cozido a partir de cevada preserva quase todas as propriedades úteis deste cereal, uma vez que os grãos são submetidos a processamento mínimo. Portanto, é rico em fibras, antes do seu número mesmo de aveia, o que é considerado o líder reconhecido nesta matéria.

Uma variedade de fibra solúvel pode melhorar significativamente a condição geral do corpo, reduzir o colesterol e o açúcar no sangue. Essas propriedades tornam os grãos de grãos de cevada muito úteis para aqueles que são propensos a ganhar peso rapidamente e procuram normalizá-lo.

A composição da cevada é muito equilibrada, contém muitas proteínas vegetais, carboidratos, vitaminas E, PP, B4 e B6, bem como microelementos:

• potássio;
• cálcio;Ferro
• ;Iodo
• ;
• fósforo;
• cobre;
• cromo;
• manganês;
• zinco.

Uma composição tão rara fornece a cevada com o maior valor nutricional entre outros cereais alimentares - 324 kcal por 100 gramas.

Os carboidratos, que fazem parte das sementes de cevada, referem-se aos chamados carboidratos longos, que saturam completamente o corpo e dão uma sensação de saciedade por um longo período de tempo. Eles são digeridos por um longo período de tempo, portanto, não causem um aumento acentuado da glicemia, portanto, a cevada é útil para incluir no menu médico ou dietético para diabetes, esforço físico significativo.

Microelementos contidos na cevada, trazem muito benefício para o corpo como um todo, fortalecendo os ossos e vasos sanguíneos, participando do processo de hematopoiese. Também na composição dos grãos é a lisina - é um aminoácido que está disponível apenas para humanos a partir de alimentos vegetais. Entre suas propriedades é a estimulação da produção de seu próprio colágeno e suporte do sistema imunológico.

O caldo de cevada tem propriedades envolventes significativas, o que o torna muito útil para várias doenças gastrointestinais caracterizadas por irritação da mucosa. Ele também exerce um efeito restaurador e tônico no corpo, especialmente necessário durante a recuperação de doenças graves.

Contra-indicações

A cevada de qualquer forma é benéfica para o corpo, mas em alguns casos pode causar danos. As contra-indicações para o seu uso são doenças do trato gastrointestinal em estágio agudo.

Embora os pratos de cevada contribuam para a perda de peso, o abuso deles pode causar o efeito oposto - um aumento de peso rápido. Portanto, é melhor incluir a cevada no menu aproximadamente 1-2 vezes por semana.

Importante! A cevada contém até 22,5% de glúten, por isso deve ser excluída do menu para aqueles que sofrem de intolerância a esta substância ou doença celíaca.

Aplicação de grãos de cevada

Os grãos de cevada ganham gradualmente popularidade entre aqueles que seguem sua dieta e saúde. Embora a maioria das pessoas perceba a cevada como um produto para cozinhar mingau, você deve saber que a cevada também é feita de malte, decocções e bebidas de café.

Maçã de cevada

Que tipo de cevada é feita de cevada? Surpreendentemente, dois grãos de cereais são feitos a partir dos grãos deste cereal-cevada e pérola. A diferença reside na forma como o grão é processado, o que afeta as propriedades úteis do cereal resultante.

Cereais de cevada

Maçã de cevada triturada, geralmente chamada de cevada. Neste caso, os grãos não são polidos, apenas quebrados em pequenos pedaços. Devido a isso, eles retém a maior parte da fibra. Neste caso, o mingau do ovo é mais suave do que a cevada, por isso é adequado para rações infantis e dietéticas. Outra vantagem é o menor custo.

As propriedades úteis do cereal de cevada incluem: capacidade

• para aliviar as reações alérgicas;
• efeito envolvente, útil em doenças do trato digestivo;
• anti-inflamatório, propriedades diuréticas;O
• é o maior entre outros conteúdos de cereais da fibra vegetal, que promove a absorção máxima de nutrientes e um longo sentimento de saciedade.

Há uma grande quantidade de glúten contendo proteínas nas grãos de cevada, bem como os aminoácidos necessários.

Cevada de pera

A cevada de pérolas é grãos inteiros moídos de cevada. Eles são divididos em uma fração grande e pequena. A pequena cevada é digerida um pouco mais fácil, ela ferve mais rápido. Ele é usado para cozinhar sopas, cereais, costeletas e caçarolas. A partir de uma grande cevada de pérola, tambem são cozinhadas, mas uma grua mais friável, necessariamente pré-embebida durante várias horas em água fria.

Perl nas suas propriedades úteis é muito parecido com a cevada. A principal diferença é a forma de processamento, pelo que o perlovka perde uma parte da fibra.

A receita clássica para o mingau de cevada

Você pode preparar o mingau de cevada de várias maneiras. A cevada de pérolas geralmente produz de 1 a 2 horas, a cevada é de apenas 40-45 minutos. O mingau corretamente cozido surpreenderá com seu sabor rico e por um longo tempo se tornará um dos entes queridos da família.

1. Groats precisam ser lavados em água fria para remover o mote e o pó.
2. Para tornar o mingau da cevada mais rápido, e os grãos são mais macios, a crup é pré-embebida por várias horas. Idealmente, é deixado na água durante toda a noite, mantendo a proporção - para 1 xícara de cereais, tome um litro de água fria.
3. Os grãos de cevada são perfeitamente suplementados com leite, então, após a imersão, é vertido com 2 copos de leite para mingau friável e 4 para leite viscoso. Na receita clássica, o mingau foi deixado para languir em banho-maria por 6 horas. Usando o multivark, você pode reduzir esse processo para 40 minutos.
4. O cereal cozido deve ser preenchido com manteiga. A cevada gosta muito, quanto mais óleo é adicionado ao mingau, mais brilhante será o seu sabor. Este é o caso mesmo quando "você não pode estragar o mingau com óleo".

O mingau de cevada na água se encaixa bem com cogumelos, carne, cracklings, peixe ou vegetais. A maioria das especiarias e ervas frescas são adequadas para isso.

Malte de cevada

A cevada para fabricação de cerveja está sujeita a certos requisitos, tanto para características externas como para suas propriedades tecnológicas. O primeiro grupo inclui os seguintes indicadores:

A cevada

• , a partir da qual será fabricado malte para cerveja, deve ter uma cor amarela ou amarela uniforme. A cor verde indica a imaturidade do grão, e o amarelo escuro, com impregnações de preto ou marrom - sobre armazenamento inadequado.É muito provável que tal cevada esteja embebida ou atingida por microorganismos, por causa da qual perdeu sua germinação e qualidades de malte;
• no cheiro de cevada de qualidade não deve ser impurezas de podridão ou mofo. Como regra geral, é bastante fresco, um pouco como o cheiro de palha. Para ouvi-lo, você precisa aquecer alguns grãos na palma da sua mão, e depois - moer-os;A pureza de grão
• é determinada pela ausência de impurezas( grãos danificados ou doentes, outros grãos, erva daninha, etc.) e pragas.

As características tecnológicas incluem germinação, umidade e teor de proteína e extractividade - a quantidade de substâncias que entram na solução como resultado do processamento.

Você pode fazer malte da cevada em casa. A cevada germinada pode ser utilizada como suplemento nutricional ou como matéria-prima para cozinhar cervejas domésticas.

Antes de tudo, você precisa verificar os cereais comprados para germinação. Para isso, cerca de uma centena dos maiores grãos são selecionados da massa total e cheios com um copo de água. As cópias pop-up são substituídas por novas até que todos se afogem. Em seguida, a cevada é colocada sobre o pano, coberta com gaze úmida e esquerda durante 2-4 dias no calor. Depois disso, você precisa calcular quantos grãos não germinaram. Cada um será equivalente a um por cento. Se a germinação total for superior a 90%, a matéria-prima é adequada para fazer malte.

Para a preparação de malte, é importante lavar completamente a cevada e separar todos os grãos de superfície, bem como sujeira e impurezas. Em seguida, a matéria-prima restante é vertida com água 5 cm acima do nível de grão e deixada por 14 horas. Neste caso, após 7 horas, a água deve ser substituída por água fresca. No final, você pode desinfetar o grão, preenchê-lo com uma solução fraca de permanganato de potássio por 1-2 horas.

desinfectar cevada, propagação de grãos em uma camada fina( 4-5 cm) em paletes, como na foto abaixo:

azedo Eles devem agitar a cada 2-3 horas. Depois de um dia, cobri-lo com um pano úmido e deixá-lo em uma sala quente( 15-20 graus).As sementes são misturadas e umedecidas todos os dias. O malte está pronto quando os brotos atingem um tamanho igual a 1,5 vezes o comprimento do grão. O período de armazenamento é de 3 dias. Você pode aumentá-lo secando o malte.

Antes da secagem, é novamente tratada com uma solução de permanganato de potássio( para 1 litro de água - 0,3 g de manganês) durante 20 minutos. Em seguida, o malte é seco a uma temperatura não superior a 30-40 graus. Para este fim, um sótão bem ventilado é adequado, ou uma sala quente em que o ventilador opera. A secagem leva 3-4 dias, após o que as sementes são removidas por brotos, esfregando-as entre as palmeiras e enviadas para armazenamento em sacos de linho.

Café drink

Uma bebida de café muito deliciosa é obtida a partir de grãos de cevada e centeio fritos e moídos. Pode servir como uma substituição completa do café nos casos em que a cafeína está contra-indicada. Esta bebida é muito útil, uma vez que preserva a maioria das propriedades da cevada e do centeio.

Pode ser usado para melhorar a digestão, perda de peso, prevenção de diabetes e melhoria geral da saúde. Neste caso, o café de cevada, ao contrário do habitual, não contém cafeína, por isso não excita o sistema nervoso. Graças a isso, pode ser bebido a qualquer hora do dia e a qualquer idade.

A bebida de café da cevada não tem contra-indicações, pode ser consumida mesmo durante a gravidez e a lactação, se não houver intolerância individual.

Prepare tal bebida em casa não é difícil. Para fazer isso, fritar os grãos de cevada e centeio em uma frigideira quente e seca, então moer. Do pó resultante, você pode preparar café de acordo com a seguinte receita:

• 1 colher de sopa.l.pó;
• 150 ml de água.

pó vertida em Turku, derramar água e ferver durante 2 minutos, em seguida, deixada a amadurecer sob a tampa, tanto novamente. Para obter uma cor mais intensa, você pode adicionar meia colher de chá de chicória à mistura de café.

. É interessante! Como já mencionado, a cevada é combinada perfeitamente com leite, então a água na receita pode ser substituída por um terço com leite ou adicioná-lo à bebida pronta. Ele irá decorar o sabor e torná-lo mais suave.

No café acabado, creme, mel ou açúcar também é adicionado ao gosto.

Apesar do abandono injusto, os grãos de cevada restabelecem gradualmente o seu lugar na culinária. Suas propriedades úteis e uma composição rica tornam esta erva uma das plantas mais valiosas para a nutrição, que deve ser incluída na dieta não só para tratamento, mas também para a prevenção de muitos problemas de saúde.