Perigo de nitrato
Nitratos, ou, de outra forma, sais de ácido nítrico, são um produto normal da troca de substâncias nitrogenadas de qualquer organismo vivo, tanto vegetal como animal. Portanto, tais alimentos, que na sua composição não contêm nitratos, não são encontrados na natureza. Mesmo no corpo humano, formam-se 100 mg ou mais de nitratos em diferentes processos metabólicos em um dia.
O perigo de nitratos é que, quando consumido em grandes quantidades, muitas vezes são capazes de se recuperar do nitrogênio nos compostos digestivos, que são compostos químicos mais tóxicos. Nitritos na admissão no sangue podem causar metahemoglobinemia, isto é,para contato com hemoglobina de eritrócitos. Além disso, na presença de aminas, os nitratos podem formar N-nitrosaminas, que têm uma atividade chamada carcinogênica, i. E.A capacidade de causar o desenvolvimento de tumores cancerosos. Tomar doses elevadas de nitratos com água potável ou com alimentos após 4 a 6 horas causa sintomas como o aparecimento de náuseas, vômitos, falta de ar, diarréia, fraqueza, tonturas e palpitações. A primeira ajuda em envenenamento com nitratos é a lavagem do estômago, o uso de carvão ativado, laxantes salinos e também na ingestão de ar fresco.
No caso de um adulto, a dose diária admissível de nitratos é de 325 mg / dia. Sabe-se que, na água potável, o nível admissível de nitratos é de 45 mg / l. A quantidade recomendada de alimentos, que usa água potável( chá, primeiro e terceiro pratos), é de cerca de 1,0-1,5 litros, no máximo 2,0 litros por dia. Com base nisso, um adulto com água pode consumir cerca de 68 mg de nitrato. Conseqüentemente, 257 mg de nitratos permanecem na parcela dos produtos alimentares. Estudos têm demonstrado que o efeito tóxico dos nitratos nos alimentos é menor do que o mantido na água potável, cerca de 1,25 vezes( isto é, é realmente seguro).Em um dia com produtos alimentares, 320 mg de nitratos entram no corpo humano, e apenas os produtos alimentares vegetais são fontes de nitratos naturais. O teor de nitratos em produtos de origem animal( carne, leite), em geral, é muito pequeno.
Materiais usados:
Shilov VN, Mits'yo VP"Alimentos saudáveis"