Graças à promoção ativa do iogurte "ao vivo" e de todos os tipos de bebidas azucaradas, a palavra "bifidobactérias" é ouvida por todos. No departamento de lácteos da loja, nossas mãos são atraídas para o próximo produto recheado contendo "bactérias vivas".Afinal, sem eles, como diz a TV, o processo normal de digestão é impossível!
Conteúdo:
- Novas bactérias antigas
- Benefícios das bifidobactérias
- Todos os produtos lácteos são igualmente úteis? O que é bom em bioprodutos?
Das telas de TV, constantemente contamos que as bifidobactérias contidas em produtos de leite fermentados não são apenas necessárias, mas indispensáveis para a digestão adequada. E esta é a verdade. No entanto, graças a todos os mesmos anúncios publicitários, há uma opinião de que as bifidobactérias são algumas descobertas sensacionais recentes de biólogos, um "milagre maravilhoso", um "milagre milagroso", do qual ninguém nunca antes ouviu falar. Mas é conhecido: tudo novo é um velho bem esquecido!
Novas bactérias antigas
As bactérias de ácido lático que fermentam o leite comum não são a "descoberta número um" das últimas décadas. Esses minúsculos organismos vivos estavam ambos contidos e contidos em todos os produtos lácteos, porque sem eles o processo de amadurecimento não teria ocorrido!
As bactérias do ácido lático foram descobertas pelos cientistas apenas no século XIX.No entanto, os benefícios dos produtos lácteos fermentados são conhecidos de todos os povos nômades desde os tempos antigos. Eles transportaram o leite de éguas e vacas em seus odres, onde, por fermentação natural, obteve-se uma bebida de leite azedo agradável com muitas propriedades úteis.
Mesmo o antigo historiador romano Plínio, o Ancião, que viveu no século I dC, escreveu que os citas sabem como engrossar o leite, transformando-o em bebida azedo, mas muito saborosa. Os povos turcos sempre foram iogurte e katyk em homenagem ao Cáucaso, aos ayrans no Cáucaso, aos kumis dos nômades da Ásia Central e ao iogurte dos eslavos.
Qual é o uso?
Bifidobacteria( do Latin Bifidus - dividido em dois) é um gênero de bactérias anaeróbicas gram positivas que vivem no intestino humano. Eles são diferentes - estreptococos termofílicos, acidophilus e palitos búlgaros, lactococos.
"Pessoas que habitam" o trato gastrointestinal de qualquer pessoa saudável, bactérias do ácido lático, no entanto, estão morrendo de tomar antibióticos humanos e álcool, desnutrição, situações estressantes. Isso afeta de forma menos desfavorável o estado do corpo, causando doenças do sistema digestivo e enfraquecendo o sistema imunológico.É por isso que os nutricionistas recomendam o uso diário de produtos lácteos. Afinal, os benefícios das bifidobactérias são enormes:
estimula o desenvolvimento de microflora útil no trato digestivo, participa ativamente do processo de digestão;
• inibe o desenvolvimento de micróbios patogênicos, putrefativos e patogênicos;
• são um excelente "escudo" da penetração de micróbios e toxinas prejudiciais, têm um efeito de fortalecimento no corpo;
• ajuda o corpo a absorver vitamina D, ferro e cálcio.
Entre outras coisas, o uso constante de bebidas azucaradas ajuda a reduzir o peso e é uma excelente profilaxia da disbiose.
Todos os produtos lácteos são igualmente úteis?
A variedade de produtos lácteos em prateleiras de supermercados é impressionante. Dezenas de variedades de produtos de iogurte, kefir e kefir, fermento, bifido, ryazhenka, iogurte. .. O que escolher?
É mais útil do que outros para condicionalmente chamar os produtos de ácido láctico "ao vivo" com um rótulo obrigatório no rótulo dizendo que, no final da vida útil, o número de bactérias vivas deve ser "não inferior a 1x10 7 cfu / g".A durabilidade desses produtos não deve exceder 7, e ainda melhor - 3-4 dias.
Uma vida útil mais longa indica que o produto usou fermento com um efeito de parada( bactérias passivas que começam a se multiplicar somente quando a embalagem é aberta), ou conservantes são adicionados a ela.
Se a embalagem de um produto à base de leite fermentado possuir a inscrição "fermentada", isso significa que sofreu um tratamento de alta temperatura. Este produto é melhor deixado na prateleira na loja - o benefício dele será mínimo.
Os mais úteis são os produtos lácteos sem açúcar e aditivos para frutas e frutos do mar. Os aromas e corantes sintéticos, que são frequentemente adicionados aos iogurtes, reduzem a sua utilidade, pois criam obstáculos para a vida das bifidoculturas.
Vale a pena saber que "kefir" e "produto kefir" - isso não é o mesmo! Os GOSTs operacionais estabelecem padrões de qualidade diferentes para eles. Na composição do kefir natural, a presença de bactérias do ácido lático é obrigatória, e no "produto kefir", submetido à pasteurização, essa cultura já morreu e não há necessidade de se beneficiar disso. O mesmo se aplica a qualquer "produto": iogurte, coalhada, creme azedo.
By the way, os nutricionistas descobriram que o acidophilus é digerido melhor do que o bifidoproducts. Isso é explicado pelo fato de que as culturas acidofílicas no intestino estão bem estabelecidas e purificam-na, promovendo o desenvolvimento de uma microflora "útil".
Com o prefixo "bio"
Além dos produtos lácteos nas lojas, bio-iogurte, biometano, biotarget, etc., foram vendidos recentemente. O prefixo "bio" diz que durante a fabricação do produto utilizaram-se preparações especiais de iniciação direta de aplicação direta: estreptococos lófilos termófilos e mesófilos, varas acidophilus. Tais bioprodutos serão um pouco mais úteis do que os habituais.
By the way, as bifidobactérias mal "se dão" com fermento de kefir. Após apenas 12 horas a partir do momento da produção, a quantidade de bactérias "vivas" no kefir diminui significativamente, o que implica que este produto é útil apenas muito, muito fresco! Mas o iogurte é um meio excelente para a bifidicultura - sua quantidade praticamente não diminui ao longo da vida útil do produto.
Apesar de cada produto de leite doces conter suas bifidobactérias( em rjazhenka - um, em bio-iogurte - outros), cada um deles é útil. Daí a conclusão: um grande benefício para a saúde trará e produtos lácteos bastante comuns e familiares, e não apenas novos e super-caros!