Como fazer fermento com lúpulo em casa

hop Antes de discutir as receitas, como fazer levedura hop em casa, contar um pouco sobre a história ea questão da biologia.

Muitos cientistas acreditam que o fermento são os primeiros seres vivos, domesticados pelo homem. As escavações modernas provam que os antigos egípcios os usaram para fermentação ou padaria seis mil anos antes da nova era. Comprar fermento em uma loja na forma de pauzinhos ou pó seco, muitos não suspeitam que estes sejam organismos vivos. Mais precisamente, fungos que perderam a capacidade de formar um micélio e adaptados para viver em substratos líquidos.

Com relação ao uso de lúpulo na preparação de fermento, esta também é uma história bastante antiga. As pessoas notaram há muito tempo as propriedades desta planta e começaram a usá-la em vários produtos usando fermentação. Não é por nada que em russo "hmel" seja sinônimo da palavra "bêbado".

de colheita e armazenamento

lúpulo A fim de ser capaz de cozinhar o fermento dos saltos durante todo o ano, é necessário para preparar e armazenar corretamente. Deve-se notar que os cones são coletados a partir do lúpulo, que são brácteas.É neles que um pólen valioso é formado chamado "lupulina", que, além da formação de fermento, também dá aos produtos um sabor único à cerveja.

Coleta de lúpulo

Dependendo da região, a florescência do lúpulo ocorre em diferentes meses do verão, mas os cones são melhor coletados quando a floração está chegando ao fim. Neste momento, eles acumulam o maior número de lupulina.

Dica! Para determinar o amadurecimento dos cones, eles são esfregados entre as palmeiras. Se aparecerem resina de cor amarela esverdeada, lúpulo pronto para a colheita.

Lúpulo vegetal - uma videira longa, às vezes crescendo até cinco metros de comprimento. Jardineiros experientes, cultivando esta planta, são muito simples. Durante a temporada de montagem, corte os rebentos quase na raiz, e então silenciosamente no chão são arrancados com cones. Para se preocupar com o destino da planta, não há nada. No próximo ano, novos arbustos crescerão a partir das raízes.

Secagem

Depois que os cones são coletados, eles devem ser secos rapidamente. Para fazer isso, os solavancos são colocados sob um dossel em bandejas ou no saque, você pode usar papel antigo. A camada de cones deve ser mínima, de modo que a fermentação prematura da lupulina não ocorre.

Se o tempo na rua estiver chuvoso e úmido, então a secagem é melhor feita em sótãos fechados ou varandas glazadas. As matérias-primas adequadamente secas praticamente não perdem a cor verde, apenas se tornam um pouco manchadas.

Armazenamento

Os lúpulos adequadamente secos podem ser armazenados por até três anos. Para fazer isso, ele adormece em sacolas de lona, ​​que são mantidas em um local fresco e seco.

Ao armazenar o lúpulo periodicamente, precisa inspecionar. A aparência nos cones de manchas pretas indica que houve uma deterioração das matérias-primas, neste caso, não pode ser usado para a preparação de fermento ou cerveja.

Aquisição de

Atualmente, comprar hop também não é um problema. Basicamente, ele é comprado para fabricação de cerveja, mas também pode ser usado para fazer fermento. Nos pacotes já definidos o salto granular processado, que é mais conveniente para armazenar, embalar e transportar.

Receitas levedura

Se você tiver preparado lúpulo sozinho ou comprou em uma loja, é hora de se familiarizar com como fazer levedura do lúpulo. Existem várias opções para a sua preparação, que utilizam diferentes ingredientes.

De lúpulo fresco

Levedura caseira de lúpulo acaba por ser a mais perfumada, se você aplicar solavancos recém-montados. Para a sua preparação, você precisa tomar um litro de decocção de cones tantos ingredientes:

• sal - ½ colher de sopa;Açúcar granulado
• - 100 gramas;Farinha de trigo
• - 1 copo;
• batatas - 1-2 peças.

O processo de preparação é simples, mas requer uma adesão rigorosa à tecnologia.

1. Primeiro você precisa colocar cones de lúpulo no pote e despeje-os com água quente.
   

   Salgadinho fabricado com
2. Ferver o lúpulo em água levemente fervente por uma hora.
3. Filtra o caldo e mede seu volume.
   

   Aviso! O número de ingredientes é calculado exatamente sobre a quantidade de caldo.

4. Adicione sal, açúcar e farinha. Todos cuidadosamente misturados.
5. Coloque os pratos em um local quente por dois dias.
6. Após este tempo, adicione as batatas cozidas à mistura. A quantidade de purê de batatas deve ser tal que leve o caldo à densidade do creme azedo.
7. Em um dia, o fermento estará pronto. Permanecerá para despejá-los em latas ou garrafas.

Armazene a levedura de lúpulo na geladeira para reduzir sua atividade.

De lúpulo seco

O fermento de lúpulo seco ou pré-tratado na fábrica é feito sem o uso de batatas e a receita é ligeiramente alterada. A quantidade de ingredientes que vamos mencionar diretamente no texto:

1. Adormecemos uma parte do salto seco na panela.
2. Preencha com duas partes de água.
3. Ferva para reduzir o líquido pela metade.
4. Filtre o caldo.
5. Adicionamos açúcar na mesa para cada copo de caldo.
6. Então você precisa adicionar com farinha de trigo com agitação constante com a taxa de meia xícara para um copo de líquido.
7. Retire a panela em um local quente.

Levedura pronta será em 30-40 horas. Para sentir este momento é possível com um cheiro de fermento característico do fermento.

Levedura a partir de THS

Em vez de ferver os cones, você pode aplicar um método para cozinhá-los em um aparelho térmico. Para fazer um fermento para o lúpulo, você precisa tomar a seguinte quantidade de produtos:

• água fresca - 1 copo;
• lúpulo seco ou fresco - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• sal - ½ colher de chá;Farinha de trigo do primeiro grau
• - 110 gramas;
• batatas cozidas - 100 gramas.

Na preparação de fermento, este método usa o método de cones fumegantes, então:

1. No termo, nós preenchemos cones de lúpulo.
2. Preencha-os com água fervente.
3. Estamos aguardando o resfriamento completo da água, em um bom termo, esse processo dura um dia.
4. Filtre o caldo através de uma peneira.
5. Adicione sal, farinha e açúcar - tudo bem misture e limpe em local quente.
6. Nós mantemos a mistura em um lugar quente por dois dias, durante este tempo, misturamos várias vezes.
7. Cozinhe as batatas e purê.
8. Adicione o purê de batata a fermento quase pronto e segure por outro dia.

Você deve obter quase meio litro de fermento. Na receita de Elena Molokhovets, recomenda-se que tome uma colher cheia de fermento obtida por libra de farinha.

Ajuda! Uma libra é de aproximadamente 400 gramas.

Kvass do lúpulo

Como mencionado acima, o lúpulo é usado não apenas para a preparação de fermento. Seu objetivo principal é a preparação de cerveja. Queremos tratar nossos leitores com uma receita para cozinhar o kvass do lúpulo em casa.



Composição dos produtos: água

• - 3 litros;Levedura
• - 10 gramas;Lúpulo - 30 gramas de
• ;Farinha de trigo
• - 10 gramas;Biscoitos de centeio
• - 300 gramas;
• açúcar granulado - 50 gramas;
• passas - 25 gramas.

O procedimento para fazer o kvass é o seguinte:

1. Faça um fermento de fermento: em meio copo de água morna, dissolva o fermento, açucar um pouco de açúcar e farinha.
2. Colocamos biscoitos de centeio em um frasco de três litros.
3. Encha as latas com água fervente.
4. Adicione o restante de açúcar, passas e cones de lúpulo.
5. Após o arrefecimento até à temperatura ambiente, adicione o iniciador de fermento.
6. Tudo misturado, cubra o frasco com gaze e deixe vagar por dois dias.

O kvass pronto precisa ser drenado do sedimento, adicione 3 colheres de sopa de açúcar ao iniciador restante e despeje água morna. Assim, um processo contínuo de cozinhar kvass é organizado. Você só precisa controlar a quantidade de fermento e adicionar biscoitos de cor e sabor.

Para resumir a conversa sobre a preparação de fermento de lúpulo em casa, um video clip interessante sobre este tópico nos ajudará.