- de colheita de matérias-primas de fermentação
- hortelã Como chegar chá de menta mais delicada?
A hortelã pimenta é uma planta muito útil, as propriedades das quais todos sabem. Inicialmente, foi criado em torno do século XVII na Inglaterra, onde foi trazido para a Rússia no século XIX.Hoje, em nosso país, você pode encontrar muitas plantações de mint. Desde a sua criação, esta erva está começando a explorar ativamente gosto de cozinhar, e os mercados médicos - ele é adicionado em vários pratos, tratada a doença, e o produto seco foi usado para a fragrância. Mas, na maioria das vezes, era usado e usado até hoje para preparar chá.Em geral, a fermentação da hortelã - um processo simples, mas leva tempo e conhecimento para implementá-lo. Vamos descobrir como preparar uma erva perfumada para uma bebida deliciosa.
de matérias-primas
Antes de chá fermento hortelã é necessário para começar, é claro, de recolher. E deve ser feito em um determinado momento. O mais saboroso e saboroso é uma bebida, se as matérias-primas começarem a ser colhidas no início do verão - em junho ou nos primeiros dez dias de julho. Neste período, a planta está em fase de floração e suas folhas estão saturadas com óleos essenciais.
Nota!É depois da chuva do verão, quando os raios do sol chegam nas folhas da hortelã, eles começam a dar ao ar o sabor mais intenso! E este é o melhor momento para coletar matérias-primas!
É desejável arrancar as folhas no estágio inicial da formação de brotos, mas não antes. Caso contrário, os componentes de éter não serão suficientes, portanto, o chá de tais matérias-primas acabará não muito saturado. Um resultado semelhante será obtido se você recolher as folhas da hortelã, que já desapareceu - as matérias-primas perderão seu frescor e odor intenso.
A preparação da hortelã não deve ser realizada tanto em clima úmido como em calor extremo. E no primeiro, e no segundo caso, ele adquirirá rapidamente uma sombra marrom pouco atraente. Recomendação
!Se o verão foi seco e chuva por um longo tempo, não foi, o que levou à acumulação de pó sobre as folhas antes de recolher matérias-primas, as plantas precisam de lavar com uma mangueira ou regador e esperar até que estejam completamente secos.
Fermentação
hortelã Para começar, queremos esclarecer a pergunta feita por muitos amantes da naturaischá e quer escolher as matérias-primas mais adequadas - você pode fermentar a menta? Nesta ocasião, existem muitas diferenças, como é sabido que esta planta e sem fermentação dá à bebida um sabor bastante rico. Mas aqui, como eles dizem, a questão do gosto - alguém prefere beber mais bebidas "silenciosas", alguém com um cheiro intenso. No entanto, mesmo no primeiro caso, a hortelã fermentado não vai desaparecer - ele só pode ser combinado com outras ervas para dar a cada momento em sua nova bebida gosto.
Então, qual é o processo de fermentação? Sua bioquímica é bastante complicada, e não entraremos nela. Basta dizer que este tipo de processo de oxidação folha quando coletá-los depois de vários podvyalivayut e torcida, em que a integridade da superfície da folha é quebrada e começa o suco de alocação. No futuro, o processo de fermentação é iniciado.
Nota! O processo de fermentação por uma variedade de bactérias que se encontram na superfície das folhas, e no ar, e ao longo do tempo a massa muda de cor e cheiro!
Assim, a fermentação da hortelã em casa é realizada de acordo com o esquema a seguir.
Congelamento
As matérias-primas coletadas devem ser cuidadosamente lavadas e enxaguadas. As folhas danificadas, como os talos para fermentação, não se encaixam, então são imediatamente descartadas. Em seguida, a hortelã deve ser cuidadosamente seca e dividida em vários feixes idênticos. Dobre-os em bolsas de plástico ou envolva-o em papel alumínio e envie-o para o congelador por um tempo.
Lembre-se de que a embalagem deve ser hermética. Se você não tem certeza de sua integridade, é melhor colocar a hortelã em um compartimento separado, longe de outros produtos, pois as folhas rapidamente absorvem odores estranhos.
recipientes de plástico também podem ser usados. Eles estão bem fechados com tampas ou, se houver uma oportunidade de colocar a matéria-prima separadamente, cubra com uma toalha limpa.
Nota! Para uma fermentação bem sucedida, a hortelã deve ser mantida no congelador por pelo menos três horas, mas é melhor deixar as matérias-primas por seis ou durante a noite!
Fermentação
Após as folhas terem passado um tempo suficiente no congelador, elas devem ser removidas e transferidas para uma tigela.
Nota! Ao toque, a hortelã será um pouco úmida, pois durante o congelamento o suco contida nas folhas congela e começa a se expandir. Como resultado, as paredes celulares são destruídas, e o suco sai!
Agora, as matérias-primas devem ser esmagadas. Você pode fazer isso com uma faca convencional ou passar as folhas através de um moedor de carne. No último caso, você receberá grânulos pequenos e limpos. Em seguida, vá diretamente para a fermentação da menta para o chá.Colocamos o peso recebido em uma tigela, de cima, estabelecemos uma prensa, por exemplo, um frasco de três litros com água. Deixe as três horas. No final deste tempo, as folhas esmagadas devem adquirir um sabor mais intenso. Removemos a imprensa.
Secagem
A massa de menta fermentada está disposta em uma camada fina em uma folha de plástico ou uma assadeira grande.
Por favor, note! As superfícies de madeira, por exemplo, uma folha de madeira compensada, ou um pano de secagem para uso não é recomendado, pois esses materiais podem absorver uma parte do suco, o que reduz significativamente o sabor da bebida!
Nós deixamos a bandeja em uma sala bem ventilada ou na rua, somente no último caso, é necessário construir um dossel para que as folhas não tenham luz solar direta. Após cerca de um dia ou dois, as matérias-primas secarão, após o que pode ser expandida em sacos de lona ou pequenos frascos de vidro e enviados para armazenamento.
Esta é a fermentação das folhas de hortelã para as extremidades do chá.Armazene a fermentação preparada preferencialmente em local seco sob uma tampa apertada.
Como obter um chá de menta mais macio?
Para aqueles que preferem um chá de menta mais macio, fermentar as folhas da seguinte maneira:
- coletar folhas de hortelã no início do verão, ordená-las cuidadosamente, enxá-las com água fria e secá-las completamente;
- torcemos as matérias-primas no moedor de carne ou esfregamos com as mãos;
Nota! Ao girar a hortelã através de um moedor de carne, você pode ver como sua cor muda instantaneamente. Esta é uma oxidação, devido ao qual o aroma e o sabor do produto são melhorados, mas não tanto quanto durante o processo de fermentação descrito acima!
- apresenta matérias-primas em filme de alimentos, envolva-o de todos os lados;
- aquecer o forno a 60 °, desligar e enviar a hortelã preparada, sair por algumas horas ou à noite;
- após o desdobramento do filme, coloque as folhas sobre uma assadeira e seque a uma temperatura não superior a 90 ° por uma hora.
Dica! Aqui você pode usar o secador, configurando-o em cerca de 40-50 °.O tempo de envelhecimento não é superior a 40 minutos, se for grânulos, e cerca de meia hora se as folhas tiverem sido trituradas. Em seguida, reduza a temperatura para 30 ° e seque a hortelã até o fim!
Você precisa fermentar a hortelã por um longo período de tempo ou usar a segunda opção - depende de você.Em folhas mal fermentadas, o cheiro não será menos intenso, mas a cor da bebida permanecerá o mesmo bonito e certamente será transparente. Para fabricá-lo, você não precisará de mais de 4 minutos e, como resultado, você receberá um chá de menta muito saboroso e útil.
Mantenha-se saudável!