Em fóruns e salas de bate-papo, a pergunta "porque eu esqueci meu amor" aparece frequentemente. O processo de fermentação geralmente é provocado por condições inadequadas de armazenamento ou coleta inicial. Esse produto torna-se impróprio para consumo.
Mas não fique chateado, mesmo o mel fermentado pode ser salvo se for tratado termicamente no tempo. Considere os motivos da fermentação da sobremesa âmbar e medidas para salvá-lo.
Por que o mel caminha: causa
A fermentação de mel provoca fungos de fermento nele contidos. O processo de abastecimento é característico de um produto imaturo, que também é armazenado em condições inadequadas - em alta temperatura ou alta umidade da sala.
Pode um fermento de mel maduro? Se armazenado incorretamente, mesmo o produto de melhor qualidade pode agravar. O processo também é irreversível para variedades seladas, se forem mantidas em condições de alta umidade. Depois de esquecer, eles começarão a bolha e suas células se quebrarão.Coleta precoce e aumento da umidade
O que significa "produto imaturo" e como a fermentação começa? Nectar, coletado por abelhas de plantas, inclui cerca de 60% de umidade. Voltando à colméia, eles a processam, transformando-a em mel e, em seguida, colocá-la em favos de mel. Durante vários dias, o trabalho está em andamento para evaporar a umidade. O produto acabado contém de 14 a 20% de água, e essa figura é considerada a norma. O estágio final é a vedação de favos de mel. O quadro, selado por 1/3, significa que o produto está maduro. Assim, o mel maduro é quando o produto passa por todo o processo de transformação de néctar para mel, e a quantidade de água nela varia entre 14-21%.
Os produtos imaturos estão comercialmente disponíveis quando os apicultores o expulsam sem esperar a evaporação da umidade. O volume de água neste produto é mais de 21%.É assim que o mel fermentado é formado.
2-3 meses após a coleta, o mel começa a cristalizar, modificando lentamente em massa grossa e homogênea. Ao mesmo tempo, pode desaparecer. Existem várias razões para isso:
- Um produto maduro com uma umidade de 19-21% pode formar na sua superfície um pequeno líquido de 1-2 cm de espessura, devido à proporção de glicose e frutose nele. Esse processo não é terrível e não ameaça a fermentação. O sabor e o cheiro de sobremesa âmbar permanecem originais, e a consistência é homogênea.
- O mel não maduro com uma umidade superior à taxa permitida( acima de 21%) irá emitir cada dia mais e mais fluido. Peneitando em sua superfície, em breve será coberto com espuma, estragará o sabor e tornará a consistência solta e heterogênea. A presença de excesso de umidade e explica por que o gato vagou.
Armazenamento incorreto de
Aviso! Mesmo o produto mais natural pode fermentar, se não fornecer as condições de armazenamento adequadas.
Um erro comum é um recipiente aberto ou não hermeticamente fechado. Estando em tal recipiente, o mel absorve toda a umidade do ambiente, é preenchido com excesso de água e começa a vagar. Também pode ficar azedo:
- a alta temperatura - de +20 0С;
- quando exposto à luz solar direta;
- quando armazenado em um recipiente de metal;
- ao mantê-lo em locais com alta umidade.
Aviso!processo de fermentação é muitas vezes sujeito a um produto de falsificação, que são misturados em água, xarope de açúcar ou mais baixos graus de qualidade. O mel fermentado não é permitido.
O todo na estrutura do
A qualidade do mel depende da sua estrutura. Produtos confitados com alto teor de umidade azedo muito mais rápido do que líquido, recém refinado. Isto é devido ao facto de, durante a cristalização da glucose é formado intercristalina líquido com água em excesso. Ela ocorre devido ao fato de que os cristais de glicose simplesmente não pode amarrar toda a água presente no mel. Portanto, juntamente com a camada cristalina, aparece outro líquido, no qual predomina frutose. O excesso de humidade
assenta no fundo, e a frutose( líquido intercristalina) para a superfície, criando condições favoráveis para o desenvolvimento de bactérias de leveduras.
Medidas para salvar um produto fermentado
O que posso fazer se o mel for fermentado? Para salvar esse produto é possível, mas só será completamente privado de todas as suas propriedades úteis. E se, a tempo de não tomar medidas, ficará completamente inútil.
A sobremesa ámbar amargo deve ser tratada termicamente. Primeiro, remova a camada superior para que a fermentação não se espalhe para toda a massa. Em seguida, aqueça o mel num banho de água a uma temperatura de 60 ° C durante 30-60 minutos. Essas ações são projetadas para ampliar a vida útil do produto.
Atenção! O xarope de mel resultante pode ser colocado em pastelaria e creme. Para usá-lo em sua forma pura não é recomendado - causará azia, inchaço e desconforto no estômago.
Esperamos que com a nossa ajuda você possa determinar por que o mel foi fermentado e tomar medidas oportunas para salvá-lo.