O mel líquido no inverno não é um indicador de seu frescor. Tal consistência é produto falsificado ou especialmente aquecido para dar uma apresentação mais atraente. Apicultores experientes reconhecem imediatamente o falso por sua aparência e explicam por que o mel é confitado e como ele afeta suas propriedades.
Causas de cristalização do
Todas as soluções supersatadas, que incluem um delicioso produto de abelha, são incapazes de serem armazenadas durante um longo período de tempo em um estado homogêneo. O excesso de matéria, de acordo com as leis da física, tende a precipitar. Como resultado, o balanço de água é restaurado e a solução fica saturada.
Se falamos de mel, então resulta ser uma glicose extra, como a substância com menor dissolução. E é ela quem causa a aparência de flocos brancos.
A proporção de glicose e frutose depende do tempo durante o qual ocorre a cristalização do mel. Quanto mais conteúdo do primeiro e menos do segundo, mais rápido irá acontecer. Se a frutose prevalecer, um produto saboroso e saudável ficará líquido por um longo período de tempo e não se tornará sem açúcar.
Os seguintes fatores podem afetar a taxa de cristalização: temperatura de armazenamento
- ;
- pré-tratamento antes da embalagem;
- umidade do ar;
- grau de maturidade.
A temperatura mais favorável à qual ocorre a cristalização da glicose é de 15 ° C.Ao seu valor abaixo de 4 0С e acima de 27 0С, este processo é suspenso até ocorrerem condições mais favoráveis.
Se o mel rapidamente cristalizado, isso pode indicar um alto teor de pólen e outras impurezas sólidas nele. A cristalização é possível na presença de centros em torno dos quais a glicose é concentrada. Purificado durante o processamento, o produto permanece líquido por um longo período de tempo.
Com um alto teor de água no mel devido à sua imaturidade ou à absorção do excesso de umidade do ar, o processo de açucar diminui. Isso é explicado pelo fato de que a quantidade de moléculas de água livre aumenta e o grau de saturação da solução com açúcares diminui.
Dica! Para distinguir entre o natural à sua frente, o produto pode ser por sua consistência. Esfregue um pedaço dele entre os dedos - uma lâmina artificial em um nódulo, e o presente irá derreter e mergulhar na pele.
Como a cristalização afeta as propriedades e a vida útil?
Então, descobrimos como e por que o mel é revestido de açúcar. E como esse processo afeta suas propriedades?
Suas propriedades medicinais após a cristalização não perdem mel. Ele ainda é tão útil como recentemente refinado. No entanto, não o armazene por muito tempo. Quanto mais fresco o produto, mais benefícios isso trará.
Para a vida útil de um produto saboroso, o grau de sua cristalização também não é afetado de forma alguma. Pelo contrário, quanto mais difícil, menor é a probabilidade de fermentar e deteriorar-se. O mel cristalizado é menos propenso a contaminação e exposição à luz e ao ar.
. Fato interessante: o mel de pedra dura pode ser quebrado, e há peças. Quando armazenado, é simplesmente enrolado em algo e limpo em um lugar fresco e escuro.
É necessário que o mel engrossar?
Sobre a questão de saber se o mel deve cristalizar, você pode responder em uma palavra - sempre! Independentemente do tipo, condições de armazenamento e todos os outros fatores, esse mel natural mais cedo ou mais tarde mudará sua estrutura e se tornará revestido de açúcar. Isso pode acontecer uma semana após a coleta, ou depois de alguns anos. Permanecer líquido após 3 anos de armazenamento só pode ser um produto artificial, com o objetivo de sinalizar sobre sua natureza não natural.
Às vezes, após um período muito curto, uma compra doce se transforma em uma bola de granulado, semelhante a uma substância gorda derretida. Neste caso, surge uma questão completamente legítima: o açúcar fresco, o mel recém-comprado, ser açucarado? Se isso aconteceu, então não se preocupe. Você pode ter adquirido uma variedade de amadurecimento precoce, ou a temperatura de armazenamento foi mais favorável a este processo.
Por que é fresco, recentemente bombeado com mel açucarado, se todas as condições de seu armazenamento são atendidas? A razão para isso pode ser os seguintes fatores:
- presença na composição de pólen e impurezas mecânicas;Variedade de
- com elevado teor de glicose;
- adicionando um produto antigo que já se espessou.
Para construir uma estrutura de cristal, os açúcares precisam de um ponto de suporte-centro. Torna-se partículas sólidas de pólen e outras substâncias presas em mel durante o bombeamento, bem como já formaram cristais de mel velho.
Dica! Uma estrutura líquida de um deleite delicioso pode ser preservada com a ajuda de algumas manipulações simples. O mel é envelhecido por 5 semanas a zero temperatura. Em seguida, o frasco com o produto é transferido para um local de armazenamento permanente, onde a temperatura é mantida dentro de 14 ° C.
Depois de que horas deveria espessar?
Quando o mel deve ser revestido de açúcar? Não existe uma resposta exata a esta questão. Isso depende dos muitos fatores que influenciam o curso do processo de cristalização. Esta é a variedade do produto e as condições de armazenamento.
Variedades de mel de crescimento rápido - trigo sarraceno, colza e girassol. Sugared estão em 2-3 semanas.após o bombeamento.
Um fato interessante! Campeão para preservação a longo prazo em forma líquida - mel de acácia. Pode manter a sua fluidez por até 2 anos. Isso explica sua grande popularidade entre a população.
As seguintes notas também são rapidamente açucaradas:
- linden
- trigo sarraceno
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Engula lentamente e não cristaliza por muito tempo:
Estas variedades de mel podem durar todo o inverno, preservando sua estrutura até a próxima coleção de mel. Saiba mais sobre as variedades do produto, que permanecem líquidas por um longo período de tempo, bem como as razões para isso, você pode se você ler o artigo: O que o mel não é confitado?
Uma entrevista interessante sobre se um mel real é açucarado, você pode ver neste vídeo: