No mapa político do mundo, a República do Tajiquistão, situada no sopé do Pamir, é por área do estado mais pequeno da Ásia Central. Mas a cultura e tradições do povo tajique, sua história e culinária, contam muitos séculos de desenvolvimento contínuo. Existem vários fatores principais que influenciaram a tradicional cozinha tadjique.
Três fontes e três componentes. .. da cozinha tajique
O primeiro fator é geográfico. Apenas 10% do território do Tajiquistão é plano. Os tadjiques de tempos imemoriais eram habitantes das montanhas, cujas principais ocupações caçavam perdizes e codornas e criação doméstica de gado.É por isso que o principal componente dos pratos tadjiques é a carne, principalmente de cordeiro. Também é popular a carne de cavalo, a partir da qual a famosa salsicha "kazy" é feita.
O segundo fator é climático. A principal influência sobre os ingredientes utilizados na composição dos pratos nacionais. Nas terras do Tajiquistão, principalmente vegetais, frutas, cereais, tabaco e algodão são cultivados. A seda Tadzhik não é menos famosa.
O terceiro e último fator é político. O Tajiquistão está cercado por estados que estão perto dele em espírito. Por exemplo, como em outros países asiáticos, no Tajiquistão os pratos são abundantemente temperados com especiarias e especiarias. E o segundo componente principal dos pratos nacionais juntamente com a carne é o arroz.
Características da cozinha tajique
No entanto, apesar da semelhança aparente das tradições culinárias dos tajiques e dos seus vizinhos, as diferenças ainda podem ser encontradas muito mais, uma semana de coincidência. Em primeiro lugar, diz respeito aos métodos de processamento dos produtos antes de cozinhar.
Cozinheiros tadjiques, depois de cortar carcaças de cordeiro, não separem a carne do osso, mas cozinhe ou frite inteiramente com ela. Também para fritar, geralmente não é o óleo animal, mas a gordura animal. Na maioria das vezes, os pratos de carne são preparados com a ajuda de "tanura" em uma lareira. Antes de cozinhar, a carne é sempre bem marinada, como resultado, cozida em carvão torna-se macia e macia, mas extraordinariamente satisfatória.
Os pratos de carne na cozinha tadjique são geralmente servidos com batatas como pratos, bolos planos, saladas e vários molhos, entre os quais o mais famoso é "vazhu".O frango de acordo com as receitas tradicionais do Tajik deve ser preparado sem pele.
A abundância de legumes frescos certamente afeta o enchimento da mesa tajiquica - as saladas são servidas como guarnição para pilaf, shish kebab e "kabobs" e como lanche independente.
Pratos tradicionais da cozinha nacional tadjique
Um lugar importante na culinária tadjique é ocupado por sopas, para a preparação de que muitas vezes usam o caldo obtido ao cozinhar carne juntamente com o osso. Salientam algumas sopas tradicionais, com base no leite. Alguns tipos de símbolos de culinária local são as sopas de "mastoba", "ameaça" e "shurbo", e no verão quente é uma sopa fria e refrescante "cholob" em leite azedo.
O local central na cozinha nacional do Tajiquistão é alocado para pratos de arroz. O verdadeiro pilaf "correto" é sempre cozido em vasos de ferro fundido com gordura vegetal ou gordura derretida. Para usar carne, cordeiro ou frango e cortar em pedaços grandes. Adicione também vegetais, especiarias, especiarias, às vezes marmelo ou frutos secos.
É costume terminar uma refeição de acordo com as tradições tajiquicas com uma xícara de chá verde perfeitamente tônico, para o qual são oferecidos produtos de farinha nacional com vários enchimentos - "shima", "lagman", "mantu".