O desenvolvimento das terras da Ásia Central, território do Turquemenistão moderno, começou a partir do século II aC.O Turquemenistão é um país que sobreviveu à captura dos persas e ao reinado do grande Alexandre de Macedônia no passado distante. A partir do século III aC, as terras de Turkmenia passaram das mãos dos persas, dos helenos, dos árabes e turcos, dos oghuzes, dos mongóis e dos outros conquistadores. Somente desde o século XIX, o Turcomenistão começou a lutar por sua independência no Império Russo, e eventualmente na URSS.Somente após o colapso do último poder, o Turquemenistão ganhou sua independência.
Tradições da culinária turcomana
A história antiga e a influência de muitos povos na população turcomana não podiam deixar um vestígio na culinária tradicional turcomana. Ele absorveu muitas receitas asiáticas e européias. Mas, apesar da influência óbvia de outras culturas e tradições, a culinária tradicional turcomana ainda conseguiu preservar toda a sua identidade.
Os nomes próprios dos pratos turcomanos, mesmo que sejam semelhantes aos homólogos asiáticos, os tornam verdadeiramente turcomanos. Ash é o pilaf de Turkmen, manti é vidoeiro, e gulak, o prato obrigatório da culinária tradicional, é chamado Beshmambak.
Produtos favoritos dos turcomanos e os melhores pratos
As receitas da Ásia Central na maioria dos casos são típicas de toda a região. Duas tradições culinárias estão harmoniosamente unidas no território do Turquemenistão, que se tornaram independentes: são a culinária nacional dos Ogurdjalins e as receitas culinárias dos texanos que vivem nas regiões orientais do país. A principal diferença entre as receitas dessas duas cozinhas é o uso da carne: os texanos usam carneiro em todo lugar, e os Ogurdjalins preferem o camelo. Além disso, o jogo também é usado: perdizes, codornas e faisões.
As diferenças regionais também estão nas formas de cozinhar. As pessoas de yomudra têm carne seca durante muito tempo sob os raios do sol, porque as condições climáticas o permitem. A carne seca é preparada e os tekinets, embora de uma maneira bastante peculiar: em um caldo de carneiro limpo, cortar fatias de carne, bacon e começar a pressionar para que todo o ar sai do estômago. Depois disso, o estômago é enterrado na areia quente aquecida pelo sol e esperando o dia. Esta maneira de secar natural dá à carne um sabor e aroma incomparáveis. Mas o mais importante - a carne pode ser armazenada por um longo período de tempo.
Os produtos lácteos também são um elemento importante da gastronomia turcomana. Eles são feitos de leite de camelo e ovelha. Famous bebidas de leite da cozinha turcomana são sargan, carangotão e agaran.
O peixe na cozinha tradicional turcomana é encontrado apenas entre as pessoas de yomurdy, que vivem nos territórios do Mar Cáspio. Tradicionalmente, os peixes são fritos em um cuspir ou em um caldeirão com óleo fervente. Adicione aos damascos de peixe, sementes de gergelim e suco de romã.O enfeite é o fig. Turkmens usam peixes de variedades vermelhas para cozinhar kavurdak - iguarias locais.
Os vegetais na culinária turcomana são dominados por rabanete e tomates. Essa escassez é devida a condições climáticas severas.
Mas os verdes na cozinha tradicional não são o último lugar. Amplamente conhecidos e usados são sorrel e espinafre, quinoa e kozloborodnik.
Em nenhuma cozinha asiática não pode fazer sem especiarias. Sua abundante quantidade está presente em qualquer prato. Açafrão, salsa, alho e pimenta, cebolas, todos os tipos de ervas e temperos picantes encontrarão um lugar na culinária.
Apricot é o líder entre os frutos da popularidade entre Turkmens.É adicionado na forma úmida, seca, frita ou cozida durante a preparação de carne e pratos de peixe. Melões de água e melões, bem como halva e chá com adição de leite de camelo - uma iguaria favorita dos turcomanos.