O conceito de "culinária russa" é tão amplo quanto a Rússia. Os gostos, a composição e os nomes dos pratos variam claramente dependendo da geografia. Onde quer que os representantes da comunidade étnica russa se mudassem, eles carregavam suas próprias tradições na culinária, e no local estavam profundamente interessados nas especialidades culinárias da região e as introduziram ativamente, adaptando-se a sua própria idéia de comida saborosa e saudável. Assim, ao longo do tempo, uma área bastante grande da formação de uma imagem global da cozinha nacional russa.
Tradições da cozinha russa
Originalmente os pratos russos se distinguiram pela simplicidade natural e até mesmo pela monotonia. Por causa da observância dos jejuns previstos pelas crenças religiosas, todos os alimentos foram divididos em magro e rápido. Os pratos foram preparados a partir de farinha, produtos lácteos, vegetais e estoques de carne. O pão, tradicionalmente, foi cozido a partir de farinha de centeio, adicionando um pouco de moagem de cevada ou outras estacas. O trigo não era suficiente, portanto, apenas dele iguarias, por exemplo, калачи estava preparado. O sal na farinha foi adicionado muito mais tarde, e inicialmente todos os pratos de farinha russa estavam frescos.
O alimento habitual da família russa nos séculos XVI a XVII foi aveia de aveia e água, bem como tortas de centeio e centeio com carne, peixe, queijo cottage, cereais, macarrão, frango, ovos, cogumelos e bagas. Nos feriados, na mesa foram servidos pães, kurikas, panquecas, panelas, panquecas, mato, levashniki, perepichi, massa e nutlets.
Os vegetais foram consumidos de uma variedade de maneiras - foram comidas cruas, salgadas e marinadas. Antes da chegada das batatas nas hortas, os nabos foram "hospedados" por nabo - foi colocado em vários pratos e usado como prato independente.
Muitas sopas foram preparadas: sopa, borsch, sopa de repolho, caly, rassolnik e botvy. O peixe fez uma excelente orelha. Como um tempero, tradicionalmente, creme azedo ou leite coalhado foi usado.
A religião cristã teve um enorme impacto na culinária russa. Houve uma série de recomendações sobre o uso de certos produtos. Nos dias de jejum, muitos pratos foram proibidos.É por isso que, em nenhuma outra cozinha do mundo, há uma variedade de pratos magra de vegetais, cereais, cogumelos e bagas.
Existem restrições religiosas significativas e no uso de carne. Você não podia comer carne de veado e cavalo. E se esta proibição não é praticamente observada no que diz respeito à vitela, a carne de cavalo na cozinha russa não é usada, exceto nas regiões onde os russos vivem ao lado dos povos que, por tradições étnicas, consideram os cavalos como alimentos.
Como nas casas russas, os pratos foram preparados nos fornos de um dispositivo especial, muito pouco se sabe sobre alimentos fritos. Basicamente, utilizaram-se técnicas culinárias, culinária, cozimento, cozimento e lágrimas.
Pratos famosos da cozinha russa
Muitos pratos da cozinha russa têm um significado ritual e alguns deles são conhecidos desde o tempo do paganismo. Eles comeram em determinados dias, nos feriados. Por exemplo, as panquecas, que foram consideradas pão sacrificial dos eslavos do leste, foram comidas em Maslenitsa ou em festas funerárias, e a Páscoa e os bolos foram comidos na Brilhante Festa da Páscoa.
Como um prato funerário para o kutya trino e funeral, cozido. Este mesmo prato foi cozido para férias, além disso, cada vez que seu nome era "temporizado" para o evento."Pobre" kutya foi servido à mesa antes do Natal, "Rico" - antes do Ano Novo, e "Fome" - antes do Batismo.
Em todo o mundo desde a antiguidade, as sobremesas russas foram famosas: mel, maçãs assadas, todos os tipos de geléia e pão de gengibre. Alguns doces de cozinha nacional russa hoje são esquecidos de forma imerecida, mas na verdade não houve nada mais saboroso do que cenouras e pepinos cozidos em mel em um banho de água. As crianças russas adoravam bolos planos secos ao forno e também "parenki" - pedaços de cenouras cozidas a vapor e beterrabas.
As bebidas verdadeiramente russas podem ser chamadas de kvas, súbitos, mel e frutos do mar. Kvass, por exemplo, é conhecido pelos eslavos há mais de mil anos. Imediatamente após o batismo em 989, o príncipe Vladimir, de acordo com os cronistas, ordenou ao povo "comida, mel e kvass".Quem não cozinhou esta bebida na Rússia: camponeses, senhorios, príncipes, monges e boyardos. No século XV, já havia mais de 500 de suas variedades, e a presença de kvass na casa era considerada um sinal do bem-estar especial da família e até da riqueza.
Características de pratos de culinária da cozinha russa e formado um inventário de cozinha único. Para cozinhar no forno usam potes, ferro fundido e apertos especiais, bem como frigideiras e copos para eles. Para o cozimento de pão, era necessário um shadnik especial em forma de pá.A mesa foi servida com tigelas e colheres de madeira, e o chá foi fabricado em um samovar, que, no entanto, apareceu apenas no século XVIII.