A criação de gado do tipo semi-nômade associada à migração da população e seus rebanhos de ovelhas e rebanhos de rebanhos entre as pastagens foi para Bashkirs uma ocupação que determina o caminho da sua vida. Não é surpreendente que esse modo de vida tenha influenciado a formação de uma cultura única: costumes, tradições e culinária nacional original.
A base da cozinha nacional de Bashkir é uma combinação constante de cereais, farinha, produtos lácteos e carne. A variedade também deu uso de mel doméstico ou selvagem, gramíneas florestais, bagas e raízes, bem como peixe e carne de animais selvagens e aves.
A carne é a base da culinária nacional de Bashkir
A base da dieta dos representantes do povo Bashkir foi a carne, doméstica( vacas, ovelhas, cavalos) e animais selvagens capturados nos animais da caça( ursos, alces, lebres).Um dos pratos tradicionais mais comuns, inclusive preparado para os nossos queridos convidados, era bishbarmak. Somente carne fresca: carne de cavalo ou cordeiro, foi usada para este prato. O bishboumk foi preparado da seguinte forma: a carne foi fervida por várias horas, depois cortada finamente, baixada de volta ao caldeirão, que foi adicionado com fatias de massa ou macarrão grande. O nome deste prato de Bashkir é traduzido como "cinco dedos", já que foi tomado à mão, lavado com caldo - shurpa.
Uma parte considerável da dieta de Bashkirs também foi ocupada pela carne de aves de capoeira. Como criados domésticos principalmente gansos. Além disso, os caçadores extraíram grouse, galo silvestre, galo silvestre, perdiz e patos selvagens.
O problema de armazenar carne e produtos dele, por exemplo, dividido em quatro partes de carcaças de ganso, pequenas tiras e pedaços de carne de sal, bem como camadas salinas de gordura com uma camada de carne, Bashkirs resolvidos principalmente por tabagismo, secagem ou salga. Uma espécie de "especialidade" de delicadeza eram salsichas fumadas e secas feitas de carne de cavalo - kazy ou kazylyk, e as mais valorizadas pelas quais eram carne e gordura, retiradas das costelas.
Leite e kumis
Os pratos Bashkir de produtos lácteos diferiram de uma grande variedade. Como aditivo para mingau e chá, utilizou-se creme, retirado do leite derretido. Do leite fermentado, o Eremsek foi feito - o queijo cottage Bashkir, que eles comiam, misturando-o com mel imediatamente após pressionar. Do creme azedo, o óleo gordo, necessário para uma nutrição total, foi derrubado, especialmente no inverno.
Extremamente importante para o produto nómada de Bashkirs foi o queijo curto-seco. Foi preparado no outono em enormes quantidades - de dezenas a várias centenas de cabeças - do leite deixado ao azedo nas cubas durante muito tempo. Este queijo foi fumado, salgado e seco ao sol para que pudesse sobreviver a longo prazo. A Korota era um produto extremamente nutritivo, capaz a qualquer momento de complementar a falta de proteína alimentar na dieta de Bashkir. Em forma ralada, o queijo foi misturado em caldo ou chá quente, e um curto fresco foi consumido com creme.
Amplamente conhecido por suas propriedades curativas, recebeu legitimamente koumiss - uma bebida que foi preparada a partir de leite de égua. O koumiss tratado nas aspas de Bashkir veio e figuras famosas da cultura russa, em particular Chekhov e Leo Tolstoi. A tecnologia de fazer koumiss, há muito conhecida pelos povos nômades, bem como as propriedades químicas e biológicas da bebida, foi estudada em institutos científicos.
Produtos vegetais na culinária de Bashkir
A natureza das terras de Bashkir habitou os nômades com várias plantas comestíveis: capim, gafanhoto, alazán, alazán, alho de campo, cebolinha e cebola. Muitas vezes, as bagas apareceram nas mesas: morangos, groselhas, framboesas, amoras, viburno, cerejas de pássaros, cerejas, morangos de campo. Para o inverno, foram secas e também enlatadas em mel, queijo cottage e manteiga derretida. De algumas bagas, em particular, cinzas de montanha, viburnum, groselha e morangos de campo, faziam uma fina pastilha. Foi preparado da seguinte forma: as bagas foram espremidas através de um pedaço de material raro ou limpadas através de uma peneira, então o suco de gruel espremido foi distribuído uniformemente sobre uma placa lisa oleada e deixado secar ao sol por dois a três dias. Após a secagem, folhas de pastilhas foram removidas da placa e roladas em rolos.
Outro doce famoso é o famoso mel de Bashkir, que tem sido o orgulho do Bashkir desde os tempos antigos. Sem isso, quase nenhum chá bebendo, e sandes com mel e creme azedo rústico são uma sobremesa simples, mas muito saborosa.
As culturas de cereais ocupam a maior parte da dieta de Bashkirs. Em primeiro lugar, eles são usados sob a forma de cereais, sopas e sopas, bem como macarrão e outros produtos de farinha, ou assar em massa azedo e sem fermento. De farinha de centeio, trigo, trigo sarraceno, milho ou farinha de ervilha, panquecas e panquecas foram feitas. De doces pastagens sem edredão - tortas e outros pastéis com enchimento de baga ou coalhada.
Com a propagação de fornos de vento, a aparência na culinária Bashkir de baleias é associada - tortas complexas com uma variedade de enchimento composto: carne, cebolas, cereais, bagas, batatas e manteiga. A delicadeza era baleia com coelho ou ganso. Outro prato faringense nacional de Bashkir é baursak - pequenos pedaços de farinha de trigo não fermentada enrolada com ovos e fermentados em gordura ou óleo em ebulição.
Os pratos da cozinha de Bashkir distinguem-se pelo fato de que eles usam a quantidade mínima de temperos: apenas alho e pimenta preta ou vermelha. No entanto, a pitada dos pratos Bashkir dá uma abundância de folhas picantes frescas: aneto, cebolas, salsa. Além disso, a característica distintiva da cozinha nacional é que a carne contém quase todos os lanches e pratos quentes.
O modo de vida nômade associado a movimentos permanentes afetou a formação de uma grande quantidade de produtos que podem suportar o armazenamento a longo prazo.É por isso que a base de muitos pratos nacionais de Bashkir é o cordeiro seco e seco e carne de cavalo, cereais, bagas secas, queijo e mel.
Os pratos da cozinha moderna de Bashkir puderam preservar a originalidade da cozinha tradicional, incorporando as vantagens de uma ampla gama de produtos disponíveis agora e tecnologias de culinária. Ao mesmo tempo, em uma mesa festiva, um lugar especial será sempre dado a pratos nacionais - baursaku, balesh e bishbarmak.