está inseparavelmente ligada ao passado, portanto, não pode ser considerada separada da história do Império Otomano. Foi fundado por representantes de tribos turcas belicosas, que no século 5 foram governadas por nômades da Europa Oriental. Mais tarde, conquistaram a Pérsia e começaram a avançar para a Europa, como invasores cruéis, comparáveis em escala aos cruzados.
Eles estavam sujeitos a enormes territórios no sudeste da Europa por um século e meio antes, em 1453, esses representantes das tribos turcas conseguiram conquistar Constantinopla, o que levou à desintegração de Bizâncio.
A nobreza militante do Extremo Oriente absorveu rapidamente a cultura e a vida do mundo ocidental. A culinária nacional foi submetida a uma variedade de influências, graças a uma série de casamentos com a mais alta aristocracia de diferentes partes da região do Mediterrâneo, e adquiriu as propriedades características daquela nacionalidade a que o governante pertencia.
Mas a nobreza do palácio considerou os conquistadores orientais como verdadeiros bárbaros, religião, agressão e completo mal entendimento da arte culinária, pois estavam bastante satisfeitos com a carne, que era usada em uma espetada e frito na estaca, e os feijões cozidos em um caldeirão. Essas delícias foram enriquecidas com a cozinha bizantina durante o reinado do Império otomano turco.
Verdade, carne em espetinhos ou "shish kebab" manteve sua maneira original de cozinhar até hoje, além disso tornou-se popular entre os vizires e governadores do Sultão em todos os países sujeitos ao império. O caldeirão primitivo para a sopa transformou-se em um símbolo do grupo de janízaros de elite do sultão, e continuou sua existência triunfal, mesmo após a proibição que lhe foi imposta em 1826.
Então, os pratos da cozinha turca não foram enriquecidos nem com receitas de culinária siberiana, nem com passas de otomanos. Portanto, sua base foi o alimento da nobreza governante do Império Bizantino, que conseguiu ser modificado por elementos adicionais. Mas os famosos doces e produtos de farinha turcos permaneceram os mesmos que antes de resistir às mudanças temporárias.
O principal lugar na cozinha turca, além da carne( cordeiro, cabra e aves) é o arroz, que tem sido cultivado nessas partes desde a prosperidade do Império Romano Oriental. E o prato popular mais popular - o talão contém ao mesmo tempo dois componentes principais da cozinha turca - carne e arroz picados.
O milho trazido da América para Veneza logo chegou à Turquia graças aos comerciantes venezianos e tornou-se uma importante planta cultural para a culinária nacional. Antes da sua aparência, a camada de base da população do país era consumida principalmente por cereais selvagens e sem cultivo: sorgo, trigo e trigo mourisco, que hoje não perderam suas posições de liderança.
Mas o mais popular no país são feijões e ervilhas de carneiro. Sem eles, também é difícil imaginar a cozinha turca, bem como sem tomates ou pimentões, importados do continente sul-americano. Um grande número de outros tipos de plantas cultivadas, bem como especiarias, caiu no Império Otomano pelos esforços dos comerciantes árabes.
É estranho, mas são os pratos de vegetais frios da cozinha nacional da Turquia que são ricos em nuances de sabor, pelo qual são altamente valorizados pelos gourmets. Como um lanche neste país, são servidos espetos, cenouras ou alcachofras, lindamente decorados com a adição de azeite, bem como suco de limão. Somente aqui, você pode saborear deliciosas beringelas com carne frita com patê e kebab e dolma, preparada em azeite de arroz e carne com pinhões envoltos em suculentas folhas de uva com uma gota de suco de limão.
Cebolas e alho também pertencem aos atributos imutáveis da cozinha turca. E você pode chamar com segurança o prato favorito das bolas de um casaco feito de carne, cozido em um cuspo. Os principais componentes das guarnições de vegetais são muitas vezes abobrinha, berinjela e quiabo. O sabor incomum e os pratos de carne e vegetais dão, adicionaram-lhes nozes, passas "sultanka", abacaxis e pistache.
Muitas vezes, o suco de açafrão tradicional é substituído por sementes de romã para dar um prato ácido. Outro componente dos pratos nacionais é o queijo de ovelha insubstituível, armazenado em uma salmoura especial e kaimak de creme azedo, tradicionalmente preparado a partir de leite de ovelha.
As minorias não-islâmicas que vivem na Turquia estão envolvidas no cultivo de uvas desde tempos imemoriais. Mas a situação mudou dramaticamente quando os gregos foram expulsos do país. O uso de bebidas alcoólicas não é bem-vindo no mundo islâmico, no entanto, a tinta de arroz ou data é muito conhecida e popular fora da Turquia. A população local prefere saciar sua sede com água pura ou ayran, que é feita de iogurte e água salgada. A cerveja é popular principalmente com turistas estrangeiros, juntamente com chá e café em turco.
A cozinha nacional da Turquia está entre os três líderes mundiais, cedendo apenas à França e à China, devido à sua diversidade, originalidade e idade sólida. O Império Otomano adorava comer e construir essa ocupação no culto.É difícil de acreditar, mas no Palácio de Istambul Topkai no século XVII, havia 13 mil cozinheiros, cada um dos quais foi cultivado na culinária de um único prato. Todos os dias, o palácio estava saturado com 10 mil pessoas, enviando também cestas com comida às pessoas distinguidas e nobres da cidade como sinal de misericórdia especial.
A comida estava tão firmemente enraizada nas mentes das pessoas da época que até mesmo as fileiras da elite militar estavam entrelaçadas com a cozinha. O comandante da divisão foi chamado de "sopa de culinária", e seus oficiais tinham o título de "cozinheiros" e "panquecas de panificação".A expressão existente "virar a caldeira" naquela época foi associada a uma rebelião no exército, já que os janízaros expressaram sua insatisfação com as mudanças na política ao girar a caldeira para pilaf.
Os mais sensíveis do país foram a qualidade dos produtos. Bebidas, especiarias e produtos podem ser exportados da Turquia, possuindo apenas a marca de qualidade estabelecida por uma organização especial. Uma semelhança peculiar do OTK foi feita por comerciantes honestos que eram considerados santos e tinham o direito de entregar seus bens em toda a capital em carrinhos decorados nos feriados.
O islamismo e a história multinacional do país influenciam fortemente a culinária nacional da Turquia. Afinal, nos tempos antigos, o território da Turquia moderna era habitado pelos seljujuk, armênios, turcos, persas, gregos, asiáticos e muitos outros povos, cada um dos quais deixou sua marca não só no patrimônio cultural do país, mas também nas suas predileções gastronômicas. Como resultado, os pratos nacionais da Turquia não são muito diferentes da cozinha grega e dos Balcãs, e, portanto, são considerados parte do Mediterrâneo.
Os turcos sem pratos ainda gostam de comer, por isso não é surpresa que o jantar possa durar de 4 a 5 horas, enquanto eles não gostam de lanchar e de comer apenas na empresa. Eles diferem em sua propensão ao comércio e gostam de tratar os consumidores com chá ou café.
Pequeno-almoço tradicional turco é geralmente modesto e consiste em pão, queijo, azeitonas e chá, uma festa real ocorre no almoço. A mesa é coberta com pratos principais, meze ou lanches e termine, como esperado, com sobremesa. A gama de meze inclui saladas, azeitonas, pratos de peixe e marisco, tortas, cogumelos, legumes em conserva, queijo, molho de iogurte com alho e pão recém-assado.
Bread deve ser dedicado a uma conversa separada, já que a Turquia no passado era uma "cesta de pão" para o mundo inteiro. Os turcos acreditam na lenda, que diz que o santo padroeiro dos padeiros Adão recebeu a receita para sua preparação pelo próprio Arcanjo. Eles nunca comem pão de ontem, apenas cozidos hoje. Além do pão branco "ekmek" eles assam bolos planos pajd, que polvilham com sementes de croissant ou simite. Muito populares são as folhas de massa laminadas finamente, que são chamados de borek. A partir de bolachas e bolinhos cozidos, enrolados com um tubo. Para aqueles que dominam perfeitamente a arte de rolar, são tratados com especial respeito na Turquia.
O jantar continua, e depois do meze na mesa, aparecem os pratos principais, que antes se tornam kebabs cozidos em fogo aberto. Infelizmente, poucas pessoas se lembram da origem deste prato de carne hoje, e a maioria chama isso de kebab. A primeira menção do kebab pode ser encontrada nas memórias escritas do reino hitita, que remonta ao 2º milênio aC.Então o prato foi preparado, das ovelhas sacrificadas, temperadas com mel e azeite.
Há muitas lendas relacionadas com o kebab, uma das quais conta como Alexander the Great, ficando com uma campanha militar em Antalya, colocou um cordeiro finamente cortado em um bolo plano, polvilhou-o com lentilhas e serviu iogurte no topo, chamando-o do nome próprio. A partir desse momento, há também um quinassão-kebab.
Kebabs podem ser preparados de várias maneiras, mas sempre sem água. Suas excelentes qualidades de sabor tornaram-se possíveis devido à criação de carne de carneiro e gado, que são cultivadas em pastagens abertas. Para as ovelhas, uma atitude especial também foi formada no turco, eles são reverenciados como guias, que no dia do Juízo Final levará os crentes ao céu ao longo de uma estrada estreita e afiada, como uma lâmina. Kebabchi ou barracas em que você pode comer deliciosos kebabs, podem ser facilmente encontrados em qualquer cidade turca, que não sofre de falta deles.
Outro prato principal é chamado de kyufte.É produzido a partir de carne moída crua misturada com especiarias, ovos e em forma de bolas. Sirva ambos em queijo e frito.
A Turquia está rodeada por quatro mares, e é por isso que é tão delicioso cozinhar pratos de peixe e marisco. Aproveite o seu sabor único que permite cozinhar em carvão vegetal. Frice o polvo fresco, o espadarte, o salmonete, ostras, raias ou lagosta diretamente sob o céu aberto e sirva com pão branco. Mas a rainha da diversidade de peixes é hamsa, da qual os turcos são capazes de cozinhar mais de 40 pratos, inclusive a sobremesa.
Um folheado popular para pratos de vegetais e carne no país inclui pilaf de arroz ou grãos de trigo. Os pratos de vegetais são divididos em dois tipos que são cozidos em seu próprio suco com a adição de azeite e aqueles que são recheados e depois fritos ou cozidos. Quase todos os vegetais recheados são chamados de "dolma", já que eles vêm do verbo "doldu-ermak" ou preenchem.
O enchimento mais popular é preparado a partir de arroz e carne, bem, pimentão verde, cheio de arroz, dolma favorito no país. O feijão Zeytinyaly ou cozido com cebolas e tomates é um prato que nenhum turco vai recusar. Ao repolho no país são reservados, as especiarias e as especiarias são aplicadas moderadamente contrárias ao estereótipo existente.
Os turcos gostam de dar ao prato um som perfumado, ao invés de esconder o seu sabor sob diferentes molhos. Na opinião deles, as abobrinhas são perfeitamente combinadas com menta ou aneto, e as beringelas são apenas com salsa. O sabor do azeite, carne e vegetais é equilibrado com limão e iogurte.
Os amantes da comida na Turquia estão à espera de um paraíso real, que é especialmente sentida em sobremesas. A marmelada deliciosa é criada a partir de marmelo, geléia de cereja e geléia de pétalas de rosa. Eloquent nomes de doces turcos são infinitas "dedo do vizir", "cadáver da mulher", "turban trançado", a lista pode ser continuada por muito tempo.
O doce mais famoso é um baklava, que é um bolo fino, espalhado com nozes picadas e polvilhado com xarope de açúcar. Mukhallebi ou pudins turcos são cozidos sem manteiga e ovos, e bastante inesperado, no fundo dos demais componentes, é a aparência de um peito de frango. As bebidas são administradas a crianças da infância, halva, lukum e mazapãs.
Os turcos consomem pouco café, no entanto, o café turco é conhecido e popular em muitas partes do mundo. Acontece que isso é devido à adivinhação no café, o que é popular hoje.
Em geral, existe a crença de que a Europa reconheceu o gosto do café graças aos sacos com seus maravilhosos grãos, esquecidos pelo exército otomano em retirada nos portões de Viena. Mas na Turquia eles gostam muito de chá, onde é fabricado e servido em xícaras transparentes de chá-bardak, bebendo cerca de 30 peças por dia, que está incluído no horário de trabalho.
Os turcos modernos, apesar das tradições do Islã, às vezes se deixam mimar com cerveja e vinho. Mas a bebida nacional é a vodka "raki" de uva e anis, que é costume beber, diluída com água gelada, da qual adquire a cor esbranquiçada e é chamado de "leite de leão" para ela.
"She-ref!" Ou em tradução do turco "Sua saúde!" E, de fato, a base da cozinha turca são produtos saudáveis e saudáveis que atraem tantos admiradores de todo o mundo!