Como qualquer cozinha nacional, a cozinha careliana consiste principalmente no que cresce, vive e vive em um determinado território. A região careliana, principalmente localizada no noroeste da Rússia e no território da Finlândia, é rica em suas florestas e lagos. E a cozinha careliana é repleta de uma variedade de pratos de peixe.É cozido, seco, salgado e amargo. A carne na cozinha local é muito pequena.
Além disso, os pratos são amplamente adicionados aos presentes da floresta - cogumelos e bagas: morangos, mirtilos, mirtilos, melholes, cranberries. A farinha de trigo na preparação de alimentos é praticamente não utilizada.É substituído por centeio e cevada. Os produtos lácteos não são tão comuns quanto na vizinha Estónia. O tratamento térmico de produtos na cozinha carioca também é muito especial. Eles não têm o conceito de "Fry".Mesmo as rissóis fritos que eles chamam de fervido em óleo. Não é peculiar a eles fumar peixes, como na mesma Estónia, localizado ao lado.
Peixe - a base da cozinha careliana
Falando em culinária careliana, não podemos dizer sobre o ouvido Kareliano proprietário - kalaruokke.É uma orelha cozida de uma maneira muito especial. Cozinhe principalmente do peixe branco. Ao contrário da sopa russa tradicional, transparente como uma lágrima, a calaruoca não é clara. A peculiaridade de sua preparação é que, pouco antes do final da cozedura, é passada através de uma espessa camada de carvão. Isso é feito para que todas as amargura e impurezas desnecessárias tenham desaparecido. Afinal, é elaborado com a adição de brotos de musgo, pinho e birch. No calarokku adicione ovo, leite, bem como para navara peixe pequeno seco - um saco.
O peixe é o principal componente de toda a cozinha careliana. Foi colhido em quantidades incríveis. Eles derramaram e açucaram peixes em poços de acordo com as espécies. Em um peixe dobrado em poços, os pauzinhos finos foram colocados e, em cima, colocaram opressão para que todos os peixes estivessem sob salmoura. Pequenos peixes também não desapareceram. Foi seco e adicionado para o cozinheiro em pratos diferentes. Caviar valioso foi vendido principalmente, e os restos fizeram o enchimento de panquecas. Algumas nacionalidades usavam peixe salgado cru e outros cozinharam, pré-imersão.
Características da cozinha nacional da Karelia
Outra característica da cozinha nacional careliana é a quase total ausência de pratos principais. Eles foram substituídos por uma variedade de tortas todas com o mesmo peixe ázimo. As tartarinhas assaram uma variedade de formas, mas principalmente eram tortas de forma crescente ou semicircular. Para assar usado principalmente farinha de centeio. Uma característica inesperada das tortas carelianas com peixes é que ele é colocado sem primeiro limpá-lo, diretamente com escamas.
A partir de pratos de vegetais na cozinha careliana há nabos, batatas, em menor quantidade de rabanete, cenouras, cebolas. E as batatas começaram a crescer em Carélia mais recentemente.
Na culinária carioca não existe tal como uma sobremesa. Os pratos doces quase não cozinharam. Do habitual para a nossa compreensão das iguarias dos carelianos, havia apenas tortas com frutos do bosque. O sabor favorito das pessoas da Carélia era leite com as mesmas bagas. Nas florestas locais ricas, as bagas foram bastante coletadas.
De bebidas, o kvass é muito popular. Faça do malte, dos nabos e do pão. Também em Karelia eles bebem café e chá, incluindo infusões de várias ervas medicinais.