A culinária armênia tem atraído a atenção dos povos do mundo. Sua formação começou com a aparência do povo armênio no século VI aC.Juntamente com o desenvolvimento das pessoas, surgiram tradições culinárias, que sobreviveram até hoje. Os armênios há muito se dedicaram à criação de gado, o que levou à presença de uma grande quantidade de pratos de carne na culinária nacional. Além disso, graças à criação de gado, muitos produtos lácteos apareceram. Em primeiro lugar, estamos falando sobre todos os tipos de queijos, bem como bebidas feitas com base em leite azedo.
Na culinária arménia, graças ao desenvolvimento da agricultura, os grãos de milho, trigo, arroz, polba, cevada são amplamente utilizados. Feijões, feijões, ervilhas, lentilhas eram amplamente utilizados em leguminosas. E, é claro, é difícil imaginar uma mesa armênia sem muita vegetação e vegetais.
Desde a antiguidade, a culinária foi conduzida pelos armênios na lareira, que se chamava tonir. Utensílios utilizados argila. O toner é usado para assar pão, cozinhar cereais e vegetais. Também fuma um pássaro e peixe. Muitos pratos da cozinha armênia receberam um nome, consoante com o nome dos pratos, nos quais eles estão preparados. Um exemplo é tapak, putuk, kucch. A tradição de dar o nome dos pratos, dependendo do nome dos pratos, foi adotada pelos azerbaijanos e pelos georgianos.
As peculiaridades culinárias da cozinha armênia foram refletidas no processo tecnológico. Em regra, é bastante complexo e exige muito esforço e tempo. Por exemplo, a preparação de pratos de peixe, carne e vegetais não pode ser feita sem chicoteamento e enchimento, e, como você sabe, essas operações são intensivas em mão-de-obra. Além disso, para preparar o prato final, muitas vezes você precisa preparar vários produtos semi-acabados, que são então combinados. Como resultado do difícil processo de cozinhar, os cozinheiros recebem um prato( produto), com um sabor único enriquecido.
Os armênios podem combinar diferentes tipos de carne ao preparar alimentos. Um exemplo é um antigo prato de argonak, em que há carne de frango e cervo. O sabor dos pratos da Armênia difere significativamente dos pratos de outras nações devido às peculiaridades do tratamento térmico. Especialistas culinários armenios podem cozinhar o mesmo prato, fritar e, em conclusão, extinguê-lo.
Uma característica dos pratos da Armênia é um sabor picante e picante. Isto é devido ao fato de que muitas especiarias e temperos são usados para cozinhar. Sabe-se que especialistas culinários armênios têm em seu arsenal quase 300 espécies de flores silvestres e ervas que são adicionadas aos pratos. As especiarias mais comuns são coentro, pimenta preta, estragão, hortelã, tomilho, manjericão, cebola, alho. Os confeiteiros usam cardamomo, canela, açafrão, baunilha, cravo-da-índia.
Outra característica da cozinha armênia é o uso na culinária de manteiga derretida, e não gorda, como é costume em outras nações. O óleo é adicionado às sopas, usado para extinção de carne, peixe, aves, usado para fritar. Menos frequentemente os especialistas culinários armênios usam óleos vegetais. O óleo de gergelim mais popular.É necessário cozinhar pratos de berinjelas e feijões, bem como peixe.
O produto mais popular na culinária armênia é a carne. Tais produtos como sujuk( um tipo de salsicha cru) e basturma são conhecidos no mundo todo. A sua peculiaridade é a nitidez. Durante muito tempo os armenios adoram o shish kebab( khorovats).Como regra geral, está preparado a partir de carne de porco, às vezes de carne bovina e carne de carneiro. Entre as aves, a carne de frango e turquia é a mais comum.
Um lugar significativo na culinária arménia é dado aos queijos.É produzido em casa. O sabor deste queijo é original e exclusivo, pois cada família desfruta do seu segredo ao cozinhar. O soro restante após o processamento é processado ainda mais. Dele, eles cozinham queijo cottage, soro de leite coalhado seco. Os pratos feitos a partir de leite estão constantemente presentes na ração dos armênios. Entre os produtos de pão é o lavash mais comum.
Para preparar pratos de farinha, use farinha de trigo, em que adicione amido de milho ou batata. Os armênios também têm um tipo especial de farinha - as piranhas. Para a sua preparação, use trigo torrado. Os pratos armenios mais antigos da farinha são hashil e asuda. Eles se assemelham a farinha suculenta no suco de uva.
O prato é muito popular entre os armênios, como a multidão. Sua preparação varia de acordo com a estação. Na primavera, folhas de uva são usadas para sua preparação, embaladas em carne picada com arroz e especiarias. Externamente, o prato lembra a todos os famosos roos de repolho. No verão e no outono, quando a maioria das frutas e vegetais amadurecem, o marmelo, a pimenta, as maçãs, os tomates, as berinjelas são usados para preparar o tolma.
A culinária armênia é uma gama única de sabores, nascidos por antigos especialistas culinários e modernizados. Graças às tradições conservadas de culinária, pode ser considerada como uma das mais antigas.