De acordo com muitos gourmets, no mundo existem apenas três cozinhas: chinês, russo e francês, e o resto - suas variações. Os pratos da cozinha chinesa são considerados um dos mais úteis e saborosos do mundo inteiro. Essas qualidades são devidas aos três mil anos de história do desenvolvimento do Império Celestial. Durante este tempo, não só todos os conhecimentos e experiências de preparação de alimentos saborosos e saudáveis foram preservados, mas também melhoraram.
Mesmo antes do início de nossa cronologia no país do sol nascente, havia restaurantes públicos. E a evidência arqueológica mais antiga de uma grande experiência culinária é de cerca de 2500 mil anos. Na China, 1500 mil anos atrás, o primeiro livro de receitas do mundo foi escrito. Todos esses momentos nos mostram uma atitude especial dos chineses no processo de cozinhar.
Apesar da grande variedade de produtos que são usados desde tempos antigos para preparar a cozinha chinesa, o principal é o arroz.É servido como um prato independente, ou complementado com o básico. Sirva de duas formas: arroz e líquido friável( para café da manhã).Fora da China, a culinária nacional também inclui macarrão e chá.Além de ovos de arroz, porco, aves, galinhas e patos, frutos do mar( peixe, camarão, caranguejo, marisco), cereais e legumes também são muito populares. Pode-se ver que uma grande variedade de produtos é usada( há uma piada proverbial que os chineses comem tudo o que voa, rasteja e nada).As ervas picantes são muito apreciadas. Eles são usados em grandes números e em várias combinações. Nestas ervas picantes, não só gosto, mas também terapêuticas. Na cozinha chinesa, existem mais de 300 tipos de ervas. Em geral, todos os pratos da cozinha tradicional chinesa possuem algum tipo de propriedades medicinais. Em particular, as tinturas do produto mais popular na China( arroz) ajudam a tosse e dor de cabeça.
Uma característica distintiva da cozinha chinesa é o grande número de ingredientes incluídos no prato. E todos os componentes para um prato particular são preparados separadamente.É dada grande atenção à qualidade dos ingredientes. Ao preparar os alimentos, os cozinheiros na China gastam muito tempo processando alimentos( a terceira parte do tempo reservado para cozinhar).O modo de tratamento térmico dos produtos é diferente. Processo típico muito rápido( 2-4 minutos) em óleo quente em uma frigideira ou em uma panela de pressão.
Ao preparar um prato, os chineses prestam atenção à compatibilidade de produtos em cores, cheiros e paladares. Na China, acredita-se que o prato deve ser preparado a partir de pequenos pedaços. Isso é feito para não desperdiçar energia no corte do prato já preparado em um prato. Aqui estão duas regras básicas da cozinha chinesa: os ingredientes devem ser devidamente cortados e tratados corretamente. Peças pequenas são preparadas muito rapidamente. Ao mesmo tempo, serão preservadas todas as qualidades úteis e necessárias dos produtos. Antes de fritar este ou aquele produto, o tempero é assado no óleo( pimenta doce ou gengibre).Isto dará ao produto um sabor e um aroma especiais. Ao produto após o cozimento, manteve-se suculento, os chineses fritam em massa. A argila é preparada a partir de farinha ou amido. Outra característica interessante da cozinha chinesa pode ser chamada de sua capacidade de combinar produtos, sabores e sabores aparentemente incompatíveis. Eles acreditam que se depois de cozinhar um odor característico permaneceu no peixe, todas as manipulações realizadas com ele foram feitas em vão. Eles não serão surpreendidos com carne de porco com sabor a peixe ou carne com sabor frutado.
Na China, além de produtos tradicionais utilizados em alimentos e produtos, não são bastante comestíveis em nossa opinião. Exemplos incluem as barbatanas de um tubarão, cogumelos de madeira, bambu, carne de gatos, cães, cobras.
Quando falamos de chá verde, nós, sem querer, apresentamos a China. E certo. Esta bebida é o orgulho da cozinha chinesa. Eles começam e param de comer. Beba muito quente e sem aditivos( açúcar, leite).Faça uma chávena de porcelana ou diretamente em copos. Não é nenhum segredo que o chá bebendo na China não é apenas um processo de saciedade, mas também uma cerimônia muito importante.
Não em toda a China, a cozinha é a mesma. Em diferentes províncias - suas próprias características distintivas. Por exemplo, no norte da China, um prato chamado "frango mendigo" é muito popular. Para este prato, champignons, cebolas, repolho, vários temperos são utilizados. Esses ingredientes são recheados com frango. Em seguida, está envolto em folhas de lótus, revestidas com argila e assadas. Ao servir, a argila é quebrada e apreciada pelo delicioso aroma e sabor do prato preparado. Mas no oeste da China, há uma grande demanda de frango, assado com amendoim sob um molho picante( "gungbao").Para a preparação com amendoim e pimenta vermelha pimenta, os pedaços de filé de frango são fritos. Este prato tem um sabor muito brilhante.
A culinária chinesa é valorizada em todo o mundo, não só pelas propriedades medicinais e utilidade. Também é apreciado que os mestres chineses da cozinha puderam preservar e levar ao longo dos séculos a experiência e as tradições de cozinhar alimentos saudáveis e deliciosos.