No turco, na Grécia, na Bulgária, na Romênia, na Jugoslávia e na Albânia, encontraremos muitos pratos similares com nomes semelhantes. Há também pratos preparados na Índia, no Paquistão, no Irã e em outros países distantes.
As raízes da cozinha dos Balcãs
A culinária dos Balcãs foi quase meio século sob a influência direta do Império otomano turco. Os chefs turcos adquiriram conhecimento em todo o mundo islâmico e os distribuíram nos Balcãs. Eles introduziram espinafre, iogurte, shish kebab e muitos outros pratos.
Basicamente, cozinhar e o uso de produtos nos Balcãs podem ser resumidas como segue: Use um monte de carne de carneiro e cordeiro, aves, carne de porco, carne, assado ou grelhado no espeto sobre uma fogueira. Além da grelha, a carne é cozida com legumes, muitas vezes em jarras de barro;preservou a tradição de cozinhar em um forno a lenha, no qual a comida tem um sabor especial e cheira a fumaça.
Características da cozinha na cozinha dos Balcãs
Uma vez que os estados dos Balcãs são países costeiros, há muito mais peixes no menu do que aqui. Muitos vegetais são usados, cozidos e frescos, em saladas. Usou muitas cebolas, alho, tomate, berinjela, pimentão, repolho, feijão.
Muitas vezes abóbora, berinjela, pimenta e outros vegetais são preenchidos com carne e arroz picado, picante. A maneira turca de cozinhar usa muita carne de carneiro;Adicionando açúcar, passas e amêndoas aos pratos de carne "obtidos" nas cozinhas búlgara, romena, grega, iugoslava e albanesa.
Especiarias na cozinha dos Balcãs
Nos Balcãs as especiarias são usadas de forma diferente, não como nós. Aqui eles gostam de pimentões frescos, secos e em conserva, que são usados como parte de um prato ou saladas, ou então eles comem "lanche" como uma guarnição.
típico cheiro e gosto os pratos de culinária Balkan dar ervas aromáticas frescas e secas: tomilho, segurelha, hortelã, sálvia, estragão, ligústica, manjericão, aipo, cebola verde e alho, endro, funcho, coentro, manjerona. Outras especiarias incluem folha de louro, pimenta e pimenta doce, feno-grego, cravo-da-índia, gengibre e pimenta perfumada.
Enfeite e sobremesas
Em todos os países dos Balcãs há um alto nível de consumo de produtos lácteos - iogurtes, queijo de cabra, leite de ovelha e leite de vaca. Decorar para pratos de carne e vegetais, principalmente, pão branco, arroz, feijão, batatas, na Romênia - hominy.
Todos os povos dos Balcãs usam sobremesas muito densas e muito doces, populares no mundo árabe.
No turco, os pratos freqüentemente têm nomes de fantasia poética. Por exemplo, as berinjelas recheadas são chamadas de "Iman Bayildi"( a surpresa de Iman).Turki introduzido legumes recheados com carne e arroz, pilaf trouxe na Europa( prato de arroz, frango e cordeiro, folha de louro sabor, cravo, caril, pimenta e passas enriquecidos e amêndoas) e aumentando a noz alimentos e amêndoa. Os pratos turcos, populares nos Balcãs, estão cheios de gordura.