A habilidade clássica que qualquer cozinheiro qualificado ou cozinheiro amador deve possuir é habilidoso chicoteando clara de ovo. As amantes inexperientes muitas vezes cometem erros, porque não conhecem as nuances e os pequenos segredos. Obter uma proteína bem batida com açúcar ou açúcar em pó é realmente fácil. Isso requer uma pequena experiência e conhecimento de iguarias culinárias.
Conteúdo:
- Utensílios e técnica de chicoteamento
- Noções básicas sobre o básico
- O que é melhor - açúcar ou açúcar em pó?
- Como chicotear os brancos com açúcar
Utensílios e técnica de chicoteamento
O melhor começo para um resultado bem sucedido de suas intenções de culinária será a seleção dos pratos certos. A proteína não é recomendável para ser batida em um recipiente de cobre ou alumínio, mas um recipiente de vidro pesado com lados altos é ideal.
O próximo item, sem o qual é difícil obter uma massa de neve, seda, proteína, é um liquidificador ou mixer. O resultado do chicoteamento manual de proteínas com açúcar pode ser desagradávelmente surpreendente. Teoricamente, é possível chicotear as proteínas manualmente, mas você precisa ter o poder de suas mãos para isso.
Fundamentos do básico
Proteína, como substância bioquímica alimentar, tem medo de umidade, gordura, sorinas e poeira. Portanto, se o seu objetivo é imaculadamente cheias de proteínas, tenha cuidado com a separação da proteína da gema, pois esse procedimento também requer alguma habilidade e precisão.
Se a gema de ovo ou a concha entrar na proteína, o processo pode não ser especificado. Os pratos limpos e secos são a condição básica e indispensável para chicotear bem a proteína com açúcar.
Os ovos mais recentes ou, por outro lado, obsoletos podem perturbar toda a tecnologia de cozimento, por isso é ideal usar ovos com duas semanas de idade. Após a conclusão dos preparativos, os ovos devem ser autorizados a atingir a temperatura ambiente. As proteínas frias ou refrigeradas atingem pior.
Qual é melhor - açúcar ou açúcar em pó?
Com açúcar em pó, a textura da proteína será macia, e o pó de açúcar vai se dissolver mais rapidamente e entrar na proteína com mais facilidade. As proporções de açúcar e proteínas para diferentes pratos podem diferir, às vezes, quando chicoteando um ingrediente incomparável e quebrado de ingredientes também pode causar proteínas sem sucesso. Em média, os produtos são obtidos na proporção: 50 gramas de açúcar ou pó de açúcar por proteína.
Como chicotear as proteínas com açúcar
Você precisa iniciar o processo a baixa velocidade. Primeiro você precisa chicotear algumas proteínas, sem açúcar. Espere até que as proteínas se tornem brancas e espumosas. Então você tem que continuar a chicotear, adicionando velocidade e velocidade. Externamente, as proteínas tornam-se mais espessas, mas ainda não mantêm a forma e fluem da corola.
Este é o momento mais importante em que você precisa de adição de açúcar em pó.Não derrame tudo ao mesmo tempo, mas você precisa adicioná-lo gradualmente.
Se for utilizado o açúcar granulado, deve ser inserido cuidadosamente, despejando na borda do recipiente e não no meio. Agora, a velocidade pode ser aumentada, de modo que as proteínas alcançarão rapidamente o estado desejado.
Se a massa é grossa, brilhante e seguramente mantém a forma, então a base está pronta. Todo o processo não leva mais de 5-6 minutos. Algumas amantes adicionam uma pitada de sal às proteínas. Isso acelera um pouco o processo de chicoteamento.
Verifique se o resultado pode ser simples, embora incomum: vire os pratos com brancos chicoteados de cabeça para baixo - a massa não deve cair.