As leveduras são organismos vivos, pertencem a fungos unicelulares. Sob a sua influência, o amido ou o açúcar é convertido em dióxido de carbono ou álcool. Levedura é particularmente apreciada por padeiros, cervejeiros e vinicultores: sem eles, não teria sido bom pão, vinho ou cerveja.
Yeast, que é usado para fazer uma massa de levedura, é chamado de cozimento. Este produto é dividido em fermento fresco e prensado, seco ou "vivo".A levedura seca, em outras palavras, inativa, é obtida como resultado da desidratação artificial.
Para usar fermento seco para o propósito pretendido, você, além de si, precisará de água e açúcar granulado. E lembre-se: o fermento seco é dividido em ativo e instantâneo. Não há diferenças na escolha e condições de armazenamento de ambas as espécies, mas são aplicadas de diferentes maneiras.
Como diluir levedura seca ativa
Levedura seca ativa com aparência semelhante às contas fracionadas de grânulos bege. Apenas sobre esse fermento há um discurso em quase todos os livros culinários compilados por autores ocidentais. Há sobre a quantidade de fermento que está escrito: uma saqueta ou alguns gramas.
Para levar fermento seco ao estado ativo, é necessário derramar a quantidade certa de água morna ou leite( quanto tomar líquidos, indicado na receita ou na própria embalagem).Uma vez que você está lidando com fermento vivo, você deve "acordar" o produto, mas em nenhum caso "brew" ele!É por isso que a temperatura da água ou do leite, que você criará levedura seca, deve flutuar dentro de 35-42 graus Celsius.
Várias colheres de chá de açúcar tornar-se-ão uma espécie de "alimento" para fermento. A areia de açúcar deve ser adicionada ao líquido quente e certifique-se de que ele está completamente dissolvido lá.
Em seguida, polvilhe a superfície de fermento seco do leite morno e, após alguns segundos, separe o líquido com leveduras. Este tempo será suficiente para que os grânulos sejam saturados de líquido e se tornem uma massa semelhante a pasta.
Se a cozinha estiver quente, então o recipiente com levedura será coberto com polietileno, se estiver frio, adicione uma toalha. Após 5-10 minutos. Levedura deve começar a jogar, espuma. Se isso não acontecesse, então eles não deveriam ser usados no cozimento, eles nunca foram capazes de "acordar".Os motivos para isso podem ser diferentes: data de validade, condições de armazenamento foram violadas, o líquido em que foram dissolvidas estava muito quente. Se, como resultado, o fermento tiver jogado, coloque-os com segurança na massa.
Como usar fermento seco instantâneo
Levedura seca instantânea também é chamada de fermento instantâneo, rápido e rápido, em outras palavras, levedura rápida.(Um desses nomes certamente irá encontrá-lo em uma das receitas).Tais leveduras parecem um pó finamente em pó com uma cor marrom claro.
Levedura instantânea não precisa ser ativada, eles podem ser imediatamente combinados com ingredientes secos. Além disso, durante a amassar a massa com este tipo de fermento é colocada em uma prova apenas uma vez.
No entanto, com todas as vantagens visíveis desta levedura, o cozimento resulta em não tão perfumado. No entanto, esta circunstância não importa se você colocar muitos açúcar e especiarias perfumadas em seus produtos.