Você já sonhou em fazer a melhor carne com uma crosta perfumada e crocante lá fora? Afinal, é verdade, a maioria de nós sabe como cozinhar carne, mas é como sempre sonhou?
Mas é muito simples! A primeira regra da carne deliciosa é suavizar antes de cozinhar, e há duas maneiras: gesso e marinado.
Conteúdo:
- Métodos
- carne marinar que marinar Condimentos
- carne e especiarias
- sutilezas importantes
- manchas carne
- para marinar Regras Ware
- de conserva
Marinating
carne Você sabia que durante muito tempo foi usado como uma marinada simples água do mar? Romanos antigos encharm nele, como carne e peixe antes de cozinhar. Eles fizeram isso para suavizar a carne, prová-la e também para desinfetar. Os residentes dos países do sul preferiram o vinagre de vinho, e nas especiarias e especiarias do leste foram adicionados com os mesmos objetivos.
Existem, naturalmente, formas mais radicais de marinar a carne. Assim, você pode, em algumas tribos, tentar furar a colina carne formiga e, em seguida, os químicos conhecidos, e townsfolk simples, ácido fórmico vai amolecer a carne e torná-lo muito mais macia.
Claro, todos esses métodos são pioneiros no marinado. Hoje usamos misturas mais complexas: sal juntamente com várias outras especiarias e especiarias, porque escolher carne antes de cozinhar é metade do sucesso na preparação de um delicioso prato.
O marinar carne
curso, e agora o principal ingrediente de qualquer mistura de picles - ácido, não só é amacia a carne, mas também permitir-lhe absorver mais facilmente as especiarias restantes. Marinade, além de um gosto picante agradável, evita que a carne seja queimada durante a preparação.
É importante lembrar que quanto mais você usa ácidos, menos tempo você precisa diretamente para pegar.
E aqui como um ácido você pode usar muitos produtos diferentes:
- Vinagre, maçã ou vinho;
- Sucos diferentes( abacaxi, limão, toranja, romã e maçã);
- Vinho seco( para peixes, é claro, branco, como para frango e lombo de porco, mas para carne vermelha);
- Frutas( abacaxi fresco ou kiwi);
- Molho de soja;
- Kefir ou iogurte natural.
Marinada à base de produtos de leite fermentados não é tão afiada e dá ao prato um sabor mais delicado.
O processo de marinado por qualquer dos métodos dura de uma hora a outra.
temperos e especiarias
de adição de ácido marinada deve sempre ser Aromas:
- Vários pimentos( peixe branco, preto de carne, paprika, caril e vermelho);
- Cebola e alho;
- Anis;
- Fennel;
- Rosemary;
- Dill;
- Folha de louro;
- Bagas de zimbro - podem dar à carne um sabor muito incomum;
- Mostarda;
- Mistura de especiarias pré-fabricadas.
principal coisa é não exagerar com especiarias, misturando mais de 3-4, você pode perder as características de cada um deles, e obter o gosto não é tão brilhante.
sutilezas importantes
A marinada, adicione o óleo vegetal, para que o suco da carne não é perdido no processo de marinada e cozinhar. Se desejar, o óleo pode ser substituído por maionese, e em ambos, todas as especiarias se dissolvem bem.
Adicione também greens, mas não cortar! Imagine apenas como você extrairá os legumes finamente picados da carne após o decapagem. O mesmo se aplica às cebolas e alho, são cortadas bastante grandes, melhor por anéis. No entanto, eles podem ser esfregados em gruel, então não será necessário purificar ainda mais a carne dessa marinada.
variedade de marinadas são adequados para a carne de porco, carne de vaca, e, por outro lado, para uma variedade de ingredientes de aves forte pode levar à engrossamento. Para marinar as aves é melhor usar mel e citrinos, e você também pode adicionar mostarda. Para marinar o peixe, limão ou vinho branco é perfeito, você também pode adicionar cebolas e óleo vegetal a gosto.
Caranguejos, camarões e outros frutos do mar não são decapados antes de cozinhar, apenas molhe com óleo ou suco de limão.
Também vale a pena saber que o sal não é adicionado à marinada para a carne, pode condensá-la, então sal já frita. E, pelo contrário, a marinada para peixe é sempre salgada, caso contrário, ela simplesmente se desmorona quando frita!
A carne é marinada na geladeira ou em outro local fresco.
Smearing de carne
Como marinar, a mistura permite que você torne a carne mais macia. Os mesmos ingredientes são utilizados, a diferença entre decapagem e revestimento é apenas que a carne é revestida com a marinada imediatamente antes de cozinhar.
Artigos assados
Para pratos de decapagem apropriados para cerâmica, aço inoxidável ou vidro. Esta escolha é devido ao fato de que os pratos não devem reagir com alimentos que são marinados e o ácido de marinada.
Você pode marinar a carne mesmo em uma bolsa de plástico. Simplesmente o pacote é necessário escolher mais densamente, encerrar a carne com uma marinada e agitar ou ele que a carne foi impregnada. Ao mesmo tempo, o ar da bolsa deve ser espremido e, em tal estado, coloque o saco na geladeira ou em qualquer outro local legal.
Como fazer carne suculenta e macia: regras de marinada
Marinade é um terreno de cultivo ideal para bactérias, portanto não pode ser reutilizado. A marinada usada não deve estar preocupada com a carne que está sendo cozida ou pronta.
Se você quiser derramar sobre elas, use o kebab ou a carne, então a marinada deve ser fervida e depois usada.