Propriedades e receitas úteis para a aplicação de vinagre balsâmico

Vinagre balsâmico ou balsâmico é um tempero de elite para vegetais, pratos de carne e até sobremesas. Este é um deleite bastante caro entre os temperos. Desde que, evidentemente, o produto é um fake real, não barato. O refinamento deste tempero pode ser inferido pela forma como está preparado. Afinal, ele, como o álcool de elite, é envelhecido por vários anos em barricas de carvalho, e quanto mais tempo, melhor fica. O período mínimo de exposição é de 1-2 anos e o máximo pode chegar a 12 a 100 anos.conteúdo

• Tipos
• composição química
• Receita
• Tradizionale( DOP)
• vinagre balsâmico de Modena( IGP)
• Condimento
• Propriedades úteis Métodos
• de Uso
• Como escolher
• Como a loja
• O que pode substituir
• Harm e contra-indicações

composição

químicaEm termos de composição química, é um produto bastante rico em componentes úteis. Contém:

• ácidos orgânicos - acético e pirúvico;Pectina
• ;
• macro e oligoelementos - potássio, cálcio, sódio, cobre, manganês, fósforo, magnésio, ferro e zinco;
• vitaminas - C, A, grupo B.

Em termos de valor energético, o produto refinado contém: hidratos de carbono

• - até 17%;
• proteínas - até 0,5%;
• cinzas - 0,37%;Água
• - 70%;As gorduras
• estão completamente ausentes.

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Receita de cozimento

A primeira menção do balsâmico data de meados do século 11.Pela primeira vez, um barril com um produto incomum foi apresentado ao futuro rei Henrique II do Conde Bonifácio.

O vinagre balsâmico é preparado apenas a partir do suco de castas brancas. Este suco ferve e evapora em um xarope grosso, adquirindo uma cor marrom escuro. Quando o xarope está pronto, é derramado em barris, nos quais é mantido até estar pronto. Para o seu envelhecimento e amadurecimento, utilizam-se 3 tipos de barris:

• pequeno - de cinzas ou carvalho;
• de tamanho médio - de castanha ou cereja;
• grande - de amora.

Ao mesmo tempo, o produto maduro e pronto é produzido no menor barril. Depois de um certo tempo, cerca de 1/5 deles são lançados, que podem ser enviados para venda.

Neste pequeno barril adiciona-se ainda jarro de calda do barril do meio e no meio - do maior. E desta forma, em pequenas porções, é a preparação de vinagre real balsâmico. E para esse período, enquanto o xarope está em barris, são adicionadas várias especiarias, mas essas receitas são mantidas pelos fabricantes e não são divulgadas.

Dado o fato de que o vinagre balsâmico originalmente poderia ser feito somente por representantes de famílias nobres( isso era considerado um privilégio!), O círculo de produtores era muito limitado. Inicialmente, foi feito nas províncias italianas de Modena e Reggio nel Emilia.

Receitas em diferentes famílias foram ligeiramente diferentes, mas até agora, 3 tipos principais deste tempero desceu, que são considerados reais e certificados. Além das diferenças na tecnologia de produção, cada espécie é diferente e a um custo. E quanto às diferenças e identificação da autenticidade das espécies a nível internacional, foi decidido rotulá-las com diferentes rótulos.

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Tipos de

Existem 3 categorias geralmente reconhecidas de vinagre balsâmico.

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Tradizionale( DOP)

É tradicional porque, como anteriormente, é produzido nas províncias de Modena e Reggio nel Emilia. Isso é considerado o mais real e o mais "certo" balsâmico. Para ser certificado como tal, a composição não deve conter nada além de mosto de uva, e a exposição deve ser superior a 12 anos. Para a produção de 2 variedades de uva principalmente utilizadas - Lambrusco ou Trebbiano.

Apenas para esta categoria, é criada uma divisão, marcada por diferentes rótulos. O vermelho diz que o produto é envelhecido no mínimo 12 anos, prata - 18 anos, ouro - a prescrição assume pelo menos 25 anos de envelhecimento.

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Vinagre Balsâmico de Modena( IGP)

variedade bastante comum que é fácil de encontrar nas prateleiras dos supermercados, e, ao mesmo tempo que o produto é genuíno. Claro, este não é um produto tão caro como a categoria anterior. Mas este também é um produto de boa qualidade, que é engarrafado exatamente em Modena, conforme indicado pela etiqueta IGP no rótulo.

Devido ao fato de que este tipo de vinagre feito de uvas diferentes, e mesmo com a adição de vinagre( que acelera o processo de fermentação e, assim, acelera a tecnologia de produção), ele pode ter uma variedade de sabores. Esta é outra diferença de uma variedade tradicional, que sempre tem o mesmo gosto.

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Condimento

Este "miscelânea", porque, assim, refere-se a todas as variedades que não se enquadram nas duas categorias anteriores. Isso não significa que as variedades desta categoria de muito má qualidade, apenas neste caso, a qualidade pode ser determinado apenas na aparência e densidade, e que, se através de uma garrafa de vidro é clara.

Esta categoria não é regulamentada por alguns padrões, por isso a qualidade não é controlado: é possível que um pouco de dinheiro para comprar um muito bom produto natural, mesmo sem a adição de ingredientes secundários, tais como vinagre, mas você pode executar-se em um falso óbvio.

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Propriedades úteis

• Esta substância foi denominada "balsâmico" porque foi usada pela primeira vez para tratar feridas.
• O vinagre balsâmico é um forte antioxidante e possui propriedades antibacterianas e anti-sépticas. O tempero de polifenóis mata os radicais livres nos tecidos e células do corpo, protegendo assim o envelhecimento prematuro e o desenvolvimento do câncer.
• Em combinação com o azeite, o vinagre balsâmico melhora o processo de digestão de alimentos pesados ​​e reduz o colesterol.
• Normaliza o trabalho do coração, sistema digestivo, vasos, cérebro, olhos, sistema nervoso, metabolismo.
• Fortalece o sistema imunológico, protegendo o corpo de doenças infecciosas.
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a conteúdos ^ Métodos

usando características de palatabilidade relativas de vinagre balsâmico, então este é definitivamente um tempero gourmet. Na maioria das vezes, é adicionado como um curativo para saladas de vegetais e marinadas para peixe e carne. O vinagre balsâmico cria um sabor requintado e um sabor único.

É bom usar para decapagem de qualquer carne para cozinhar em uma frigideira ou no forno. Ele vai bem em lanches de vegetais quentes e pratos de peixe, dando-lhes piquancy. Em geral, o vinagre balsâmico pode ser usado em todos os lugares, mesmo em sobremesas. Seu principal destaque é o gosto amargo e amargo, portanto, enfatiza os pratos salgados e doces, o que amplia significativamente o campo de aplicação.

Embora na maior parte seja uma questão de vinagre balsâmico e uso na culinária, existem outras opções. O vinagre balsâmico também pode ser usado em cosmetologia, por exemplo, como componente de cremes anti envelhecimento série, anti-celulite e bálsamo de perda de cabelo.

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Como escolher

Para não cometer erros na escolha de um produto de qualidade, independentemente da categoria, antes de tudo, você precisa estudar cuidadosamente o rótulo. Você deve prestar atenção às marcas de identificação, ao país de origem e, claro, à composição.

Se a composição inclui apenas mosto de uva, este é o primeiro sinal de que tal produto pode ser confiável. Além disso, dependendo do período de envelhecimento, o sabor do vinagre balsâmico também varia.

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Como armazenar

Com o armazenamento adequado de vinagre balsâmico a partir dele, você pode obter um tempero mais refinado. Claro, o vinagre não amadurece no copo do mesmo modo que nos barris, mas esse processo continua. Portanto, você pode comprar um vinagre relativamente barato de 1-2 anos e, sem abrir a garrafa, sair na despensa por um ano ou dois. Depois disso, as propriedades do sabor do vinagre irão melhorar. Se possível, você pode armazenar uma garrafa fechada e 12 anos para obter o produto mais valioso.

Se o recipiente com tempero foi aberto, então não haverá amadurecimento. Esse vinagre deve ser armazenado em um local com uma temperatura de +6 a +20 graus e usar dentro de um ano. Não sobrecarregue o vinagre e exponha ao sol. Propriedades

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Como pode substituir

Dado que o vinagre balsâmico ingrediente bastante caro, é muitas vezes substituído. Substitutos podem ser outros tipos de vinagre - vinho, maçã, baga, mesa. Neste caso, você deve considerar que o sabor do prato não será o mesmo que no original.

Outro ponto - se você decidir substituir balsâmico italiano, então não use vinagre sintético. Após a lesão, são mais graves do que sentir porque o prato acabou não tão refinado. Mas uma vez na minha vida vale a pena comprar um balsâmico real para entender que este é verdadeiramente um produto de classe extra.

ao conteúdo é proibida ^ danos

e contra-indicações

vinagre balsâmico:

• em doenças do estômago e intestinos;
• para intolerância individual.

Se este produto não é usado em demasia, terá efeitos muito positivos sobre o corpo.