Em muitas cozinhas do mundo, os molhos desempenham um papel importante, dando aos pratos familiares um novo sabor único. Em tão altas e geralmente reconhecidas cozinhas altas, como francesas e chinesas, há muitos molhos. Em várias fontes, por exemplo, são mencionados os três mil molhos utilizados na França. Mesmo aparentemente despretensioso, à primeira vista, a cozinha japonesa usa dezenas de molhos. E os molhos da cozinha russa?
Molhos frios
Tradicionalmente na Rússia, os molhos frios gozavam de grande honra. Isto é, acima de tudo, mostarda, rádios, vinagre, perfeitamente adequado para pratos de carne e peixe e conhecido em nosso país desde a antiguidade.
Como um molho frio na cozinha russa, foi usado creme azedo, tanto em si mesmo e misturado com vários ingredientes. Pode ser rábano, cebolas, alho, ervas frescas ou ervas secas, pimenta, sal.
Existem muitos molhos de cogumelos, criados com base em caldos de cogumelos ou caldos com a adição de vários ingredientes: vegetais na forma de cebolas e tomates, farinha e creme azedo.
Também é necessário dizer sobre molhos preparados a partir de carne, peixe ou caldo de vegetais, adicionando farinha para espessamento.
Doces quentes
Nos velhos tempos, pratos quentes foram servidos com mechas, que em termos modernos podem ser chamados de molhos quentes. Desde já, eles não são muito conhecidos, sobre eles com mais detalhes.
Dos raspas mais comuns foram cebola, cranberry, maçã, repolho.
Cebola foi preparada por trituração de cebolas, embebendo-a durante 10 minutos em vinagre ou suco de maçã, depois assando fogo leve até ficar macio, adicionando mel e engrossando a fogo baixo. No final, adicionou-se pimenta.
Havia uma opção de cozinhar sem vinagre e mel, mas com a adição de creme azedo. O primeiro foi adicionado aos pratos de carne, o segundo aos pratos de vegetais. No entanto, a divisão é condicional, você pode adicionar simultaneamente mel e creme azedo. E para servir esta versão de cebolas e carne e legumes.
O sabor do molho de cebola é incomum. Em primeiro lugar, é claro, a cebola é sentida, mas depois a maçã azeda, a doçura do mel e, no final, o pimente aparece.
A sopa de repolho foi criada com base no chucrute com adição de cebola e mel. Maçã de maçãs com cebolas, farinha de trigo, pimenta. O molho de cranberry foi feito de cranberries com a adição de farinha de mel e de centeio. Da mesma forma, os cranberries foram feitos de outras bagas. Também há costras e cravos de açafrão conhecidos. Molhos quentes também foram preparados a partir de creme azedo, salmoura, leite e cogumelos.
Hoje em dia, além dos molhos tradicionais russos, já são: maionese, molho de tomate, molho tártaro.