Enzimas da saliva, a quebra de nutrientes e sua ruptura quando a composição enzimática da saliva muda

Para uma pessoa, a necessidade de comer se deve ao fato de que todas as células do corpo são sintetizadas a partir de produtos, é gerada energia para processos vitais. Para cumprir essas funções, qualquer alimento deve passar por um tratamento químico no trato digestivo. Inicialmente, o alimento entra na boca, onde é decomposto por enzimas ou catalisadores biológicos na saliva.

Como elo inicial no processo de digestão, o fluido salivar é de grande importância para a qualidade assimilação de substâncias necessárias e para a formação de combustível de energia e partes constituintes da célula a partir delas. Na cavidade oral, inicia-se a etapa de separação de proteínas, gorduras e carboidratos complexos em partes menores e, gradativamente, pela ação das enzimas da saliva, são decompostas em moléculas.

A necessidade de saliva para digestão: funções

Sem o pré-tratamento com enzimas salivares, a digestibilidade das partículas de alimentos é significativamente reduzida e a absorção de microelementos essenciais em todo o trato digestivo piora. Portanto, a saliva é um componente indispensável na quebra de ligações nutricionais complexas em pequenos componentes (por exemplo, polissacarídeos em carboidratos). O processamento insuficiente de saliva constante do nódulo alimentar durante as refeições pode provocar doenças do trato gastrointestinal - gastrite, colite, prisão de ventre.

A saliva desempenha várias funções importantes que estão direta ou indiretamente envolvidas no processo digestivo:

1. Com a ajuda do fluido salivar, o processo de separação dos carboidratos complexos começa na cavidade oral. Isso inclui amido (todos os produtos de farinha, massas, assados, pão branco) e glicogênio (açúcar, chocolate, mel, frutas secas).
2. Protege a membrana mucosa da boca de lesões (com a ajuda de muco - mucina) e lesões infecciosas (graças à lisozima, que tem propriedades anti-sépticas).
3. Suporta tecidos dentais duros (dentina, esmalte) em um estado saudável, alimentando-os com compostos de flúor e cálcio, que são encontrados na saliva.
4. Em uma pequena quantidade, ele remove resíduos nocivos do corpo - uréia, amônia, sais de chumbo, mercúrio.

Características da composição

A maior parte do fluido salivar (98,5-99%) é água. A sua presença garante a ligação de vários elementos entre si e a capacidade de interação entre eles.

Na parte aquosa, vários sais são dissolvidos, representados pelos íons de potássio, sódio, magnésio e cálcio. Esta composição garante a mineralização dos tecidos duros do dente (dentina e esmalte), a preservação da sua força, a resistência ao stress na mastigação dos alimentos.

Os restantes 1-1,5% são representados pela parte orgânica:

1. Mucin - um complexo de glicoproteínas, tem a aparência de uma substância mucosa, participa da colagem do nódulo alimentar e contribui para seu movimento desimpedido ao longo do esôfago em direção ao estômago.
2. Lisozima - uma enzima bactericida que destrói a parede dos patógenos. Atua na cavidade oral como anti-séptico, prevenindo o desenvolvimento de doenças infecciosas na gengiva, membranas mucosas, bloqueia o movimento de micróbios através do trato digestivo.
3. Várias enzimas - sob sua influência, ocorre a degradação de nutrientes na cavidade oral.
4. Compostos de Nitrogênio (amônia, ureia, creatina), parcialmente removida do meio interno do corpo através da saliva para o exterior.
5. Proteínas (albuminas, globulinas) e aminoácidos livres - desempenha funções de proteção e ligação, molhando a membrana mucosa e evitando que seque e se forme lesões.

Como ocorre a formação e secreção da saliva: distúrbios e mudanças no processo

As enzimas e a secreção mucosa da saliva são formadas em grandes glândulas salivares. Em humanos, existem três pares deles no corpo:

• parótida - localizada entre o arco zigomático e as orelhas;
• os submandibulares são adjacentes à parte interna da mandíbula;
• os sublinguais estão localizados na espessura dos tecidos moles sob a língua.

Cada um deles possui um grande ducto que se abre para a cavidade oral.

As grandes glândulas salivares são constituídas por células epiteliais chamadas glandulócitos. Estes últimos produzem um líquido enzimático dentro de si mesmos e o trazem para fora por meio de pequenos orifícios em suas paredes. A enzima que se acumula gradualmente da espessura da glândula salivar entra no ducto e jorra na cavidade oral.

O trabalho das grandes glândulas salivares é influenciado pelo centro de salivação, localizado nos humanos na medula oblonga. A produção de saliva aumenta com a ingestão de alimentos e com a visão ou cheiro de alimentos que induzem o apetite. A produção de fluido salivar diminui em situações de estresse, com susto, medo. A secreção de saliva durante o sono cessa quase completamente.

Na espessura da mucosa oral, também existem muitas pequenas glândulas salivares. Eles têm um tamanho pequeno (1-2 mm) e um ducto excretor de pequeno diâmetro. Sua função é a secreção constante de muco em pequenas quantidades.

Normalmente, 1,5-2 litros de saliva são liberados por dia, uma violação desse processo pode ocorrer por vários motivos. Existem 2 grupos principais de patologias.

Hipossalivação

Hipossalivação - diminuição da produção diária de saliva, enquanto sua quantidade é reduzida para 0,5 litros por dia ou menos. Essa condição leva a uma deterioração na umidade do alimento, torna-o difícil de engolir e interrompe a absorção de nutrientes. Parece boca seca, fissuras na membrana mucosa, adesão de infecções e supuração. Surge mal hálito, a fala e a pronúncia dos sons se deterioram.

A hipossalivação pode ser causada pelas seguintes doenças:

• diabetes mellitus - há uma diminuição acentuada da parte aquosa do fluido salivar;
• Síndrome de Sjogren - uma doença do sistema imunológico, levando à degeneração do tecido das glândulas salivares;
• bloqueio do ducto da glândula salivar grande com uma pedra - é formado quando a composição mineral da saliva é perturbada, com aumento do teor de sais de cálcio;
• estresse e neurose - a hipossalivação é de natureza reflexa;
• quimioterapia e radiação para câncer;
• doenças do trato gastrointestinal.

Hipersalivação

Hipersalivação - um aumento na produção diária de saliva até 2,5 litros ou mais por dia. Por si só, essa condição não traz prejuízos, mas é um sintoma de patologia no corpo:

• doença inflamatória na cavidade oral - abscessos, phlegmon, estomatite, gengivite, angina;
• doenças do sistema nervoso - paralisia cerebral, doença de Parkinson.

Enzimas do fluido salivar

Enzimas da saliva encontradas na cavidade oral:

1. Amilase (ptialina) - decompõe carboidratos complexos, amido e glicogênio em monossacarídeos. Consiste em uma parte orgânica, moléculas de cálcio e cloro.
2. Maltase - decompõe a maltose (um polissacarídeo encontrado no pão branco e preto, assados, massas) em carboidratos simples.
3. Lisozima - dissolve a membrana citoplasmática que faz parte da parede bacteriana. Consiste em várias partículas de proteína ligadas por moléculas de enxofre.
4. Lipase - começa na cavidade oral o processo de decomposição de gorduras complexas em gorduras simples, é produzida em pequenas quantidades.
5. Peroxidase - oxidar moléculas de peróxido de hidrogênio, o que permite que você mantenha o normal microflora na boca.
6. Anidrase carbônica - participa da decomposição do ácido carbônico em dióxido de carbono e água.
7. Proteinases - são produzidos em quantidades extremamente pequenas. Eles começam a funcionar depois que o alimento entra no estômago e nos intestinos, participando da digestão das proteínas.

Violações da composição enzimática e propriedades da saliva, consequências

As enzimas da saliva atuam em um ambiente ligeiramente alcalino. A presença de doenças da dentição (placa dentária, cárie múltipla, gengivite, periodontite) provocam uma mudança para um ambiente ligeiramente ácido. O início do processo de digestão do amido e da maltose é interrompido. Como resultado, o pão, os doces e as massas formam caroços no trato digestivo, causando prisão de ventre.

Depois de algumas doenças das grandes glândulas salivares (caxumba, sialoadenite, Doença de Sjogren) células epiteliais produtoras de enzimas são substituídas por tecido conjuntivo cicatricial. Essa condição leva a uma diminuição acentuada em todos os componentes da saliva, o que afeta negativamente a digestão e a absorção de nutrientes.

Sendo a fase inicial do processo de digestão e tendo em sua composição diversas enzimas diferentes, a saliva é de excepcional importância para o funcionamento normal do corpo humano.

Várias patologias da composição e propriedades do fluido salivar podem ter muitas causas, tanto de natureza local (bloqueio do ducto com uma pedra, gengivite) como geral (doenças do sistema nervoso). Apenas um especialista qualificado deve lidar com o tratamento dessas doenças.